安筑設(shè)計(jì)學(xué)社 優(yōu)惠活動(dòng)正在進(jìn)行中…

咨詢(xún)VX：AZZH2022

課程詳情：https://ykt945.360dhf.cn/

內(nèi)與外的精神共振

正文：

在形式主義美學(xué)充斥、精神訴求卻無(wú)處安放的當(dāng)下，品牌與設(shè)計(jì)師將粵菜文化與江南在地語(yǔ)境，轉(zhuǎn)譯成當(dāng)代餐飲空間體驗(yàn)的新趨勢(shì)。細(xì)分處是場(chǎng)景，細(xì)微中見(jiàn)精神，細(xì)節(jié)中有體驗(yàn)，意趣斑斕的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代都市的繁華碰撞，精準(zhǔn)地推動(dòng)健康生活的就餐方式，更是對(duì)美食坐標(biāo)的一次全新意義。

設(shè)計(jì)師魏志學(xué)，花費(fèi)一年時(shí)間完成項(xiàng)目的創(chuàng)作與落地，從品牌主題、空間調(diào)性、建材軟裝，藝術(shù)裝置入手，基于品牌定位及空間的個(gè)性需求，量身定制了空間、家具和主要燈具，全面實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)的完整落地。

作者序

粵江南位于錢(qián)塘江南岸的核心窗口—錢(qián)江世紀(jì)公園，得天獨(dú)厚的區(qū)位承載著品牌的一段奇妙淵源：設(shè)計(jì)師魏志學(xué)因業(yè)務(wù)繁忙，錯(cuò)過(guò)了甲方的第一次合作。時(shí)過(guò)境遷，許是緣分到了，便有了五六年后的第二次會(huì)面，相逢開(kāi)懷之余，一間好吃又有趣的粵菜餐廳也在錢(qián)塘江畔慢慢呈現(xiàn)。

作為粵江南的投資人，世界圍棋冠軍柯潔所代表的奮進(jìn)精神，在品牌基因的塑造過(guò)程中，借由空間的主題表達(dá)與秩序重塑，為品牌持續(xù)注入新的可能性。

內(nèi)與外的精神共振

江南位于公園中一處綿長(zhǎng)的兩層建筑中，入口水景中的迎客松，由甲方和設(shè)計(jì)師共同花費(fèi)半個(gè)月尋來(lái)，看似尋常的形體表現(xiàn)，卻在移植后釋放出新的磁場(chǎng)。

入門(mén)左側(cè)以竹籬圍起的外擺區(qū)，在自然與都市的縫隙中，與三兩好友可以共享下午的悠閑時(shí)光。出于內(nèi)外關(guān)系的考量，座位間保持了充分的距離，避免了臨街視野的尷尬情況，在公共場(chǎng)域的社交尺度中游刃有余，很多時(shí)候就是安全感的起點(diǎn)。

設(shè)計(jì)師將灰與紅作為空間基調(diào)，以廣府文化中的醒獅風(fēng)俗，喚醒奮進(jìn)拼搏的精神內(nèi)核，在過(guò)去與現(xiàn)在、民俗與歷史、江湖與廟堂之間，串聯(lián)文化記憶與味覺(jué)感受的雙重體驗(yàn)：從空間營(yíng)造到消費(fèi)體驗(yàn)，從服務(wù)流程到人文關(guān)懷，乃至品牌標(biāo)識(shí)與碗筷杯盤(pán)的思考，在統(tǒng)一中相互關(guān)聯(lián)。

一樓樓梯對(duì)景處石墩同樣源自鄉(xiāng)村，是設(shè)計(jì)師與甲方幾個(gè)月尋覓后的偶得。作為進(jìn)入空間的首善之物，開(kāi)門(mén)見(jiàn)喜，英石與石獅子遙相呼應(yīng)，用溫潤(rùn)觸感啟發(fā)空間對(duì)話的延續(xù)。

斑駁瓦肆中，映照了江南煙雨的細(xì)膩柔軟，公區(qū)以江南的瓦片為靈感，通過(guò)結(jié)構(gòu)穿插與分隔規(guī)劃動(dòng)線，構(gòu)筑起尺度舒適的獨(dú)立空間，來(lái)兼容私密性與通透度。層層空間掩映交錯(cuò)，與窗外的都市繁華相互交錯(cuò)，令每位就餐者在享受私密時(shí)，激發(fā)探索的樂(lè)趣。

生長(zhǎng)的文化脈絡(luò)

設(shè)計(jì)不過(guò)分涉及過(guò)去，卻希望借此觸發(fā)記憶的磁場(chǎng)。醒獅作為極具特色的文化標(biāo)記，深遠(yuǎn)地滋養(yǎng)著粵味生活。設(shè)計(jì)師希望借由醒獅的振奮之意，將威武靈動(dòng)的表達(dá)貫穿整個(gè)空間。主視覺(jué)墻中跳躍的獅子，在光線變化中，幻化出豐富的表情變化，讓人仿佛置身《黃飛鴻》斗志正酣的“采青”現(xiàn)場(chǎng)，借此鏈接民俗與當(dāng)下之間的紐帶。而頂面延續(xù)的紅色繡球裝置，也在蔓延中將品牌活力傳遞給每一位就餐者。

上方懸垂的紅色裝置，將繡球元素以竹編形式巧妙呈現(xiàn)，在結(jié)構(gòu)的推演中，通過(guò)穩(wěn)定的三股分編織手法自由組合，再以植物染料上色，在喜慶熱鬧的意境中，延續(xù)傳統(tǒng)文脈的生長(zhǎng)，也預(yù)示著一場(chǎng)好戲正在上演。

在樓梯空間的塑造中，通過(guò)高低錯(cuò)落的鋼架結(jié)構(gòu)，投射梅花樁的步步高升。微微閃爍中，映照勾欄瓦肆之間的閃轉(zhuǎn)跳躍。頂端鑲嵌的水晶球巧妙嵌入在燈龕中，而妙趣橫生的石獅，由設(shè)計(jì)師與業(yè)主遍訪周邊村落搜集而來(lái)。在姿態(tài)各異的石獅背后，寄托著營(yíng)造者對(duì)品牌的祝福與期待。

在空間的結(jié)構(gòu)塑造中，通過(guò)堅(jiān)硬與柔軟、山野與城市的變調(diào)，文化的柔軟浸潤(rùn)到細(xì)枝末節(jié)中去。英石在空間細(xì)節(jié)處不經(jīng)意間出現(xiàn)，與文化的悠遠(yuǎn)、自然的深沉與現(xiàn)代餐飲的豐富肌理融合，適時(shí)的向人們提醒著文化與風(fēng)物的魅力。

由樓梯拾級(jí)而上，二樓包廂沿中軸對(duì)稱(chēng)分布?；诮ㄖ臋M向跨度，設(shè)計(jì)師以?xún)蓚?cè)動(dòng)線有效分割，將直線的通道拆解為一波三折的體驗(yàn)，透過(guò)層層掩映，增加行進(jìn)中的趣味；而天頂與門(mén)側(cè)以滿洲花窗為靈感，在視覺(jué)上引領(lǐng)空間的律動(dòng)。為訪客增加探索樂(lè)趣的同時(shí)，將江南的含蓄之美和嶺南的絢爛聯(lián)通。

而世界冠軍柯潔代表的奮進(jìn)精神，與醒獅文化的內(nèi)核不謀而合。設(shè)計(jì)在樓梯灰空間處以棋盤(pán)為基底，將柯潔對(duì)戰(zhàn)機(jī)器人阿爾法全程通過(guò)全息投影循環(huán)播放，而在最大的包廂中，以互動(dòng)性的博弈棋局聯(lián)通場(chǎng)景， 在趣味中展現(xiàn)獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。

餐飲消費(fèi)的四維體驗(yàn)

時(shí)至今日，餐飲設(shè)計(jì)不再局限于的空間呈現(xiàn)，通過(guò)不同語(yǔ)言來(lái)講述文化與生活，同樣是品牌迭代的重要起點(diǎn)。設(shè)計(jì)從餐飲模式的本質(zhì)出發(fā)，以整體性思考每一間私密包廂的不同營(yíng)造，從視覺(jué)、使用、服務(wù)和社交的多重維度，關(guān)注到一餐飯的分享中，希望借此映照萬(wàn)家燈火背后都市餐飲模式的演進(jìn)。

每一間包廂以《詩(shī)經(jīng)》中的草木命名，在工作人員的粵語(yǔ)南音中，雖身處江南，卻可以感受廣府的悠遠(yuǎn)韻味，在歷史指縫中窺見(jiàn)文化流動(dòng)的痕跡。每間包廂使用不同紋樣的滿洲窗作為主光源，同一主題下衍生出多維變化。醒獅和繡球元素被重新結(jié)構(gòu)，在藝術(shù)家的二次創(chuàng)作中，刺繡、瓷片的碰撞融合，在延續(xù)文化脈絡(luò)的同時(shí)，將品牌的基因活力帶入到用餐體驗(yàn)中。

備餐臺(tái)的有序，深刻影響著就餐者的體驗(yàn)。從使用場(chǎng)景出發(fā)，設(shè)計(jì)師魏志學(xué)將備餐臺(tái)作為鏈接食客與服務(wù)的重要切口，由功能性出發(fā)，通過(guò)原創(chuàng)家具與主題的結(jié)合，賦予了味覺(jué)之外的人文關(guān)懷。從服務(wù)人員的使用思考，將調(diào)料、餐具等零碎物件抬升至旋轉(zhuǎn)托盤(pán)集中收納，來(lái)確保臺(tái)面的整潔，將關(guān)照滲透到背后默默付出的溫暖中。

作為中國(guó)人餐食中的精神支柱，筷子承載了太多的情感鏈接。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將餐具改良納入營(yíng)造，希望通過(guò)文化喚起日常中被遺忘的美好?？紤]到使用功能區(qū)分，以金、銀兩色的獅子頭點(diǎn)綴筷尾。在品質(zhì)感和儀式感之余，主題被滲透在空間與使用中。每種文化都有它的記憶觸點(diǎn)，江南與嶺南，兩種餐飲文化各有千秋，但對(duì)于飲茶的興趣卻同樣濃厚，悠悠香氣中，滲透出不同的情緒理解。

設(shè)計(jì)師從不同飲茶方式的差異入手，用柔和的原創(chuàng)家具塑造輕松的空間氣質(zhì)，根據(jù)泡茶方式的交融創(chuàng)作茶具、茶桌，不同文化背景的就餐者在啜飲中會(huì)心一笑，在安心感中品味美妙的舌尖奇遇。

在頂樓露臺(tái)中，引入了“都會(huì)綠洲”的概念，通過(guò)植物與水景的融合，衍生出城市中別樣的生機(jī)，與公園的環(huán)境有效對(duì)話。在植物墻的圍合中，四個(gè)透明的星空膠囊包廂，見(jiàn)證了繁華都市的日與夜。相對(duì)隱蔽的格局與較高的墻體，在開(kāi)放場(chǎng)域中提供了私密的就餐體驗(yàn)，還以滿足朋友相聚等多變功能需求。

開(kāi)業(yè)前有顧客非常想在這里舉辦生日Party，后來(lái)雖然因寒潮作罷，但品牌營(yíng)造的場(chǎng)景體驗(yàn)，對(duì)于年輕群體消費(fèi)方式的吸引力可見(jiàn)一斑。餐飲商業(yè)空間的營(yíng)造，早已不再滿足于單純的復(fù)制，更多原創(chuàng)家具與個(gè)性化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)逐漸加入，關(guān)照服務(wù)模式與體驗(yàn)的思考，在豐富就餐感受的同時(shí)，為餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的升級(jí)提供了思考路徑。

在商業(yè)之上，設(shè)計(jì)師魏志學(xué)將跨越地域的文化重新解碼，在整體中引入豐富變化，通過(guò)原創(chuàng)設(shè)計(jì)聯(lián)通品牌理念與就餐者，令粵江南不再只是一間餐廳，更成為引發(fā)餐飲生活方式的情緒發(fā)生場(chǎng)。

項(xiàng)目名稱(chēng)：粵江南
項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó)·杭州
項(xiàng)目面積：2000㎡
完工時(shí)間：2022.12
設(shè)計(jì)公司：杭州無(wú)形有行設(shè)計(jì)
主案設(shè)計(jì)：魏志學(xué)
設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：孫拯、吳貴璧、潘平、俞元輝
VI設(shè)計(jì)：杭州逸象文化創(chuàng)意
家具設(shè)計(jì)：無(wú)形有品 & 煜麗家居
施工單位：杭州躍盛裝飾工程
燈光設(shè)計(jì)：東昊照明
花藝裝置：大幅、一杭
景觀制作：沃霖景觀
廣告制作：萬(wàn)林廣告
項(xiàng)目攝影：阿駿
項(xiàng)目視頻：吳坦