本期的明星產(chǎn)區(qū)巡禮將帶大家走進(jìn)意大利的明星起泡酒產(chǎn)區(qū) Prosecco 普羅賽克。這類(lèi)起泡酒年銷(xiāo)近7億瓶，首尾相連可繞地球5圈還多，它已然成為意大利葡萄酒強(qiáng)勁的出口引擎。

一段歷史

從靜態(tài)到起泡

釀造 Prosecco 的葡萄品種歌蕾拉 Glera 被認(rèn)為起源于東歐，在巴爾干半島種植。同名小鎮(zhèn)位于今日弗留利-威尼斯朱利亞的首府特里亞斯特附近。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，Prosecco 都是以靜態(tài)形式飲用。直至19世紀(jì)，一家意大利酒莊將靜態(tài)白葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵，由此慢慢演變出今日的起泡型 Prosecco。

逐漸走紅

21世紀(jì)的頭十年，網(wǎng)絡(luò)社交媒體興起，初代網(wǎng)紅 Paris Hilton 在2006年推出 Rich Prosecco，意式調(diào)酒如 Aperol Spritz、Negroni?風(fēng)靡在世界各個(gè)角落的酒吧，再加上由香檳帶來(lái)的“泡泡熱”效應(yīng)，Prosecco 變得越來(lái)越受大眾歡迎，一直火進(jìn)新世紀(jì)的第二個(gè)十年，成長(zhǎng)為一個(gè)如今年銷(xiāo)近7億瓶的“爆款”產(chǎn)品。

DOC和DOCG的建立

面對(duì)著大紅大紫的 Prosecco，威尼托生產(chǎn)商希望建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的法定產(chǎn)區(qū)來(lái)保護(hù)“Prosecco”,但當(dāng)時(shí)面臨的一大問(wèn)題是，歐盟法律規(guī)定葡萄品種本身不能成為法定產(chǎn)區(qū)。于是，2009年，葡萄品種 Prosecco 被改名為 Glera，Prosecco 搖身一變成為一個(gè)地理概念。由此，曾經(jīng)覆蓋九大省份的Prosecco IGT 升格為Proesecco DOC ，同時(shí)核心產(chǎn)區(qū)??升級(jí)為?DOCG。該產(chǎn)區(qū)之外的生產(chǎn)商不再被允許使用 Prosecco 作為葡萄品種名字。這一做法大大地保護(hù)了意大利東北部的 Prosecco 生產(chǎn)商的經(jīng)濟(jì)利益。

地理分布

Prosecco 產(chǎn)區(qū)主要位于意大利的東北部，DOC 幅員廣闊，跨越了威尼托、弗留利兩個(gè)大區(qū)的九個(gè)省份。

而相較于廣闊的DOC，DOCG的面積可要小得多，這些處于陡峭山坡上的核心產(chǎn)區(qū)，如 Conegliano Valdobbiadene, Asolo DOCG，有著獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土特點(diǎn)。

葡萄品種

DOC 產(chǎn)區(qū)規(guī)定 Glera 所占比例不得低于85%。至于其他15%，可以選擇國(guó)際品種包括霞多麗、黑皮諾、灰皮諾、白皮諾等，也可選擇意大利本土品種如 Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga。?

釀造工藝

Prosecco 起泡酒采用查馬法釀造，又稱罐內(nèi)二次發(fā)酵法，通過(guò)罐內(nèi)二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨?/p>

首先將采收的葡萄釀造成白葡萄酒。發(fā)酵在最高溫度18°C下持續(xù)15-20天左右，以保留細(xì)膩的香氣和風(fēng)味。二次發(fā)酵在高壓的大型壓力罐中進(jìn)行，以產(chǎn)生氣泡。起泡葡萄酒的釀造過(guò)程至少需要 30 天，在這一過(guò)程的最后階段，溫度會(huì)降低以結(jié)束發(fā)酵，殘留的糖分會(huì)賦予葡萄酒均勻、平衡的口感。

Prosecco 類(lèi)型

按顏色分，Prosecco有白起泡和桃紅起泡。

按氣壓分，Prosecco有靜態(tài)（Tranquillo）、微泡（Frizzante）和高泡（Spumante）三種。

高泡按照含糖量從高到低可分為：

Semi-Sec ：殘?zhí)橇扛哌_(dá)50g/L

Dry ：注意不要被“Dry”所蒙蔽，雖然意為干型，但殘?zhí)橇慷噙_(dá)32g/L，仍屬于甜型起泡

Extra Dry ：殘?zhí)橇坑?2-17g/L，甜度比Dry較低

Brut：殘?zhí)橇坎怀^(guò)12g/L

Extra Brut：殘?zhí)橇坎怀^(guò)6g/L

Brut Nature/ Brut Zero/?Ultra Brut：殘?zhí)菫? - 3g/L

無(wú)時(shí)不刻?樂(lè)享Prosecco

Prosecco 白起泡有著純凈的淡稻草色酒體，細(xì)膩的氣泡在杯中升起，香氣上有芬芳的果香和花香，伴隨著淡淡的茉莉花和青蘋(píng)果香味，口感清亮，果味活潑，有淡淡的杏仁味，冰鎮(zhèn)到在5到7度左右，入口沁人心脾，多汁的酸度令人胃口大開(kāi)。

正如 Prosecco 有著不同的甜度可選，它是各類(lèi)餐食的百搭型選手。無(wú)論西餐中的開(kāi)胃菜，還是主菜、甜點(diǎn)，再到中餐的煎、炸、煮、烤等復(fù)合味型，都不在話下。

但是！Prosecco 的潛力遠(yuǎn)不止于此，一旦你走進(jìn)以它為基酒的雞尾酒宇宙，必是另一番天地，這里先淺放幾組配方，趁夏日正盛，在家做起來(lái)吧！

Rossini

Prosecco Extra Dry?

草莓泥

冰塊

Limoncello?Spritz

40 ml?Limoncello

60 ml Prosecco Rosé

蘇打水

新鮮檸檬皮

羅勒葉

冰塊

Meet me at?San Marco

75 ml Prosecco Extra Dry?

30 ml 龍舌蘭

15 ml 甜型馬沙拉

10 ml Aperol

15 ml 荔枝和石榴濃縮汁

荔枝肉和玫瑰花瓣作為裝飾

冰塊

言而總之，Prosecco以其多樣化的用途和令人陶醉的風(fēng)味，成為一款無(wú)與倫比的葡萄酒。它不僅是一種飲品，更是一種集聚歡樂(lè)和美好時(shí)光的象征。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國(guó)對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過(guò)積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

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