酸菜魚

食材：黑魚（2斤）、酸菜（酸蘿卜、酸辣椒）、冬瓜、金針菇

調料：水、鹽、蔥姜水、蔥、姜、蒜、紅薯/玉米淀粉、豬油、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、味精、干辣椒、白芝麻、油

1.

1.1魚骨和魚頭斬塊；

1.2去掉魚排刺，片薄片

1.3魚片和魚骨分開多換水清洗到水清

2.魚片調味：

魚片擠干水分，加鹽、蔥姜水少量多次加入補水每次抓到干再加下一次（一斤肉三兩水）攪拌到黏手出膠

紅薯/玉米淀粉上漿拌勻

3.酸蘿卜切片，酸辣椒切段，備蔥姜蒜

4.炒制

4.1鍋中燒油，加姜片炒香，魚骨瀝水下鍋炸到金黃盛出備用

4.2另起鍋燒豬油，下料頭和酸菜炒出酸辣味

4.3魚骨回鍋，加黃酒、生抽熗香

4.4加開水煮沸

4.5加鹽、白胡椒粉、味精中火煮濃

4.6加冬瓜片、撕開的金針菇煮熟撈出墊底

4.7慢慢、逐片下魚片輕輕推動煮熟魚片（較薄的變色即可撈出）

4.8澆湯

4.9撒蒜末、干辣椒、白芝麻

4.10熱油潑香

4.11蔥花點綴