火腿是我們生活中常吃的食物，今天我就來給大家講講火腿的家常制作過程，與自動化生產(chǎn)制作所需的機械設(shè)備。

①、家常做法：

一、原料準(zhǔn)備

原料：豬瘦肉，豬肉脂肪（五花肉，豬前腿肉），鮮豬肉（后腿），輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、食鹽等。

二、腌制

將肉和輔料準(zhǔn)備好。在肉中加入少量的蔥姜蒜淀粉等進行腌制。腌制后的肉用絞肉機進行攪拌，后再加少許淀粉，繼續(xù)攪拌。

三、油炸

將準(zhǔn)備好的肉用絞肉機攪打成泥，倒入鍋中進行油炸。油炸時油溫保持在120度左右最好（油多了容易糊），油溫過高會造成產(chǎn)品表面發(fā)黃發(fā)硬有焦皮，影響口感。油溫過低又會造成肉泥出現(xiàn)粘鍋等情況。而且由于炸制時要快速的翻動避免糊鍋導(dǎo)致產(chǎn)品軟爛，所以火候要掌握好。整個過程用時在10分鐘左右最合適。

四、炒制

將油倒出后加入少量的水進行翻炒，放入蔥姜蒜進行翻炒出香味后倒入肉餡進行均勻翻炒約半分鐘到1分鐘左右，然后加入少量食鹽和生抽再繼續(xù)翻炒均勻至肉餡上色出香味即可出鍋放置一旁備用。需要注意的是肉餡不能放入過早了容易發(fā)黑導(dǎo)致產(chǎn)品口感發(fā)硬不細膩。然后把用來炸制的肉油倒入鍋中繼續(xù)進行翻炒1分鐘左右即可出鍋晾涼備用

五、配料

將肉和輔料混合均勻后再加入適量食鹽和糖攪拌均勻至調(diào)味品完全融化為止。然后用攪拌器進行攪拌使肉泥在調(diào)味料中分布均勻，使肉泥更好地吸收調(diào)味料增加風(fēng)味提高口感和上色感等效果。

六、成型

將拌好的肉泥放入模具中用手按壓成型再用刀片切成1厘米左右寬的長條形即可。

②、自動化生產(chǎn)所需的機械設(shè)備：

一、絞肉機

我們要用到的是立式不銹鋼絞肉機，針對微凍肉，鮮肉，肥肉輕松絞碎，出肉速度快，絞肉不升溫，保持肉質(zhì)鮮嫩。

二、打漿機

三速制冷打漿機素有全能打漿設(shè)備美稱，高效壓縮制冷，無需加冰，有效保障低溫打漿肉質(zhì)，高速，中速，低速，隨意切換，做火腿腸我們選用的是高速檔進行打漿，全鋼弧形高速刀，肉漿破碎效果好，加工的火腿腸肉漿不僅Q彈而且細膩嫩滑。

三、灌腸打扣一體機

自動化灌腸打扣一體機，告別傳動半自動灌腸手動打扣的低效率和繁瑣，肉漿一倒，機器一開，參數(shù)一調(diào)，灌腸打扣一步到位，自動化灌裝，每一節(jié)都是統(tǒng)一飽滿，大小與重量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

四、蒸柜

配上多功能蒸箱，將制作好的火腿腸裝盤進蒸箱，調(diào)整好時間蒸熟，整個火腿腸加工就完成了。

一個人，一套設(shè)備，就這樣輕松對比傳統(tǒng)的一個加工火腿腸團隊。

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