（刀工勸退） 水磨絲 本縣宴席上有一道傳統(tǒng)西秦佐酒佳肴，已有二百多年的歷史，素以精湛的刀工而著稱。以豬耳朵為原料，去毛洗凈后，放入涼水鍋中加熱五分鐘后撈出，另入湯鍋，加入適量的大香、小茴香、花椒、經驗，煮至八成熟撈出，擦去水分，用消過毒的白布包裹后，用石塊壓平（一個晚上），展在案上，平面片成20余片，用直片切成0.1厘米的細絲，放入盤中抖散，調入香油、芝麻醬、精油、芥茉、白醬油、食醋等混合的調料湯，菜頂上撒上香菜、蔥絲、五色蛋皮絲即成。因其平面片開的豬耳朵薄如紙，透明發(fā)亮，顯有水磨石般的花紋，將片切成細絲，柔軟蓬松富有彈性，抖動時有透明水波之感，人們便形象地起了個美好的名稱：“水磨絲”，具有色、香、味、型俱美的特點，調和入味，酸辛出頭，吃起來細而不綿，滑潤利口，軟而香脆，清爽不膩，宜作酒菜。外賓食后，莫不贊賞豬耳朵巧烹工藝之美。