眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有 磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是 腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂 質(zhì)對 腦組織和 神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經(jīng)過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫 再制蛋。我國傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工，目前市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

檢測范圍：

再制蛋類：是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。

干蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

冰蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。

其他類：是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。

檢測項目：

鉛、鎘、六六六、滴滴涕、苯甲酸、山梨酸、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、商業(yè)無菌、總汞、總砷、銅、沙門氏菌（定量）

檢測依據(jù)：

GB 2749 蛋與蛋制品

GB/T 23970 鹵蛋

SB/T 10651 咸鴨蛋黃

AS 1383-1974蛋或蛋制品生產(chǎn)過程中的化學(xué)藥品檢測

CAC/RCP 15-1976蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)程(包括滅菌蛋制品的微生物要求)

CCAA 0007-2014食品安全管理體系 蛋及蛋制品生產(chǎn)企業(yè)要求

CCGF 123-2010蛋制品

GB 2749-2015食品安全標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品

GB/T 4789.19-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 蛋與蛋制品檢驗

GB 5009.6-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.47-2003蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.161-2003動物性食品中有機(jī)磷農(nóng)藥多組分殘留量的測定

GB 5009.228-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

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