俗話說：“朋友還是老的好，喝酒總是陳的香”。

眼下，白酒圈似乎流傳起了愛喝“年份酒”的趨勢，不少酒廠也都紛紛加入了“秀年份”大軍，一時(shí)間市場上年份30、年份50等一大堆老酒讓人看的是眼花繚亂。

雖然不少酒友們真心喜歡，但大部分的年份酒可都不便宜，少則大幾百多則數(shù)十萬，看到這么貴的價(jià)格也的確是讓人更饞了！不過話說回來，那這瓶上標(biāo)注“30年陳釀、年份30”，里面就全是陳放了30年的老酒嗎？

當(dāng)然不是！對(duì)于市面上正規(guī)的釀酒廠來說，老酒可是其命脈所在，每一滴都是長時(shí)間濃縮而成的精華，稀缺至極，其金貴的程度就跟大部分人熟知的“82年拉菲”一樣。

但瓶上標(biāo)注的“年份”實(shí)際上是白酒釀造步驟之一——“新酒勾調(diào)老酒”，進(jìn)行降度提香處理過程中“使用到的老酒年份”。

為什么老酒不直接拿來喝，還要進(jìn)行勾調(diào)？

①口感過于平淡：按理說白酒沒有保質(zhì)期，市面上出售的白酒存放個(gè)3、5年都沒什么問題，醬香酒甚至能存放20年以上，但它有“適飲期”，隨著時(shí)間的增加酒中的酒精也會(huì)相繼被消耗、揮發(fā)，所以酒勁兒也就小了。

②酒香過于濃郁：白酒經(jīng)過長時(shí)間的存放，酒中的酯化反應(yīng)也一直在持續(xù)，芳香物質(zhì)含量增加，酒體也就更加醇厚，酒香也就變得十分豐滿了。

所以說，一般陳放了30年、50年的稀缺老酒，不僅不適合直接喝，關(guān)鍵是喝了就是暴殄天物！

那為啥潭酒說自己敢標(biāo)真年份，應(yīng)該如何理解？

①市面上大部分產(chǎn)品：

雖然年份酒中的確勾調(diào)了老酒，但都跟貴州茅臺(tái)對(duì)其30年陳年的描述一樣：基酒酒齡不低于15年，按照30年陳年貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)精心勾調(diào)而成。

正常思維理解下來，其意思就是說，陳放15年的基酒勾調(diào)了一定比例的30年老酒之后，賣得卻是30年老酒的價(jià)格，關(guān)于哪種酒多一些的問題并沒解釋。

②而以潭酒為代表的“敢標(biāo)真年份”白酒：

除了是為做營銷外，也確實(shí)對(duì)自己產(chǎn)品創(chuàng)新性地采用了“灌裝年份+釀造年份”雙標(biāo)注，使得酒體是哪年釀造，哪年灌裝，酒中哪個(gè)年份的酒最多，消費(fèi)者從瓶身上一眼就能看出。

也就是說，此類產(chǎn)品使得年份酒價(jià)格變得更加透明了。

其實(shí)，看到這里想必大家也是比較清晰的明白了，大部分年份酒上面的數(shù)字，只是代表它含有一定比例的老酒而已，并不是全部。

另外，雖然如今市面上各種噱頭、新名稱的白酒越來越多，但品質(zhì)高、口碑好、價(jià)格實(shí)在、純糧釀造這4點(diǎn)，才是咱們?nèi)粘＿x酒、喝酒時(shí)應(yīng)該看重的本質(zhì)，比如下面這款，就是當(dāng)?shù)乩暇朴褌冏類鄣摹翱诩Z寶”，用來過老酒癮最合適了。

國康1935（醬香型）

此酒算是一款地方美酒，產(chǎn)地在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心釀酒地，位于7.5公里內(nèi)處于寸土寸金的絕佳位置。

在當(dāng)?shù)胤浅３雒驗(yàn)榫瀑|(zhì)好還有“小茅臺(tái)”的稱號(hào)，近幾年在外地也展露頭角。

這款酒在釀制方式和原料選擇上都與茅臺(tái)廠的要求相統(tǒng)一，采用傳統(tǒng)的大曲坤沙工藝釀制，這種釀制工藝比較復(fù)雜，需要1年的時(shí)間才能釀成。但是慢工出細(xì)活，用這種工藝釀制的酒，其質(zhì)量很不錯(cuò)，很多酒友喝過后說有“茅味兒”。此酒的原料也是大有來頭選用貴州本地的紅纓子高粱。這種高粱皮厚、顆粒小，質(zhì)地比較堅(jiān)固，且富含支鏈淀粉結(jié)構(gòu)能經(jīng)得起大曲坤沙工藝的多輪次萃取。

釀出的酒，酒質(zhì)好，香氣純正，酒感協(xié)調(diào)、細(xì)膩且有層次，飽滿度也很好，余味悠長持久。但是如果大家在商超看到，千萬別無視這酒。因?yàn)榭此茻o名的它，卻是好喝不貴的糧食酒。行家品嘗后，發(fā)現(xiàn)味道很不錯(cuò)，窖香純正，香氣濃郁，入口綿柔爽凈，回味很甘甜。喝過難以忘懷，每次去都是專門囤著酒，畢竟很多地方還不多見，所以別無視了。