大豆及豆制品，是日常生活中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。2022版《中國居民膳食指南》的核心推薦中便有“經(jīng)常吃全谷物、大豆制品”。近年來，隨著大眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的家庭開始自制豆?jié){。然而，家庭自制豆?jié){卻有一些常見問題，包括營養(yǎng)浪費(fèi)等，趕緊跟著今日水素來了解一下吧。

生豆?jié){可以直接喝嗎?很多人想知道鮮磨生豆?jié){能不能喝，答案是不能，豆?jié){一定要徹底煮熟了再喝。今日水素提示，生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、細(xì)胞凝集素等等抗?fàn)I養(yǎng)的物質(zhì)，會(huì)影響人體對(duì)豆?jié){營養(yǎng)的吸收，且容易造成腹痛、嘔吐及腹瀉等腸胃不適的癥狀。磨好的生豆?jié){應(yīng)煮沸后改用小火持續(xù)加熱數(shù)分鐘，然后再飲用。

泡過豆子的水應(yīng)該倒掉嗎?一些家庭會(huì)將泡豆子的水與豆子一起磨或是榨豆?jié){，這種做法是不可取的。今日水素提示，大豆經(jīng)過長時(shí)間浸泡，其中的一些植酸、草酸以及類黃酮的成分會(huì)溶于水中，從而造成豆?jié){發(fā)澀，因此建議將泡過豆子的水倒掉。

豆渣應(yīng)該怎么處理?大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除了富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、卵磷脂等，還含有B族維生素、及大量膳食纖維等。今日水素提示，磨過豆?jié){后，膳食纖維大部分都留存在了豆渣中，想要不浪費(fèi)這一部分營養(yǎng)，可以將豆渣與面粉混合做成豆渣餅，還可以與其他食材一起包包子等，從而坐到營養(yǎng)不浪費(fèi)。