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今天教大家一道??的做法—剁椒??頭做出來非常香??

剁椒??頭這道菜每年都是飯館的熱賣菜，但很多人都不會(huì)做，其實(shí)沒有你們想的那么難，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡(jiǎn)單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~??今天我們就一起學(xué)起來吧！

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??準(zhǔn)備食材：

主料：鰱魚??頭一個(gè)

??準(zhǔn)備調(diào)料：

小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克?

??烹飪方法：

1??：把魚頭改刀，然后把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成段。然后把姜汁倒在魚頭上，再放入少許鹽。

2??：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調(diào)味（口味重一點(diǎn)才行），鼻子聞到裝入盆中待用

3??：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時(shí)候口味稍微重一點(diǎn)也沒關(guān)系

4??：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準(zhǔn)備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了

總結(jié)：??也有人問，為什么自己蒸出來的魚頭這么腥呢？其實(shí)魚頭烹飪出來多少都會(huì)有些腥味，但是如果腥味過重，那么肯定是在烹飪過程中細(xì)節(jié)沒有把握好，但是也有可能食材的不新鮮導(dǎo)致魚頭會(huì)腥。炒剁椒加的調(diào)味料很多，應(yīng)該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，后期蒸出來的味道會(huì)更好。??