高溫天氣怎能缺少?zèng)霾?，能刺激食欲，改善胃口不佳問題。不過，涼菜儲(chǔ)存不當(dāng)或加工時(shí)沒有注意衛(wèi)生，極有可能受到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，食用后易誘發(fā)腸道疾病或造成食物中毒。

涼菜存在哪些問題？

1、易受到儲(chǔ)存條件影響

制作涼菜過程中，衛(wèi)生條件差或沒有規(guī)范操作、涼拌菜沒有徹底清洗干凈、儲(chǔ)存溫度不合適、儲(chǔ)存時(shí)間太長等，均會(huì)滋生大量微生物。常溫環(huán)境下放置熟食和涼拌菜，極有可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

2、微生物感染風(fēng)險(xiǎn)高

大部分涼拌菜未經(jīng)過高溫處理，即使放在水中焯燙一下，所用時(shí)間很短，殘留在食物中的細(xì)菌微生物多。高溫天氣濕度大，食物放置在4~60℃的環(huán)境中，放置時(shí)間超過兩個(gè)小時(shí)，就會(huì)滋生大量細(xì)菌，易造成食源性疾病，表現(xiàn)為腹瀉、肚子疼痛、嘔吐、發(fā)熱等。

如何安全吃涼菜？

1、食材新鮮

制作涼拌菜的食材必須新鮮，由正規(guī)市場或超市購買。不能選擇散裝的冷葷類肉食，其中含有大量蛋白質(zhì)，腐敗變質(zhì)速度快，最好是選擇真空包裝的食品，徹底加熱之后再放置調(diào)味料。

2、清洗干凈

蔬菜應(yīng)去除根部和壞葉，用流動(dòng)的水沖洗兩遍，這樣能最大程度去除雜質(zhì)；又或是放在清水中浸泡5~10分鐘，再用流動(dòng)的水沖洗。也可以用食品專用洗滌劑或小蘇打清洗。

3、焯水后再?zèng)霭?/strong>