【西紅柿燉牛腩】，燉菜技法系列第1集，溫暖整個冬天。
【西紅柿燉牛腩】需要準備的食材
【主料】牛腩約850克、西紅柿約500克、土豆約750克、胡蘿卜1根
【輔料】面粉、蔥、姜、香葉、陳皮白芷、白蔻、小茴香、圓蔥、香菜、蔥油
【調味料】番茄醬、鹽、白糖、雞粉、料酒、胡椒粉
1、處理牛腩
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01:41
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①牛腩橫刀切開，再改刀成2公分見方的塊〈如上圖〉
②生姜切片，大蔥從中間劃開再切成段，香料裝包
③牛腩涼水下鍋焯水，水開煮3-4分鐘撈出放入水中清洗掉血沫，放進高壓鍋里，加入清水〈超過牛肉的2-3倍〉
④放入蔥、姜、香料包、料酒、2勺鹽(不能超過平時口感的20％)、香菜
⑤蓋蓋上汽后轉中小火壓20分鐘
2、準備輔料
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04:22
?①土豆和胡蘿卜切滾刀塊，小蔥切小塊；香菜切末
②西紅柿用小火烤一下，去蒂把和去皮后切滾刀塊
③挑出高壓鍋里的料包和大料，下入胡蘿卜和土豆，蓋蓋上汽計時4分鐘左右，把食材倒進砂鍋中
3、制作西紅柿燉牛腩
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06:40
?①炒鍋中加入蔥油燒熱，下入圓蔥煸香
②調小火，加入面粉炒熟，加入番茄醬翻炒均勻
③加入牛腩湯翻拌均勻再倒回砂鍋中，加入西紅柿塊、約3-4克胡椒粉、4克鹽、約3-4克糖，把西紅柿燉1-2分鐘
④加入Q1勺雞粉攪勻，撒上香菜即可
特點：口味鮮香軟糯，湯汁比較濃厚，老少皆宜
注意：
〈1〉選擇新鮮牛肉
〈2〉高壓鍋壓20分鐘，炒圓蔥后一定要飛面，能使湯汁的更濃稠
〈3〉西紅柿下鍋后不鹽久燉，開鍋1-2分鐘即可
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