“牛屁里的甲烷，溫室氣體效應(yīng)是二氧化碳的二十多倍！”，“為地球環(huán)境著想，我們應(yīng)當(dāng)選擇食用植物蛋白制作的肉類。”

3年前，人造肉企業(yè)發(fā)出的環(huán)保呼吁，以及“植物肉”這樣的環(huán)保賣點(diǎn)，吸引了一眾投資者爭(zhēng)相進(jìn)駐。美國(guó)的Beyond meat（別樣肉客）、Impossible Food，中國(guó)的星期零都獲得過億美元的投資。雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌肉制品企業(yè)也接連入局，并形成了A股的人造肉概念板塊

3年過去了，這些曾經(jīng)被資本追捧的“寵兒”現(xiàn)在過得如何呢？

大量裁員、股價(jià)暴跌

2022年，Beyond Meat發(fā)布財(cái)報(bào)顯示，2022年第一、二季度業(yè)績(jī)均不及預(yù)期，股價(jià)較年初暴跌77%，市值蒸發(fā)近32億。同時(shí)，其內(nèi)部還接連傳出高管離職的消息。

同樣是人造肉“雙雄”的Impossible Foods，其也遭遇COO停職，初創(chuàng)CEO辭職的大變故。

在中國(guó)國(guó)內(nèi)，從2021年開始，投資人造肉的資本也開始逐漸熄火，1年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。截至2022年10月，初創(chuàng)品牌“星期零”僅5716個(gè)粉絲，上一場(chǎng)直播觀看人數(shù)為147人，最大爆品是非植物肉品類的蛋白棒，月銷才400+。

而那些老牌肉制品企業(yè)，如金字火腿店內(nèi)銷售的人造肉植物肉餅，也被下架。

至今，市面上似乎只有麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌還在努力推進(jìn)人造肉的普及。近日，麥當(dāng)勞宣布將推出"人造肉"版麥樂雞McPlant Nuggets，德國(guó)將是其試水的第一個(gè)市場(chǎng)。

寧聞牛屁，不食豆肉

人造肉企業(yè)為何遭資本如此冷落？看看他們的產(chǎn)品銷量就能知道。

在國(guó)內(nèi)，去年11月中旬，Beyond Meat推出了植物肉餃子。據(jù)官方介紹，這款植物肉餃子是由植物肉和蔬菜組合，有四種餡料，分別是味噌裙帶菜牛肉煎餃、韭菜萵筍豬肉煎餃、芹菜木耳牛肉水餃、薺菜油菜豬肉水餃。

雀巢旗下人造肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉餃子，在此之前，他們嘗試推出過素宮保雞丁、素紅燒獅子頭等產(chǎn)品。

另一個(gè)國(guó)內(nèi)人造肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉餃子。他們的產(chǎn)品主打“白蕓豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎為主的烹飪方式。

同樣是人造肉品牌的新善食則推出了植物肉“珍珠餃”，是市面上唯一一款植物肉類的珍珠餃子。

除植物肉餃子外，還有植物肉月餅、植物肉粽子等產(chǎn)品的推出，代表著這些人造肉品牌的產(chǎn)品思路，在圍繞中國(guó)傳統(tǒng)美食本本土化做創(chuàng)新。

但是，植物肉餃子在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的水花并不大。電商平臺(tái)上，各種植物肉餃子產(chǎn)品琳瑯滿目，但大多數(shù)產(chǎn)品銷量平淡，爆款產(chǎn)品幾乎沒有。社交平臺(tái)上，植物肉餃子的討論不多，軟文類內(nèi)容占多數(shù)，僅有零星幾條評(píng)論也是正負(fù)參半。熱銷的兩款植物肉餃子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉餃子，月銷200+，另一款是必品閣的植物肉餃子，銷量只有100+。

反觀思念和灣仔碼頭的兩款普通餃子，月銷量均在1000+以上，而灣仔碼頭這款水餃銷量高達(dá)4000+。

如果說中國(guó)市場(chǎng)對(duì)肉類的消費(fèi)熱情不夠，那看看全球人均吃肉最多的國(guó)家美國(guó)。在美國(guó)，超市經(jīng)常打折促銷，甚至可以買到 1 美元一磅（約合 9 兩）的冷鮮梅花豬肉，而碎牛肉的單價(jià)通常是 3.99 美元一磅。但即便超市打折促銷，人造肉的單價(jià)也相當(dāng)于 8.8 美元一磅，明顯高于冰鮮碎牛肉的價(jià)格。在漢堡王吃過 Impossible 的人造肉漢堡，夾在一堆配料和醬汁中間，根本吃不出什么味道，只是嚼起來口感還是有所區(qū)別。

?2022 年行業(yè)組織素食資源（Vegetarian Resource Group）所做的市場(chǎng)調(diào)查顯示，只有 5% 的美國(guó)人是素食主義者，和十年前并沒有太大的變化。大部分消費(fèi)者依然會(huì)選擇更便宜，更“不環(huán)?！钡呐Ｈ鈹[上自己的餐桌。

在質(zhì)疑聲中前行

原本，在科學(xué)家和行業(yè)精英向大眾描繪的藍(lán)圖中，人造肉是由動(dòng)物干細(xì)胞實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)出而成，屬于由人制造出來的動(dòng)物肉。但現(xiàn)實(shí)情況是，由于醫(yī)學(xué)中的組織工程學(xué)科技還未達(dá)到相應(yīng)的高度，通過細(xì)胞培育造肉成本過高，無法量產(chǎn)。于是就有了制作成本低，工藝成熟的植物人造肉。

然而，植物人造肉在歐美這些肉食大國(guó)可能會(huì)顯得新奇，但是在中國(guó)，素雞、豆干等素肉已經(jīng)是屢見不鮮的商品。這就引來不少人的質(zhì)疑：把老祖宗的方子換個(gè)洋氣的名字，就敢漲價(jià)拿出來賣了？

除此之外，人造肉還有其他被遭到質(zhì)疑的地方。例如人造肉不僅宣傳自己環(huán)保，同樣宣傳自己比動(dòng)物肉更加健康。“0膽固醇、激素、反式脂肪酸”等用詞經(jīng)常出現(xiàn)在人造肉的宣傳口號(hào)中，但是沒有研究證實(shí)植物肉健康與否，其健康性的概念還比較模糊。相對(duì)于自然的動(dòng)物肉，人造肉更像是一種包含各種添加劑的合成品，而大部分消費(fèi)者其實(shí)更信任天然食品。

人造肉最根本的賣點(diǎn)：“環(huán)?！保苍谠馐苋藗兊馁|(zhì)疑。不少消費(fèi)者認(rèn)為，是否通過選擇植物肉來出力于環(huán)保是每個(gè)人的選擇，不能靠環(huán)保營(yíng)銷植物肉，也不能強(qiáng)制要求別人選擇植物肉。而這種用環(huán)保意識(shí)呼吁大家購(gòu)買，看似也更像是對(duì)肉食主義者的“道德綁架”。更有人質(zhì)疑稱，人造肉就是一些“何不食肉糜”的精英階層用來自我滿足而創(chuàng)造的“環(huán)保消費(fèi)品”。

雖然目前人造肉技術(shù)還未達(dá)到行業(yè)預(yù)期水平，與資本市場(chǎng)所構(gòu)想的“未來肉”存在較大差距。但是，政府卻認(rèn)為人造肉或許能作為一個(gè)科研項(xiàng)目存在。2022年5月，發(fā)改委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中表示，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。這無疑是跟國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)指明了一個(gè)發(fā)展方向：與其急著“賣肉”，不如先研究研究“怎么做肉”。