高酒精度、濃縮的風(fēng)味、充滿力量感的酒體、深邃的內(nèi)核、甜美的余味……意大利的明星酒款 Amarone 阿瑪羅尼這些“加粗”的個性不斷吸引著人們?nèi)肟?，無論是剛開始接觸葡萄酒的選手，還是幾十年的酒圈膩?zhàn)印?/p>

今天，我們?yōu)榇蠹沂崂懋a(chǎn)自于意大利威尼托大區(qū)的 Valpolicella 產(chǎn)區(qū)的 Amarone 阿瑪羅尼。

從歷史名城維羅納出發(fā)，向著西北的加爾達(dá)湖開，你會發(fā)現(xiàn)綿延起伏山丘，這里便是著名的Valpolicella產(chǎn)區(qū)了，是酒莊遍布的美酒天堂。Valpolicella DOC 是意大利最大的DOC產(chǎn)地之一。

一段歷史

其實(shí)，Amarone 的歷史并不算漫長。它被認(rèn)為誕生于上世紀(jì)的30年代，但直到50年代才開始在市面上活躍銷售。

上世紀(jì)30年代

要了解 Amarone 的起源，還要從它的“上一輩”? Recioto 說起。Recioto 是一種風(fēng)干甜酒，其名字可能源于當(dāng)?shù)胤窖?“recia”，意思是“耳朵”。指用葡萄串兒上的最上面的精華葡萄釀造風(fēng)干甜酒，而甜酒在 Valpolicella 已有上千年的歷史。

Amarone 的誕生被認(rèn)為是一種“無心之失”，來自一桶被人們遺忘的 recioto 甜酒，等到酒窖工作人員發(fā)現(xiàn)它時，它已經(jīng)從甜酒轉(zhuǎn)變?yōu)楦尚?，酒體變得飽滿富有結(jié)構(gòu)，甜膩的滋味變得更加柔和，于是被取名為 Amarone，源于 amaro（苦）一詞，Amarone?意為“更苦”。當(dāng)然它本身并不苦，而是為了與甜紅酒 Recioto 相區(qū)別。以至于之后很長一段時間 Amarone 酒瓶上還被標(biāo)為 Recioto Amaro 或 Recioto Amarone。

1968年

Valpolicella DOC 成立，Amarone 包含于其中。

2010年

Amarone 分離出來升級為單獨(dú)的 DOCG。

釀造與分類

Amarone葡萄酒主要采用45-95%的Corvina或 Corvinone、5-30% Rondinella，其他品種混釀不超過25%（比如Molinara, Oseleta, Dindarella, Negrara, Pelara, Spigamonti等等，這其中的單品種不能超過10%）。

Corvina 主要貢獻(xiàn)果香與酸度，而 Corvinone 則帶來更多的顏色、結(jié)構(gòu)和煙草香。

Amarone

主要葡萄品種

葡萄風(fēng)干的過程被稱為 Appassimento 或 Rasinate。在 Valpolicella，可以按不同釀造方法區(qū)分四種不同的酒類：

Valpolicella DOC

經(jīng)正常采收與發(fā)酵的干紅，風(fēng)格清新輕盈，口味友好，平易近人。最低酒精度要求為11度。

Valpolicella Superiore DOC: 與 Valpolicella DOC 釀造方法一樣，最高酒精度要求為12度 ，陳年期至少一年。

Recioto della Valpolicella DOCG

傳統(tǒng)甜紅酒，葡萄在采收后進(jìn)行風(fēng)干，流失掉大約40％-50％的水分后再發(fā)酵，發(fā)酵到中途便停止，因此酒中含有較高的殘?zhí)橇俊?/p>

Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone 也是由風(fēng)干葡萄釀造。葡萄采收后進(jìn)行風(fēng)干，需要達(dá)到潛在酒精度14度以上，風(fēng)干時長約為120天或更長。此階段中色素、糖分、酸度、風(fēng)味和單寧開始逐漸濃縮。法規(guī)要求最早在采收當(dāng)年的12月1號之后才能進(jìn)入發(fā)酵，有些生產(chǎn)商會等待更長的時間，甚至到次年的1月或2月。風(fēng)干葡萄經(jīng)輕度壓榨后，緩慢發(fā)酵30-50天，比一般性的干紅發(fā)酵時間可長不少。如最終酒精度為14%，殘?zhí)遣坏贸^9g/L，但酒精度升高（可達(dá)17%），殘?zhí)橇靠缮?2g/L-16g/L。

對于 Rosso 而言，陳年時間至少2年，而對于珍藏 Riserva 級，陳年時間至少4年。

由上可見，釀造 Amarone 需要更多的葡萄，且過程漫長，需要投入更多的人力物力，因此一般 Amarone 的定價會更高些。

Valpolicella Ripasso DOC

Ripasso 在20世紀(jì)后期才產(chǎn)生，是將?Amarone 或 Recioto 的殘余風(fēng)干果渣與 Valpolicella 的干型酒混合再發(fā)酵而成（即 Ripasso 這個名字的由來），因此 Ripasso 酒體表現(xiàn)得比一般的 Valpolicella 酒體更為結(jié)實(shí)。

子產(chǎn)地范圍

Amarone DOCG 的葡萄種植面積達(dá)8500公頃，主要分為三大部分：

Classico

Amarone釀造的傳統(tǒng)核心區(qū)，覆蓋五大市鎮(zhèn)：

酒標(biāo)上可以標(biāo)為：Amarone della Valpolicella Classico DOCG

Valpantena 山谷

酒標(biāo)上可以標(biāo)為：Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG

Est?

范圍更大的 Valpolicella 東部地區(qū)

風(fēng)格：傳統(tǒng)vs現(xiàn)代

不同的生產(chǎn)商在釀造 Amarone 時會選擇不同的方法，因此鍛造出的最終作品也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。有的更偏向于傳統(tǒng)釀法，有的則是融入了科技與狠活的現(xiàn)代派。

一些更偏傳統(tǒng)的生產(chǎn)商會選擇如?Corvina, Corvinone, Rondinella 等本土品種，平鋪在稻草底的風(fēng)干盤中進(jìn)行天然風(fēng)干，最后在較為中性的大木桶或栗木桶中熟化。傾向于保持較高的酸度，并期待其擁有更長的熟化期。香氣上有許多紅櫻桃、肉桂和胡椒香氣，入口更為細(xì)膩優(yōu)雅。

而用現(xiàn)代科技加持的生產(chǎn)商，有的會在混釀中加入法律允許的其他國際品種，如赤霞珠、梅洛等。風(fēng)干采用先進(jìn)的溫濕控的設(shè)備加速風(fēng)干，酒液在新橡木桶中熟化。新桶會帶來更濃重的酒體，更多的巧克力、蜜蠟、摩卡、香草甚至櫻桃酒的氣息，是重口愛好者的心頭好。

整體而言，Amarone 以香氣濃郁復(fù)雜而著稱。車?yán)遄印⒗钭痈上銡馔怀?，與一種森林灌木叢的清新氣息交織，深邃之花層層綻放：干蘑菇、血味、可可、草藥、肉桂、巧克力等等。入口華麗，質(zhì)地絲滑，香氣與聞香聯(lián)動，成熟的紅色水果、肉桂、草本……隨著時間的推移，可以感受如皮革、鞣制煙草和濃縮咖啡的余味。建議賞用前適當(dāng)醒酒。

不論是搭配復(fù)合味型的菜肴，還是單獨(dú)直接飲用，Amarone 都是不可多得的選擇。意大利人將它歸為一種“冥想酒”，想來在深秋之夜來上一杯，細(xì)品時間如同綿長綢緞摩挲大腦，豈不妙哉。

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