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　　核心觀點

　　市場規(guī)模：中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2022年市場規(guī)模達1.98萬億元

　　數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例也總體呈現(xiàn)上升趨勢。隨著團餐多樣化發(fā)展、行業(yè)服務(wù)升級及技術(shù)賦能，團餐行業(yè)將持續(xù)擴大。

　　用戶調(diào)研：食堂團餐仍是主要團餐形式，中餐、自助餐為熱門選擇品類

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，79.8%的團餐消費者認為食堂價格優(yōu)勢明顯；距離近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的兩大優(yōu)點，但口味、品相和擺盤等仍需改進。團餐品類方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）為熱門選擇。

　　趨勢分析：供應(yīng)鏈建設(shè)助力企業(yè)降本提效，團餐朝品牌化、數(shù)字化、規(guī)范化發(fā)展

　　隨著各環(huán)節(jié)成本不斷上漲，供應(yīng)鏈建設(shè)成為團餐降本增效的核心，打通食材采購、食品加工、物流配送等環(huán)節(jié)鏈條，將助力企業(yè)業(yè)務(wù)效率提升。在行業(yè)競爭日益加劇的背景下，團餐品牌化建設(shè)成為提升企業(yè)知名度及競爭力的有效手段。各企業(yè)也持續(xù)推進數(shù)字化運營，實現(xiàn)智能供應(yīng)、智能決策。各政策的出臺及政府、企業(yè)、媒體等官方的監(jiān)督也將推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

　 以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

　　中國團餐行業(yè)發(fā)展背景：居民收入及消費支出

　　2013-2022年，隨著國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，中國居民人均可支配收入持續(xù)上漲，居民消費信心不斷增強，催生更多元的消費需求。2022年，中國居民人均可支配收入達36883元，人均消費支出達24538元，占可支配收入的66.5%，消費情況較為樂觀。

　　中國餐飲行業(yè)整體發(fā)展熱點態(tài)勢

　　中國外賣團餐運營模式及發(fā)展優(yōu)勢

　　外賣團餐模式是通過團餐平臺預(yù)訂各品牌的外賣，團餐平臺把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時將餐送到“團餐集中點”，由平臺統(tǒng)一送至客戶。近年來，外賣平臺對入駐商家的扣點越提越高，食材、房租、人工、管理、裝修、營銷等成本不斷上漲，外賣團餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴展外賣團餐業(yè)務(wù)。

　　中國團餐行業(yè)特點及結(jié)構(gòu)劃分

　　團餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團體形式的上門服務(wù)為主。客戶團體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

　　中國團餐行業(yè)市場規(guī)模發(fā)展數(shù)據(jù)

　　2016-2022年中國團餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。在餐飲業(yè)受疫情沖擊時，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊迅猛，2022年占餐飲市場的比重達45.1%。隨著經(jīng)濟基本面穩(wěn)中向好，中國團餐市場有望進一步擴大。

　　中國餐飲業(yè)和團餐市場增長情況

　　數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年團餐市場總體保持較好的增速，2021年以外的年份同比增長均超過餐飲市場。2020年，在餐飲市場負增長15.4%的情況下，團餐市場仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的沖擊下，團餐市場比社會餐飲表現(xiàn)更為穩(wěn)定、更具韌性，收入同比增長11.9%。

　　中國200強團餐企業(yè)地域分布

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國200強團餐企業(yè)總部多分布在廣東、上海、江蘇等沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市（如北京、湖北），其中，廣東、安徽和北京位列前三，企業(yè)數(shù)量均超20家。西部和東北地區(qū)受經(jīng)濟發(fā)達程度、人口密度、教育發(fā)展程度等影響，團餐發(fā)展相對薄弱。

　　中國團餐消費者畫像

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國團餐女性消費者占比較高，達60%；年齡段集中為80后和90后，占87.4%；企業(yè)職工居多，合計60.1%，其次是醫(yī)生、老師、律師、記者等專業(yè)人員，占團餐消費者的12.1%。

　　中國團餐消費者對食堂優(yōu)缺點評價

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，距離近、方便（64.8%）和出餐快、省時（57.3%）是食堂就餐的兩大優(yōu)點；還有五成以上（52.1%）的消費者認為食堂性價比高。而口味、品相和擺盤是消費者認為食堂需要改進的主要方面，其中認為口味一般的消費者占比53.2%。艾媒咨詢分析師認為，食堂除重點提升菜品口味，還應(yīng)關(guān)注菜品品相、擺盤及衛(wèi)生等方面，不斷提升消費者的就餐體驗。

　　中國團餐消費者各類型團餐參與情況

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，除食堂餐外，吃過盒飯和員工團餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動餐四類團餐的中國團餐消費者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團餐的比例最高，為54.8%。艾媒咨詢分析師認為，除食堂餐外，其它類型的團餐也有較大市場需求，發(fā)展前景良好，團餐企業(yè)可積極開拓及創(chuàng)新團餐類型，提升市場競爭力。

　　中國團餐消費的品類分布情況

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，65.7%的中國團餐消費者參與過中餐和地方菜的團餐，其次為自助餐類團餐，占比57.4%。艾媒咨詢分析師認為，中餐、地方菜覆蓋菜品多元且更符合中國消費者口味，是消費者主要選擇及參與的團餐品類，團餐企業(yè)側(cè)重該品類時，可根據(jù)市場需求發(fā)展自助餐、快餐/外賣和烤/涮等品類。

　　中國團餐消費者就餐滿意度分析

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在七大評價維度中，團餐品相的滿意度最低，持滿意態(tài)度的消費者占比為70.3%；消費者對團餐搭配滿意度最高，為79.5%。艾媒咨詢分析師認為，隨著消費者健康意識不斷加強，消費者更加關(guān)注飲食健康，團餐搭配在需求驅(qū)動下趨于營養(yǎng)及葷素均衡，使?jié)M意的消費者比例相比2020年有所增長。未來，品相、口味及環(huán)境方面也需持續(xù)優(yōu)化。

　　中國團餐消費者支持和反對團餐原因

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，方便快捷、不用糾結(jié)點餐（83.5%）是中國團餐消費者喜歡團餐的一大原因，53.0%的消費者認為團餐可促進同事交流。而菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐主要為人詬病的地方。艾媒咨詢分析師認為，新鮮、營養(yǎng)和健康是未來團餐需發(fā)力的方向。

　　中國團餐消費者各團餐類型嘗試意愿分析

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，一半以上的中國團餐消費者表示愿意嘗試企業(yè)自助餐（54.2%）、盒飯和員工團餐（53.1%）的團餐類型，下午茶、茶歇的選擇占比也近五成（47.7%）。艾媒咨詢分析師認為，除食堂餐和活動餐這些常見的團餐類型，消費者對企業(yè)自助餐、盒飯和員工團餐、下午茶和茶歇等團餐類型表現(xiàn)出較大興趣，團餐企業(yè)可以豐富團餐供應(yīng)類型，以滿足消費者不同目的、不同時段、不同場合的團餐消費需求。

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：千喜鶴（企業(yè)概況）

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：千喜鶴（經(jīng)營特色）

　　2017年，千喜鶴全面實現(xiàn)由傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向“致良知+互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的實質(zhì)轉(zhuǎn)型，成為行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的代表。在消費升級趨勢下，千喜鶴提出“品牌化、集約化、數(shù)據(jù)化、安全化、職業(yè)化”五大準則，這是千喜鶴賦能行業(yè)、推動行業(yè)創(chuàng)新升級的重要動作。

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：中快餐飲（企業(yè)概況）

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：中快餐飲（經(jīng)營模式）

　　中快餐飲通過建立完善的集團統(tǒng)一采購體系和獨立的物流配送中心，保障500多萬人每天的就餐需求；實施“五常”和“6T”的廚房管理模式，在食品安全、衛(wèi)生管理、菜品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面加大管理力度，并為每個食堂購買保險，為就餐者的安全健康提供保障。此外，中快餐飲還與南昌大學(xué)食品學(xué)院簽訂合作協(xié)議，共同開發(fā)營養(yǎng)快餐，為中國高校學(xué)生的日常就餐提供營養(yǎng)保證。

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：鴻駿膳食（企業(yè)概況）

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：鴻駿膳食（業(yè)務(wù)范圍）

　　除了承包食堂提供團餐服務(wù)，鴻駿膳食還負責(zé)餐廳的整體規(guī)劃設(shè)計，結(jié)合時尚飲食元素，根據(jù)企業(yè)的文化、性質(zhì)和氛圍，合理劃分各功能區(qū)，打造企業(yè)獨有的美食城。后廚設(shè)計方面，鴻駿膳食在滿足功能需求時，以環(huán)境適宜、安全、高效為原則，致力為客戶提供優(yōu)美的就餐環(huán)境和具新鮮感的用餐體驗。

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：美餐網(wǎng)（企業(yè)概況）

　　中國團餐行業(yè)企業(yè)競爭案例：美餐網(wǎng)（經(jīng)營模式）

　　美餐網(wǎng)的經(jīng)營模式主要有兩種。一是與第三方餐飲商戶合作，邀請商家到美餐網(wǎng)平臺入駐，美餐網(wǎng)將餐飲服務(wù)推送給簽約的企業(yè)客戶。在此模式下，美餐網(wǎng)的盈利來源主要是餐飲商戶的傭金提成，美餐網(wǎng)可從餐飲訂單中抽取10%-20%的傭金。二是自營的餐飲收入，這是美餐網(wǎng)利潤的另一大來源。自2018年起，美餐網(wǎng)在多個城市上線創(chuàng)新員工餐廳，采用智慧餐飲系統(tǒng)實現(xiàn)線上自助點餐、生成取餐碼等。

　　中國團餐行業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)分析

　　中國團餐行業(yè)發(fā)展趨勢簡要概括（詳細趨勢分析請查閱完整版報告）

　　資本持續(xù)關(guān)注團餐市場，社餐企業(yè)、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入局團餐行業(yè)，并購整合案例將不斷涌現(xiàn)。隨著團餐市場需求不斷變化，在智能設(shè)備加持下，團餐服務(wù)場景及服務(wù)類型更加多元化，企業(yè)活動、團體自助餐等定制型服務(wù)逐漸形成。

技術(shù)賦能團餐企業(yè)，將加速數(shù)字化升級，持續(xù)擴展服務(wù)邊界，基于市場需求豐富品類和調(diào)整服務(wù)形式，以吸引和服務(wù)更多群體；食品安全要求的不斷強化，將進一步促進行業(yè)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范化。