課代表給大家劃重點(diǎn)啦！

陳師傅拿出看家本領(lǐng)，分享重慶火鍋底料配方

火鍋底料

1??準(zhǔn)備食材

2??制作方法

一.準(zhǔn)備食材??

1. 燈籠椒
2. 花椒
3. 火鍋豆瓣
4. 豆母子
5. 石柱紅
6. 滿天星
7. 印度椒
8. 老姜丁
9. 大蒜

二.制作方法??

將辣椒分開煮制 將滿天星煮至過(guò)后將它瀝干水分

準(zhǔn)備好的香料粉 準(zhǔn)備用白酒浸泡

重慶老火鍋全牛油火鍋 放入老姜大蔥 控制在100度 用小火將洋蔥等 食材練香

老火鍋香料和大紅袍花椒一定要用老酒 香料粉用老酒浸泡

讓大蒜的味和老姜的味融合牛油在一起 將大蒜和老姜撈出炸至金黃就撈出

分兩次加入糍粑辣椒 辣椒不要過(guò)于太細(xì) 炒制的時(shí)候一定要控制好油溫

放入我們老酒泡制好的花椒一起炒制 老火鍋一定要保證牛油的味道 當(dāng)所有的辣 椒炒成棕皮 就立即下入香料粉