蔥油、調(diào)料油，詳細(xì)做法

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大家好，我是超仔，飯店里面做菜為什么那么香？家里面自己做總是缺點(diǎn)，味道原來離不開蔥油料油。今天我就把商業(yè)版的做法配方免費(fèi)分享給大家，炒菜拌菜，調(diào)肉餡兒，味道熬香。

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第一步備料

首先我們準(zhǔn)備食材，大蔥小蔥帶根部，根部很香，一塊兒生姜，少許大蒜，芹菜葉子，再來辦個可愛的洋蔥，三蔥和一，味道才會更香，把洋蔥切成細(xì)絲。大蔥、小蔥清洗干凈，用刀拍碎，切成長段，在制作之前洗凈，把水分控干，否則有毀容的風(fēng)險。生姜切成薄片，大蒜趁其不備用刀拍暈開暈即可，不用躲碎。芹菜葉子洗凈控水，切成小段，切好以后全部放入盆中備用。接下來準(zhǔn)備熬料油的香料，紅花椒、青花椒各十克，高良姜五克。紅豆蔻三克白蔻三克八角四克丁香0.5克。當(dāng)歸一克，蓽撥三克，香茅草一克，白芷、桂皮、陳皮、山奈各四克，孜然兩克，小茴香四克。草果一個，香葉兩克，砂仁四克，羅漢果三克，這些香料搭配兩千克油來使用，我會把具體比例配方打在視頻的后方。

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第二步浸泡

香料中加入清水浸泡半個小時，經(jīng)過清水浸泡，一是洗掉灰塵和雜質(zhì)，二是炸的時候不容易炸糊，香味更容易揮發(fā)出來。浸泡的時候加入一點(diǎn)白酒，白酒可以去除香料的苦味。再準(zhǔn)備20克干辣椒，同樣用清水浸泡，泡好以后控干水分。接下來我們開始制作，

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第三步起鍋燒油

起鍋倒入兩千克普通植物油，大豆油、花生油、菜籽油都可以。先開大火，把油溫?zé)亮叱蔁?，將近冒煙時，這一步主要是把生油變成熟，尤尤其是用菜籽油制作，一定要先把油煉熟，這樣做菜食材沒有生油味，油溫達(dá)到以后關(guān)火，降低油溫。油溫降至四成熱130度左右，放入準(zhǔn)備好的蔬菜，大蔥、洋蔥、小蔥、芹菜、姜、大蒜，這個時候我們開火，開中火熬制，把所有食材的香味炸出來。這個過程家庭小灶大概需要五六分鐘，直到把所有食材炸制變成金黃色，這個時候的油就是慣用蔥油，可以炒菜、拌菜，制作一些不辣的菜肴，也可以當(dāng)做名由來使用。扎好以后把小料用密漏打出，這些小料不要扔掉，鹵肉、燉肉的時候放一點(diǎn)，味道L香。接下來我們再做蔥油的基礎(chǔ)上制作料油，油溫再次降至三次成熱130度左右，放入準(zhǔn)備好的香料。鍘香料時同樣用中小火炸制，用低油溫萃取食材的香味，開中小火，把小料的水分炸干炸香，這個過程家庭小灶全程大概需要五六分鐘。炸香料火候不要太大，油溫不要太高，炸過的話油就會發(fā)苦。炸制香料微微變色，轉(zhuǎn)開最小火，這個時候已經(jīng)滿屋飄香了，方圓500米都能聞到這醉人的香味。然后放入準(zhǔn)備好的辣椒段，開小火爆辣椒的香味炸出來，同樣把辣椒炸至微微變色就可以了。這個過程家庭小灶大概需要兩三分鐘，撈變色以后就可以關(guān)火了。

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第四步燜

熬好的料油倒入盆中，蓋上蓋子燜四五個小時，進(jìn)一步萃取食材的香味。制作好的料油用途非常廣泛，抄菜，燒烤，拌菜，調(diào)肉餡兒，炒面，炒粉，制作各種主食，味道都熬香熬料油的香料。也不要扔掉，可以繼續(xù)用來鹵肉，燉肉料油、蔥油，可以大大的提升菜品的味道、亮度。