一：水煮牛肉

1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌制十分鐘

2、蒜苗青筍切段，姜切末

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用

4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯

5、放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用

6、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上

7、加入少許湯，撒上辣椒、花椒碎、蔥花

8、鍋內(nèi)燒油八成熱，澆在辣椒上即可

二：紅燒牛肉

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內(nèi)燒熱油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水，水量要沒過牛肉

6、大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約九十分鐘

7、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃

三：蔥爆牛肉

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽

2、腌制十分鐘，加淀粉和食用油

3、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末

4、放入牛肉炒到九成熟

5、加入蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋

四：黑椒牛肉

1、將牛肉切成薄片，加蘇打粉抓均勻，放置半小時

2、拿出牛肉加蛋清、老抽、料酒抓勻，放置一個小時

2、煨好的牛肉加雞粉，淀粉上漿

4、入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用

5、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香

6、加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味

7、投入牛肉片，翻炒勻，起鍋裝入盤中即可

五：西湖牛肉羹

1、牛肉稍微凍一下，切成小粒

2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清

3、倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎

4、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒，撇去浮沫

5、放香菇粒，水開后再略燒一會兒，加鹽、胡椒粉

6、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里

7、迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可