編輯 | 于斌

　　出品 | 于見

　　最近幾年來，什么“風(fēng)口”破裂的最嚴(yán)重?那必然是曾經(jīng)開遍大街小巷的各類網(wǎng)紅餐飲店了。

　　從早年的網(wǎng)紅店“始祖”黃太吉、雕爺牛腩再到一眾跟風(fēng)而起再依托于概念包裝發(fā)展起來的眾多網(wǎng)紅店們，它們“來得快去的也快”，留下了諸多一地雞毛的“傳說”。

　　而近期，隨著全球性疫情對(duì)于線下餐飲行業(yè)的直接打擊，網(wǎng)紅餐飲店的日子就更不好過了。眾多網(wǎng)紅餐飲店本就不具備核心競爭力，風(fēng)口消退加上大環(huán)境的影響下，網(wǎng)紅餐飲店倒閉潮正在席卷而來。

　　有意思的是，就在這樣的背景下，一個(gè)名叫“老紀(jì)蠔宅”的項(xiàng)目近期又以常規(guī)的網(wǎng)紅餐飲店套路“火”了起來，在網(wǎng)上諸如“老紀(jì)蠔宅創(chuàng)始人揭秘：120㎡夜宵店如何年入5千萬”、“豪車毒&老紀(jì)蠔宅創(chuàng)始人：疫情之下的破局者”這樣的自我包裝式、心靈雞湯式文章的宣傳下，老紀(jì)蠔宅引發(fā)了不小的關(guān)注。

　　老紀(jì)蠔宅，又是跨界和情懷的那一套?

　　對(duì)于網(wǎng)紅餐飲店來說，最常見的故事就是“跨界”與“情懷”，對(duì)于新晉網(wǎng)紅店老紀(jì)蠔宅來說，它也未能免俗。

　　近期，老紀(jì)蠔宅因?yàn)椤案邏哄伾枴钡某苑ǘ诙兑?、小紅書等平臺(tái)中“走紅”，隨著知道的人越來越多，它開始以“網(wǎng)紅餐飲品牌”的形象對(duì)外開放加盟。

　　有意思的是，在網(wǎng)絡(luò)上宣傳推廣老紀(jì)蠔宅的文章中，我們看到了眼熟的“雞湯”味道。

　　首先是“情懷”，據(jù)老紀(jì)蠔宅創(chuàng)始人接受媒體報(bào)道的時(shí)候表示，開店初衷是“滿足父母多年來‘想擁有一家自己的餐廳’的愿望和情懷”，另外還因?yàn)椤白约簩?duì)美食的執(zhí)念”。

　　情懷之外則是“跨界”，創(chuàng)始人老紀(jì)公開表示自己“原本對(duì)海鮮并沒有太多的情感”，只是因?yàn)闄C(jī)緣巧合抓住商機(jī)再加上自己是個(gè)“吃貨”，所以創(chuàng)立了老紀(jì)蠔宅。

　　而在創(chuàng)始人老紀(jì)的公開介紹中，他始終稱自己是從事高端汽車銷售的，餐飲只是“副業(yè)”。

　　跨界做出成績、因?yàn)榍閼押蜔釔鬯阅軌蜃龊?.....這種宣傳話術(shù)是不是看著特別眼熟?沒錯(cuò)，早年間幾乎所有的網(wǎng)紅店都是這么宣傳的，但在“顛覆”與高關(guān)注度之下，這些網(wǎng)紅餐飲店在服務(wù)、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化等基礎(chǔ)餐飲維度的“一地雞毛”就另當(dāng)別論了。

　　值得注意的是，老紀(jì)蠔宅在2018年8月才正式開業(yè)，但中間已經(jīng)輸出了大量的“雞湯”和業(yè)績“里程碑”。

　　比如老紀(jì)在朋友圈寫下“投名狀”的“故事”，他表示“這家店兩個(gè)月內(nèi)殺不進(jìn)杭州夜宵前四，我就關(guān)門”;比如“一晚賣2噸生蠔”、“超額完成目標(biāo)”、“開業(yè)十個(gè)月營業(yè)務(wù)達(dá)五千萬”、“銷售過于火爆”......這些從創(chuàng)始人口中說出的經(jīng)營表現(xiàn)“含金量”有多少我們不能確定，但可以確定的是，又一個(gè)網(wǎng)紅店造富神話正在被創(chuàng)造出來。

　　老紀(jì)蠔宅的優(yōu)勢是什么?按照創(chuàng)始人老紀(jì)的說法，“打破了傳統(tǒng)餐飲思維”、“對(duì)產(chǎn)品自信”是核心。可是話說回來，這些過去網(wǎng)紅店慣用的“顛覆”套路實(shí)在是讓人看的有些審美疲勞，僅在杭州單店或一兩家店做出的這個(gè)成績，真的像外宣的那樣亮眼嗎?

　　據(jù)悉，未來老紀(jì)蠔宅將著眼于杭州，往重慶、昆明、蘇州、南京、紹興、嘉興等城市進(jìn)行擴(kuò)張，加盟是此后老紀(jì)蠔宅品牌發(fā)展的主旋律。

　　如此來看，老紀(jì)蠔宅的這些略顯“過時(shí)”的宣傳策略也就顯得理所當(dāng)然了，既然要開放加盟，那么第一時(shí)間給到市場宣傳與信心當(dāng)然是第一步。

　　可惜的是，目前無論從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化管理還是服務(wù)、環(huán)境等傳統(tǒng)餐飲行業(yè)評(píng)價(jià)維度來看，我們都看不到老紀(jì)蠔宅的核心優(yōu)勢所在。至于所謂的原創(chuàng)烹飪方式、創(chuàng)意吃生蠔......這些賣點(diǎn)怎么看都有些不著邊際。

　　大眾點(diǎn)評(píng)四星、投訴眾多，這才是老紀(jì)蠔宅的現(xiàn)狀

　　而脫去老紀(jì)蠔宅目前的“網(wǎng)紅店”風(fēng)光外表，我們可以發(fā)現(xiàn)實(shí)際上的它并沒有大家想象的那么“網(wǎng)紅”。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)頁面上我們可以看到，老紀(jì)蠔宅門店目前的總體評(píng)價(jià)只有四星，這在一眾五星餐飲店中顯然“不夠看”。同時(shí)，在兩千余條消費(fèi)者評(píng)論中，我們已經(jīng)可以看到大量的中評(píng)和差評(píng)。

　　整體來看，消費(fèi)者對(duì)于老紀(jì)蠔宅的口味評(píng)分是8.7、環(huán)境評(píng)分是7.8、服務(wù)評(píng)分是7.9，三個(gè)數(shù)據(jù)都算不上亮眼。

　　而老紀(jì)蠔宅的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是139元，在這個(gè)價(jià)位水平上，老紀(jì)蠔宅目前所獲得的評(píng)價(jià)顯然是說不過去的。

　　根據(jù)消費(fèi)者們提出的大量中評(píng)和差評(píng)意見我們可以看到，老紀(jì)蠔宅在“網(wǎng)紅概念”之外并未受到消費(fèi)者的認(rèn)可，它在基本的餐飲菜品數(shù)量、口味、服務(wù)、環(huán)境等方面的表現(xiàn)并沒有核心競爭力?！　?/p>

?　　值得注意的是，老紀(jì)蠔宅還上過負(fù)面新聞。在早前的一篇相關(guān)媒體報(bào)道中我們發(fā)現(xiàn)，有消費(fèi)者曾經(jīng)在“老紀(jì)蠔宅”的網(wǎng)紅店吃過海鮮，但卻遭遇了“8人吃生蠔，其中6人中毒進(jìn)醫(yī)院”的事故，而且這家老紀(jì)蠔宅還面臨了是不是正規(guī)店、是不是高仿店的爭議?！　?/p>

?　　互聯(lián)網(wǎng)思維加網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)與短視頻的洗禮下，網(wǎng)紅店固然前赴后繼，但這幾年過去之后我們可以發(fā)現(xiàn)，再火爆的網(wǎng)紅店都難逃最最基礎(chǔ)的餐飲行業(yè)要求“審視”，那就是它必須在菜品質(zhì)量、口味、服務(wù)、環(huán)境等維度構(gòu)建起自己的壁壘才行，否則即便宣傳的再厲害，它也無法長期維持。

　　對(duì)此，老紀(jì)蠔宅可能要在此后的時(shí)間里“特別留意”，這樣才有可能突破過去那些“失敗”網(wǎng)紅店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。