《蟹黃雞鍋巴》

【食材】冷凍琵琶雞腿、肉香寶、馬鈴薯淀粉、油……

1、去掉腿上的肥油，剔出肉，剔掉骨頭

2、切成塊（小塊更好）

3、腌制(1500克雞肉)↓秦椒粉21克、200克土豆淀粉、180克水，攪勻冷藏3小時

4、放入一個“肉香寶”

5、做鍋巴

【方法1】隔夜米飯

①隔夜米飯→捏散＋馬鈴薯淀粉

②鍋里加油，燒熱

③把米均勻地鋪在漏斗里，表面噴水

④油溫160－170℃，把油慢慢澆在漏斗米上（用勺子壓）

⑤定型后慢慢下鍋（炸好會自動脫膜）

【鍋巴 方法2】糯米

①鍋里燒水，水開關(guān)火

②把糯米倒入鍋中，浸泡20分鐘

③撈出糯米，加點鹽、味精、土豆淀粉，用手抓勻，鋪在漏斗上，用鍋鏟推扁

④鍋里加油，230℃油溫的油澆在漏斗上，再把漏斗下鍋炸，脫膜后就只把鍋巴放油鍋里炸

6、油溫180℃，雞塊下鍋炸，等30秒再鍋鏟下鍋動它

7、另外的鍋里加油，蒜蓉下鍋炒，加入50克蟹黃醬、水，用鍋鏟在鍋里打轉(zhuǎn)

8、把炸好的雞塊下入蒜蓉鍋里

9、鍋里加入鍋巴、孜然粉、白芝麻