編輯：釋一刀

所謂“預(yù)煮”，是一種經(jīng)過預(yù)先處理的食物，被稱為“智能食譜”。與普通菜肴不同的是，這種預(yù)制菜只需一熱就能吃，十分方便。在天貓雙11中，預(yù)拌菜、速食菜等產(chǎn)品銷量大增，銷量比去年同期翻了一番。

預(yù)制化會讓“大廚危機”嗎？但事實并非如此。

站在消費者的角度來看，只要經(jīng)過一道簡單的烹調(diào)，就可以享用到一頓豐盛的大餐，從而達到了人們省時、健康和高性價比的需求。而這一切，都離不開“智能經(jīng)濟”這個詞。

中國工商管理學(xué)院副院長、著名經(jīng)濟學(xué)家宋向清認為，像“智能經(jīng)濟”、“預(yù)制菜”這樣的詞匯和商品，從某種意義上說，是一種人類的進步，是一種社會的進步。

“比如說，預(yù)制菜，就是運用新技術(shù)和新材料，用創(chuàng)造出新的產(chǎn)品和新的服務(wù)，來滿足人們對高質(zhì)量生活的需求（當(dāng)然）。說到底，是人類的智慧和勤勞，改變了人們的生活空間和方式，是一種社會的進步?！彼蜗蚯迦绱私忉尩?。

所以，這種預(yù)制化的到來，是否會像傳聞中所說的一樣，引發(fā)一場“餐飲業(yè)的變革”，還是“廚子們的危機”？業(yè)內(nèi)人士對記者表示，其實并非如此。

“要想做出一道工業(yè)化菜肴，首先得由主廚們自己研發(fā)，再由主廚們量產(chǎn)。”業(yè)內(nèi)人士對記者表示，且不說預(yù)制菜還處在一個初級階段，在味道方面還需要更多的努力，而且從顧客的心理接受程度上來講（講什么？），傳統(tǒng)的餐飲模式也無法被工業(yè)化的預(yù)制菜所取代。

預(yù)制菜到底有多大的潛力？根據(jù)艾媒的統(tǒng)計，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在2021年的規(guī)模將達到3459億元，較上年同期增長18.1%；在此基礎(chǔ)上，預(yù)測中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在今后一段時間內(nèi)將繼續(xù)以20%的速度快速發(fā)展，到2023年將達到5165億元。

根據(jù)天眼查，在2011年，與預(yù)制菜有關(guān)的公司共有1796個，而在2020年，新增12500個公司，較上年同期增加了9%。

當(dāng)前，與預(yù)制菜有關(guān)的公司大多是注冊資金不超過一百萬元。在這一榜單上，山東省擁有9246個預(yù)制廠，河南，江蘇，廣東，安徽緊隨其后。

隨著我國預(yù)制菜市場的發(fā)展，我國預(yù)制菜市場已經(jīng)進入了一個高速發(fā)展的時期。具體來說，有三點：

一是市場覆蓋面，菜式食品公司具有很強的地域特色，很難做到全國性的覆蓋。

二是食物的新鮮程度，需要很高的冷藏能力。

三是風(fēng)味的恢復(fù)。中國食物的味道和烹調(diào)方法有很大的關(guān)系，而味道則是由個人的烹飪技巧來控制的。