四月是春季最后的階段，也是春夏換季的時期，這個時節(jié)的天氣也陰晴不定，常有夜雨早晚溫差也大，除了平時多注意及時增減衣物外，要多吃些營養(yǎng)食物，來增強我們自身的抵抗力。除了新鮮的蔬菜外，建議大家多吃這5種肉，腿腳有勁，精力充沛。

一、羊肉

推薦食譜：羊排蘿卜湯

形容一下燉好后羊肉的味道，奶味兒十足，一丁點兒都不膻，直接開食就很香，如果蘸點孜然辣椒粉就是羊肉串味兒，我喜歡單獨盛一碗湯用來泡米飯，暖烘烘的好好吃

羊排湯好喝的關(guān)鍵：我認為清燉羊肉/羊排湯，味道的畫龍點睛之筆在于：白蘿卜，小蔥，和香菜；只要有這三味在，加上新鮮的羊肉/羊排，出來的味道絕對不差，需要注意的是，1、用砂鍋，2、一次性把水量放足，中途不加水，3、盛出碗里再放鹽和調(diào)味（如白胡椒粉，小蔥香菜等），鍋里不加調(diào)味料

做法：

1、新鮮羊排用清水沖洗干凈，再浸泡1小時左右，期間換2-3次水

2、浸泡羊排期間，就可以去準備其他食材：白蘿卜切塊，切幾片生姜，掰幾塊干橘皮，準備10顆左右的干花椒；我還加了幾顆泡發(fā)的干香菇（干香菇是夏天自己在陽臺曬的，當(dāng)時挑的肥肥肉肉的胖香菇，超多精華被曬干濃縮后....泡發(fā)的時候那味道簡直了，滿屋都是香菇味..

3、把羊排瀝干后快速焯水，焯水過程中不要蓋鍋蓋，然后把焯完的羊排放回砂鍋里，加足量的清水燒開，清理掉表面浮沫，加入生姜、花椒、干橘皮，轉(zhuǎn)小火燉45分鐘

4、加入白蘿卜和泡發(fā)的香菇，大火燒開，清理掉浮沫，轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘左右（所以羊排一共要燉1小時+

5、關(guān)火，碗里加少量鹽和白胡椒粉，把砂鍋里的羊排湯盛到碗里，撒上蔥花香菜，完成

二、鴨肉

推薦食譜：筍干燜鴨肉

去年春季曬的筍干，經(jīng)過一年時間的收藏沉淀，口感也不失厚實肥嫩，現(xiàn)在拿來燜肉，別有一番醇香風(fēng)味，絕對是把筍先挑出來吃光，后吃肉的一道菜

食材：筍干、土鴨、青蒜、香蔥、紅椒、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、料酒、鹽、雞精

做法，

1、筍干熱水泡發(fā)30分鐘，抓洗掉表面鹽霜后，切成小塊備用

2、泡發(fā)筍干的時候，把土鴨焯水洗凈，再備青蒜、香蔥、辣椒、大蒜

3、鴨肉加姜片、花椒、八角無油下鍋，炒干水分，也會炒出油脂（要是油少的話，可適當(dāng)放一些油），然后淋一圈料酒去腥

4、加熱水剛好沒過鴨肉，小火燜煮40分鐘，再放筍干繼續(xù)小火燜煮20分鐘

5、水分快收干時，放紅椒塊、大蒜、生抽、老抽、香油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后撒上青蒜、香蔥段即可，鴨子盡量選土鴨，腥氣沒那么重，否則的話香料要放多一些，鴨子要是散養(yǎng)時間長過老的話，燜煮時間要延長，喜歡辣口味的話，出鍋前放小米辣，或者燜煮時候放火鍋底料，根據(jù)個人喜歡來就可

三、魚肉

推薦食譜：紅燒鲅魚

不腥不柴，魚皮完整漂亮，魚肉入味，連湯汁都不放過！

食材：鲅魚一條切2厘米厚段；蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、八角（可選）；香菜蔥花點綴（可選）

做法：

1、鲅魚清理干凈切2厘米厚段，撒一撮鹽、一勺白酒抓勻腌制20分鐘

2、腌制好的鲅魚用廚房紙吸去表面水分，在表面沾上一層薄淀粉或面粉

3、熱鍋涼油下鲅魚段，慢煎至兩面金黃，倒入蔥姜蒜、辣椒和八角，小火略煎出香

4、加2勺生抽、1勺陳醋、2小勺糖、半勺老抽調(diào)色、1小勺鹽，再輕輕加入開水至與食材平齊，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，保留些許湯汁即可出鍋，撒香菜碎蔥花點綴

5、鲅魚一定要裹粉，不然下鍋會濺的到處都是（別問我是怎么知道的），還會保持魚肉的完整；煎鲅魚要有耐心，等一面煎定型再翻面；紅燒鲅魚要咸一點才好吃，把握不好咸度可以把鹽留到最后放；出鍋要保留至少一盤底的湯汁，湯汁也是本道菜的精華（拌飯超香）

四、蝦肉

推薦食譜：蒜蓉大蝦

蒜香濃郁的蒜蓉大蝦，做法簡單，學(xué)會了，就是你的拿手菜，蝦肉鮮嫩Q彈，蝦香、蒜香、醬香融合在一起，無敵美味，無敵下飯。

食材：基圍蝦、蒜頭、小米辣、食用油、生抽、蠔油、食鹽、雞精、蔥

做法：

1、蒜頭去皮剁成蒜末、小米辣切成圈（做這道菜，蒜末一定要多）

2、基圍蝦去蝦頭蝦線，洗凈（有時間可以開個蝦背，更入味）

3、鍋中熱油（多點油才能將蝦炒香脆），將蝦炒至金黃香脆，鍋里留油將蝦盛出

4、熱油，蒜末，小米辣炒香，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許食鹽和雞精，炒勻；倒入蝦，炒勻；撒上蔥段，炒勻，即可出鍋，基圍蝦這樣做，簡單、快手又好吃，又不是家里沒這個條件，恨不得餐餐吃。

五、豬肉

推薦食譜：回鍋肉

回鍋肉是一道很家常的川菜，但是把回鍋肉做好吃卻不容易，我記得單位食堂應(yīng)聘廚師的時候就會要求廚師炒一道蒜苗回鍋肉，可見這個菜很考驗廚師的技術(shù)，其實除了技術(shù)之外，也很考驗食材。

回鍋肉關(guān)鍵的食材就是肉，二刀肉或者五花肉都可以，看個人喜好，不同部位的肉成菜后口感不同。

做法：

1、鍋燒熱，洗凈的五花肉皮朝鍋底，來回摩擦鍋面，燙黃微黑，拿出再次洗凈。（這個步驟很重要，可去腥味。)

2、冷水下鍋，加入處理好的五花肉，放蔥姜蒜料酒，煮九成熟，切成三四毫米左右的薄片。3．姜切片，蒜苗斜切成段。

3、少量菜籽油燒熱，姜片，花椒熗香，下五花肉片煸出豬油，肉片邊邊微卷后撥開一邊，下豆瓣醬炒出紅油之后和五花肉翻炒均勻，將蒜苗頭先下鍋翻炒，再下蒜苗葉翻炒幾秒，鍋邊淋入生抽，加點白糖、味精，即可起鍋。

4、一盤好吃的蒜苗回鍋肉就做好了，下飯真是絕絕子，五花肉里的瘦肉鮮香有嚼勁，肥肉糯而不膩。

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的5種肉的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。