前段時間，QC菌去逛展了！這個叫「FBIF 食品創(chuàng)新展」的展會，最大的特色就是各種各樣的「創(chuàng)新」。

馨馨：QC，求問目前食品行業(yè)最大的創(chuàng)新趨勢有哪些？

QC菌：根據(jù) FBIF 今年的創(chuàng)新展會，國內(nèi)創(chuàng)新趨勢大約分為三個部分：讓食物「更健康」的?創(chuàng)新、讓食物「風味更特別」的創(chuàng)新，以及創(chuàng)新的「做食物」的方法。

#1 ?讓食物「更健康」的創(chuàng)新

最近幾年，大家越來越關(guān)注自己的健康，于是，將食品做得「更健康」是這些年一直以來的大趨勢。在這次展會上，我們能看到很多食物都在想方設(shè)法地往「更健康」的道路發(fā)展。

QC菌：特別是原本大家認為不太健康的東西。

無油全麥「辣條」

馨馨：哈？？？

提起「辣條」，除了「令人上癮」外，大家想到最多的就是「不健康，不能給小孩子多吃」。確實，傳統(tǒng)辣條高油高鹽，多吃確實不太健康。但這次 QC 發(fā)現(xiàn)了食驗室的新品「無油全麥脆辣條」，可以做到0脂肪，而且還是拿 51%全麥粉做的胚體。

比起傳統(tǒng)辣條健康很多了。

馨馨：不是，我不懂，無油的辣條，那不就...不多汁了么！

QC菌：是的，因為沒有油，這個「辣條」的口感是脆的，并不是像傳統(tǒng)辣條一樣有韌性的口感。

所以，從這個意義上來說，這已經(jīng)是跟傳統(tǒng)辣條完全不同的另一種零食了。但不管怎么說，這都是一次非常有意思的嘗試。

各種白蕓豆免煮米飯

這次 FBIF 讓 QC 印象深刻的還有：很多商家都在做「白蕓豆免煮米飯」。

馨馨：等等，白蕓豆怎么做成米飯？這都不是一個物種啊。

QC菌：哈哈哈，你是對的，所以要做成「免煮米飯」呀。

這種米飯屬于重組米，是把米粒先打碎成粉，再混合一些其他的配料（比如白蕓豆粉、魔芋粉等），然后通過擠壓成型的手段重新做成米粒的形狀。

重組米相對于普通米飯有兩個優(yōu)勢，第一個優(yōu)勢是「營養(yǎng)可定制」。根據(jù)你添加的配料不同，可以實現(xiàn)不同的營養(yǎng)價值。比如添加一些升糖指數(shù)較低或者能量較低的配料，使得整體升糖指數(shù)和能量變低，讓米飯變得更健康一點。

第二個優(yōu)勢是「免煮」，由于擠壓成型出來的米飯已經(jīng)相當于「熟制」了，因此直接熱水泡一段時間就可以吃，不需要煮飯。

馨馨：這種重組米，聽上去好方便?。?/p>

QC菌：是的。重組米并不能算新鮮事物，超市里很多方便自熱米飯很久以來用的都是重組米。

但利用這種技術(shù)讓米飯更加健康，能算是挺優(yōu)秀的食品創(chuàng)新。

輕食面，雜糧飯

除了免煮米飯，越來越多的主食也在向著「營養(yǎng)化，健康化」的方向發(fā)展。比如輕是美食的藜麥面、青稞面、蕎麥面，利用一部分全谷物代替?zhèn)鹘y(tǒng)精米白面，營養(yǎng)價值更高，更健康一些。

馨馨：！這些算是粗糧嗎？

QC菌：可以算。但大部分這些「面」中藜麥、青稞等只是配料的一部分，還是要用小麥作為基礎(chǔ)才能做成「面」。

鮮伴鮮這次也展出了各種各樣的雜糧飯，印象比較深的是他們的「全谷知道」系列全谷物雜糧餐，直接微波爐加熱就能吃，還有照燒三文魚口味和石鍋拌飯口味的，看著十分誘人。

減鹽調(diào)味料

「減鹽」也是食品健康化的一大趨勢。這次 FBIF 展會，我看到了一款「減鹽調(diào)味料」，可以在做菜的時候?qū)Ⅺ}添加量減少 29%。

這款調(diào)味料之所以能減鹽，主要是因為里面除了鹽之外還添加了很多增鮮的東西，比如玉米醬粉、菌菇粉、酵母抽提物等等，這些成分會帶來天然的鮮味，而鮮味和咸味之間可以起到 1+1>2?的協(xié)同作用，使得整體咸味變得更強。

馨馨：我可不可以這么理解：雖然鹽變少了，但食品創(chuàng)新找到了一種方式「欺騙舌頭」，讓大家覺得還是放了那么多鹽。

QC菌：對，確實是這樣！

QC菌：我們之前專門寫過一些關(guān)于「減鹽」的文章，有興趣的可以看一下：

預(yù)制菜的真正危害不是防腐劑，是超標的鹽

你吃的蔬菜水果都不夠，鹽卻超標了？！

#2 讓食物「風味更特別」的創(chuàng)新

除了「更健康」之外，「更新奇的口味」也是食品研發(fā)中不可或缺的一個角度。食品里的創(chuàng)新口味一直是 FBIF 展會的特色。可以說，只有你想不到，沒有食品研發(fā)工程師做不到的。

創(chuàng)意混搭的飲料風味

路過全球香精巨頭奇華頓的展臺，你會被他們展示的新口味飲料展示柜臺吸引。

印象比較深刻的是椒麻雞尾酒，青梅酒打底，加上青花椒的味道在里面，青花椒的香氣跟青梅搭配起來還挺融合，除此之外還多了一點點青花椒的麻感，很新奇的體驗。

除了這個以外還有「白桃蓮花風味綠茶」、「蘋果檸檬油柑風味氣泡水」等非常神奇口味的飲料。

馨馨：我想問一問奇華頓：「椒麻雞尾酒」要怎么斷句？「椒麻，雞尾酒」「椒麻雞，尾酒」「椒麻雞尾，酒」貌似也都不是不可以

QC菌：你當年退出文壇，我是極力反對的……

馨馨：不過這個好歹我能猜出是「椒麻」的，那個「夏日絕絕子」又是什么鬼？太陽的味道么！

QC菌：這就是蘋果檸檬油柑風味氣泡水。為什么叫「夏日絕絕子」我也不知道……

萬物皆可椰椰

在各種創(chuàng)新口味中，「椰子」可以算占據(jù)了 C 位。這次做椰子水、椰汁、厚椰乳的廠商就特別多，知乎答主 @Summer小夏 還專門寫了一篇關(guān)于 FBIF 中各種椰子飲料展臺的介紹：

https://www.zhihu.com/question/606415882/answer/3076681677

但除了這些椰子飲料之外，「椰子味」也成為了各種各樣新品的風味選擇。比如這款椰子味海苔卷，名字很諧音梗：

馨馨：很明顯食品行業(yè)沒有諧音梗扣錢這個規(guī)定。

還有椰漿夾心雞肉香腸，吃起來有椰子雞的味道。

還有斑斕椰子味谷物脆，加入萊茵衣藻在里面，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)：

關(guān)鍵詞：「氣泡感」

很多人都喜歡碳酸飲料、氣泡水的「氣泡感」。但這種氣泡感只能是這些飲料獨有嗎？安慕希展臺這次展出了氣泡酸奶和氣泡酸奶冰淇淋，將「氣泡感」拓展到了全新的領(lǐng)域。

嘗了一下氣泡酸奶，酸奶本身是比較濃稠的質(zhì)地，氣泡感并不會像碳酸飲料那么刺激，而是比較綿密柔和，漸漸在口中化開。挺獨特的口感。

馨馨：我真的無法想象氣泡味的酸奶是什么味道，就像我無法想象啤酒味的酸奶一樣。

QC菌：你為啥會提「啤酒味的酸奶」？

馨馨：請不要問我最近買到了啥，太炸裂了

#3 創(chuàng)新的「做食物」的方法

QC一直覺得，食品研發(fā)中，「工藝創(chuàng)新」是最難得一見的，也是最有意思的食品創(chuàng)新手段。有時候，創(chuàng)新的生產(chǎn)工藝能夠直接創(chuàng)造出一個新的食品品類。這次展會中，我也看到了一些很有趣的工藝創(chuàng)新案例。

「巧克力鹵」系列

馨馨：巧克力嚕？？？

QC菌：鹵

巧兮兮的「巧克力鹵」系列產(chǎn)品就是一個典型的「工藝創(chuàng)新」。

大家應(yīng)該吃過凍干水果干，水果經(jīng)過凍干之后，變成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，因此吃起來是嘎嘣脆的口感，里面有很多孔隙。

這個「巧克力鹵」系列產(chǎn)品采用「可可脂高壓浸潤工藝」，在較高的壓強下，先將凍干水果干浸泡在融化的巧克力漿里面，再通過改變壓強的方式，將巧克力漿均勻滲透到凍干水果干的孔隙里面。這相當于把巧克力給「鹵」到凍干水果干里去了。

馨馨：額...那把水果切碎跟巧克力混一混是不是感覺也差不多？

QC菌：還是有區(qū)別的……直接把水果切碎水分含量會比較多，吃起來是一攤泥的感覺，跟這個東西感覺應(yīng)該挺不一樣。

馨馨：想想還挺有意思的。那具體是什么味道？

QC菌：我嘗了下，吃的時候可以均勻地吃到凍干水果本身的水果味和滲透進去的巧克力味。非常神奇的口感。

即食溏心蛋

這次展會發(fā)現(xiàn)好幾家公司都在做「即食溏心蛋」。

家里想做好溏心蛋，需要對火候的精確把握。時間長了是全熟蛋，時間短了又變成溫泉蛋了。而且沒有熟透的雞蛋也有更大的微生物風險（特別是沙門氏菌風險）。

現(xiàn)在有了預(yù)包裝的即食溏心蛋，由于工業(yè)生產(chǎn)有關(guān)于微生物的精確把控，食品安全程度相對比較高，可以代替家里自己做，更加方便了。

不同廠家生產(chǎn)工藝不一樣，對應(yīng)的保質(zhì)期也不同。我對比了一下圖中這兩家的溏心蛋，發(fā)現(xiàn)「美玉子」牌的更嫩一些，更像是「現(xiàn)做」的感覺，但保質(zhì)期也更短；下面那個「零蛋」牌的口感更「熟」一點，保質(zhì)期也更長。盲猜可能是因為殺菌溫度，時間有一些差異造成的質(zhì)地區(qū)別。

常溫保存的豆腐

最后給大家分享一個特別有意思的，利樂包裝的、常溫保存的豆腐。

馨馨：豆腐不是常溫保存的？

QC菌：菜市場賣的豆腐可以常溫保存……幾個小時，超市里的預(yù)包裝豆腐可以冷藏保存不超過 1 周。你應(yīng)該沒見過常溫保存 6 個月的豆腐

當然，除了豆腐干

這個「常溫豆腐」是利樂基于豆奶生產(chǎn)線基礎(chǔ)上做的創(chuàng)新。采用超高溫滅菌（UHT）生產(chǎn)線做豆奶，已經(jīng)是各大廠商的常規(guī)方案了。目前市面上買到的常溫豆奶基本都是這么做出來的。那么，能不能更進一步，用同樣的生產(chǎn)線做豆腐呢？

馨馨：難點在哪里？

QC菌：首先要保證豆奶能被「點」成豆腐，還要保證高溫殺菌過程不能破壞豆腐的質(zhì)地和口感?！更c豆腐」的時間點就很重要。

利樂展臺這次展示的新工藝就實現(xiàn)了這一點：在豆奶制作完成之后，可以將凝固劑通過「無菌后添加」的手段添加到豆奶里面，讓豆奶在包裝內(nèi)被「點」成豆腐。因為全程都處于商業(yè)無菌狀態(tài)，這樣的豆腐可以常溫保存 6 個月。而且還支持各種不同的口味，我嘗到的這個豆腐是巧克力味的。

馨馨：這長得也太像鴨血了

QC菌：所以我也想說，巧克力味可能并不是一個很好的展示口味……

#4 總結(jié)

這次展會，QC 菌從方方面面都看到了中國「食品創(chuàng)新」的活力。

無論是讓現(xiàn)有食物變得「更加健康」的創(chuàng)新，還是在風味上的創(chuàng)新搭配，還是在生產(chǎn)工藝上的創(chuàng)新，都給了我們更多的選擇，讓我們的生活變得更加美好。

希望在明年的 FBIF 展會上，我們能看到更多的創(chuàng)新產(chǎn)品。

馨馨：我先說幾個我想看到的！0卡奶茶，低卡披薩，低卡炸雞，0卡小炒肉

QC菌：？？？創(chuàng)新也要講基本法啊，你想的這些都突破物理限制了吧……

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