??? 面對現(xiàn)在餐飲市場，爭論最多的怕是到底是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品具有可復(fù)制性。還是差異化的產(chǎn)品具有市場優(yōu)勢。判斷一個(gè)命題的真?zhèn)巍Ｊ紫鹊门袛嗨麄冋f的是不是同一個(gè)事。有沒有偷換概念。在不在一個(gè)維度上。我們判斷事物不是辯論，在我看來，大體上爭論標(biāo)準(zhǔn)化還是差異化的觀點(diǎn)不在一個(gè)層面。

餐飲是標(biāo)準(zhǔn)化還是差異化好？

大家基本上在各種文章都有看過一種說法。判斷一家餐飲店的商業(yè)模式是否走的通主要是看他能不能很好的處理口感的問題。過于依賴廚師，依賴人的餐飲企業(yè)是很難做到連鎖經(jīng)營的。所以大家分析海底撈為什么成功。因?yàn)樗阉辛鞒潭紭?biāo)準(zhǔn)化了，這樣就盡可能的減少了人對品質(zhì)的影響。減少了不確定因素。那么是不是所有品質(zhì)差異大不可控的生意都不具備復(fù)制性么？這也未必。人都是喜歡確定性的。打個(gè)比方我們身在國外。到處都是不熟悉的吃的。選哪家呢？如果按單次博弈來說，我們?nèi)绻皇莵磉@旅游肯定選穩(wěn)定性高的，麥當(dāng)勞全球都一樣。那肯定是麥當(dāng)勞咯。除非我們要在這待個(gè)幾天。那么我們是可以嘗試新的不認(rèn)識的餐廳。因?yàn)榫退悴缓贸?，我們還有機(jī)會再去選擇。這也是支持標(biāo)準(zhǔn)化的主要論據(jù)之一。

那么為什么那些東西做不到標(biāo)準(zhǔn)的店家有些也能生存的很好呢？因?yàn)槿藗兂朔€(wěn)定性也喜歡超出預(yù)期。喜茶大家都在喝。那么你能保證全國各地喝多肉葡萄的都能吃到一樣口感的葡萄么？大家都知道不能。但是也并不妨礙大家對多肉葡萄的趨之若鶩。做不到一樣反而成為了純天然的代名詞。大閘蟹大家都愛吃?？蔀槭裁醋詈玫亩冀嘘柍魏箝l蟹。因?yàn)榇蠹抑乐挥械搅岁柍魏?dāng)?shù)啬玫降拇箝l蟹才會有最好的味道。差異不是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化無法建立，而是因?yàn)檫@也是人心中最底層的愿望。畢竟誰也不愿意都是一個(gè)模子刻出來的。怎樣都要彰顯一下個(gè)性。

???? 但是也不能打著差異化的幌子降低對自己的要求。我們需要標(biāo)準(zhǔn)化。是因?yàn)槲覀冃枰獫M足的是人們喜好確定性，能給人更多的安全感。我們也需要差異化，是因?yàn)槲覀兺瑫r(shí)也得考慮人們天生不愿意趨同的冒險(xiǎn)精神。能同時(shí)容納兩種不同的觀點(diǎn)，還能夠繼續(xù)行事的人才是具有現(xiàn)代思辨思維的人。說到底。我們滿足的最終都是人性。 或許把差異標(biāo)準(zhǔn)化才是未來真正值得探索的大方向。

我們可以到達(dá)相同的終點(diǎn)。但我們一定要走不同的道路。