醬油作為廚房中常見的調(diào)味品之一，幾乎每次做飯都會用到。不論是炒菜還是拌菜，來上一勺，色香味瞬間被激發(fā)，絕對是讓菜變好吃的關(guān)鍵。

可能是由于太過“出名”，關(guān)于醬油的“傳言”一直都沒停過，比如吃醬油會留疤、吃醬油會變黑…這些傳言到底是真是假？快來一起看看吧~

醬油：一種古老的調(diào)味品

醬油，是一種主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成，其成分比較復(fù)雜，除食鹽外，還含有多種氨基酸、糖類、色素及香料等，以咸味為主，也有鮮味、香味等，能增加菜肴的味道和顏色。醬油是從“醬”演變而來，據(jù)史料記載，中國是世界上最早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵制成的“醢”，也就是肉醬，秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)了類似醬油的調(diào)味料。

而“醬油”一詞，是從宋代開始出現(xiàn)的，宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁稱為醬油，并作為調(diào)味品開始在飲食中流行，后來又相繼傳入日本、朝鮮、越南等國家。

醬油好吃但不能吃太多

醬油雖然好吃，但并不意味著可以吃太多，主要原因是醬油普遍含鹽量較高。

鹽的學名是“氯化鈉”，說起鹽對身體的影響，其實主要就是鈉的影響。鈉本來是細胞外液中一種非常重要的電解質(zhì)，人體的神經(jīng)、肌肉等組織也都需要鈉才能正?；顒?。

過去由于生產(chǎn)力水平較低，人們的勞作程度普遍較高，出汗較多，代謝更快，需要補充一定的鈉來維持身體機能?，F(xiàn)在隨著社會發(fā)展和生產(chǎn)力水平的不斷提高，人們的體力活動明顯減少，如果再攝入較多的鈉，就可能給身體造成負擔，帶來一系列問題：

• 增加腎臟負擔，損傷腎臟。

• 誘發(fā)高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

• 加快鈣流失，導致骨質(zhì)疏松。

• 增加胃炎、胃潰瘍的發(fā)病風險，刺激損傷胃黏膜，增加胃癌風險。

世界衛(wèi)生組織和《健康中國行動》都建議每天鹽的攝入應(yīng)控制在5g以內(nèi)， 而醬油作為含鹽量的“大戶”，自然也要注意不能吃太多。

揭秘醬油的4大傳言

-01-

吃醬油會變黑

醬油的顏色確實很深，這主要是因為在釀造的過程中發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”，就和烤面包、烤肉時表皮顏色會變深是一個道理，這種變化對健康是無害的。

而且人體皮膚變黑主要是因為黑色素的沉著，黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)的影響，也會因為陽光中紫外線照射而增加，與醬油在制造過程中產(chǎn)生的色素沒有直接關(guān)系，醬油中的色素物質(zhì)也不會轉(zhuǎn)移到皮膚中，所以吃醬油并不會變黑。

-02-

吃醬油傷口會留疤

我們每天做飯放的醬油最多加起來也就幾勺而已，色素含量本身就沒多少，再加上這種大分子在人體中吸收率較低，分布到全身各個組織更是微乎其微，更別說會專門聚集到傷口了。

其實傷口會不會留疤，主要是由傷口大小、有無感染、清創(chuàng)縫合是否做好、營養(yǎng)狀況等多種因素綜合決定，食物顏色的深淺并不會影響傷口愈合，吃醬油與是否留疤沒有必然的聯(lián)系。

-03-

醬油里含有防腐劑

這種說法本身沒錯，醬油中一般確實會添加一些防腐劑，例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，主要是為了保護醬油不受霉菌和其他細菌的破壞，防止變質(zhì)。因為醬油畢竟是一個長期調(diào)味品，不會像飲料那樣一會就喝完了，如果不適當添加一些防腐劑，可能造成的結(jié)果就是打開后如果不快速吃掉就會變質(zhì)，既不安全還容易造成浪費。當然也有一些保質(zhì)期長的“零添加劑”醬油，一般情況下這種都是通過增加鹽來延長保質(zhì)期，但鹽吃多了同樣對身體不好。所以，大家完全沒必要“談防腐劑色變”，況且對于防腐劑的添加都是有嚴格標準進行控制的，只要在安全范圍內(nèi)就不會對人體造成影響。

-04-

孩子應(yīng)該吃“兒童醬油”

現(xiàn)在，市面上打著“兒童”旗號的食品越來越多，其中就包括“兒童醬油”，但如果和普通醬油的成分對比后就會發(fā)現(xiàn)，大部分的“兒童醬油”其實沒有太大差別，通常只是把包裝改小而已。

其實，從營養(yǎng)學上來說，3歲以后的兒童所吃的食品與普通成年人并沒有明顯差別，所以對于兒童醬油，也不用特意去購買。