“服務(wù)員，我們這桌的菜不要放味精”

外出覓食，我們總是能聽到這句熟悉的話在很多家庭里面，味精已經(jīng)退出了江湖地位很多人都認(rèn)為它不利于身體健康嚴(yán)重的甚至覺得會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。?

看似普通的一味廚房佐料真的有如此神奇的“魔法”今天美樂就帶大家來(lái)一探究竟！??
味精吃多了真的會(huì)致癌？
多年來(lái)，味精一直背負(fù)著各種層出不窮的謠言。很多都認(rèn)為當(dāng)味精加熱后的溫度達(dá)到120℃以上，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。味精吃多了，真的能致癌嗎？?真相是：并不會(huì)！
味精能致癌是一種沒有任何科學(xué)依據(jù)的說(shuō)法。關(guān)于味精安全性這個(gè)問題，很早之前科學(xué)家就研究過(guò)，在世界衛(wèi)生組織（WHO）中，味精也位居「最安全」類別！

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)也是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。加熱之后雖然會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸，適量食用是安全的，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

?至于包裝上寫的「建議出鍋前再放」，那是因?yàn)槲毒闹饕饔檬翘狨r，放的太早鮮味會(huì)大打折扣，并不是暗示大家加熱后會(huì)致癌喲。
雞精比味精更安全？
有人說(shuō)，即便味精安全我也不吃。非得要選，我也選雞精！那么問題又來(lái)了，雞精真的比味精更安全？?真相是：不見得！
如果味精PK雞精輸了，美樂認(rèn)為「雞精」的名字和包裝占了絕大部分的優(yōu)勢(shì)。首先從包裝上來(lái)看，那一只肥大的母雞就容易讓人誤解雞精是從雞身上提煉出來(lái)的。

但是事實(shí)上，雞精就是一種「雞肉味的味精」，就好像魚香肉絲里面也并沒有魚。

?如果一定要分出個(gè)勝負(fù)，從成分來(lái)說(shuō)，味精的成分更單一。雞精中除了味精之外，還可能含有增味核苷酸、糖、香料等其他成分。

正確食用味精的方式

雖然味精有致癌的謠言已經(jīng)得到了澄清，但是也并不代表他就是100%安全。味精和鹽一樣都是含鈉的調(diào)味品，過(guò)量食用會(huì)使血壓增高，長(zhǎng)期下去對(duì)健康也是不利的。
所以，任何一種東西我們都講究：適量！做菜時(shí)合理使用味精，反而有助于控制鹽的攝入量。
味精中雖然含有鈉，但它和鹽會(huì)產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」，讓菜吃起來(lái)感覺更咸一點(diǎn)。也就是說(shuō)，如果放了味精，鹽就可以減少一些。

在日常放置味精的時(shí)候，最好的出鍋前放入，快速翻炒均勻后，就可以裝盤了。

在做涼拌菜時(shí)，如果溫度較低味精無(wú)法溶解，可以先用少量溫水融化后再加入，或用生抽等具有同等提鮮效果的調(diào)料代替。?總之，只要掌握正確的食用方法，就不會(huì)危害您的健康，大家可以放心食用！