夏天又到了，新的“雪糕刺客”出現(xiàn)了。但這回不是擺在冰柜里的某薛高，也不是過(guò)氣的哈根達(dá)斯，而是開(kāi)在國(guó)貿(mào)、三里屯等繁華商圈里五顏六色的gelato。

先來(lái)科普一下啥是gelato。

Gelato在意大利語(yǔ)中是冰激凌的意思，而在英語(yǔ)中則是專門指源自意大利的、有特定風(fēng)格的手工冰淇淋，它的誕生還被認(rèn)為是現(xiàn)代冰淇淋的起點(diǎn)。

它最大的特點(diǎn)是攪拌過(guò)程中采用低速攪拌，因此空氣含量低，只有20~35%，因此質(zhì)地綿密，口感細(xì)膩?lái)樆?/p>

再加上主要原料是鮮牛乳而非鮮奶油，脂肪比例在4%~8%之間，而常見(jiàn)的美式冰淇淋乳脂含量通常在10%以上，哪個(gè)想減肥又管不住嘴的吃貨聽(tīng)了不迷糊？

事實(shí)上，在gelato的老家意大利，即使是在旅游景點(diǎn)，小份的杯裝雙球價(jià)格也就4歐左右，折合人民幣30元。

但是來(lái)到中國(guó)，一個(gè)球就要賣到30塊錢，甚至50多元，溢價(jià)100%，這價(jià)格著實(shí)是令人震驚.

客單價(jià)這么高，各大gelato品牌怎么敢的？

不難發(fā)現(xiàn)，gelato的店面普遍選在地段旺盛、人流匯聚的主流商圈，必然會(huì)帶來(lái)高租金與高人工。根據(jù)媒體報(bào)道，某品牌今年2月的單店?duì)I業(yè)額平均為59萬(wàn)元，租金就高達(dá)9萬(wàn)元。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)品牌的雪糕業(yè)務(wù)近年來(lái)毛利率維持在30%~40%，網(wǎng)紅雪糕們毛利率更高。而有g(shù)elato品牌披露，產(chǎn)品毛利率可以達(dá)到70%，復(fù)購(gòu)率約30%，店面坪效約2500元。

去年，冰柜里的“雪糕刺客”遭到了消費(fèi)者的一致討伐，怎么到gelato這里，大家又能接受高價(jià)了呢？

中國(guó)已經(jīng)成為全球冰淇淋消費(fèi)第一大市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模1600億元，較上年增加130億元，同比增長(zhǎng)8.84%。

伴隨90后、95后成為消費(fèi)主力，他們對(duì)于商品的個(gè)性化、多元化、消費(fèi)品質(zhì)都有著更高的要求，并且不排斥品牌溢價(jià)。

gelato能火起來(lái)，一方面是因?yàn)樗詭ЬW(wǎng)紅打卡屬性。門店裝修精美，冰淇淋球五顏六色地摞在一起，再點(diǎn)綴上干果、亮片、軟糖，看上去就很出片，更能激發(fā)分享欲。在小紅書上，相關(guān)筆記已經(jīng)有超過(guò)10萬(wàn)篇。

食品行業(yè)健康、0添加、0負(fù)擔(dān)的趨勢(shì)也輻射到了冰淇淋。因此，gelato脂肪比例更低、聲稱用的都是天然食材、不添加人工香精，這些都正好適應(yīng)了好吃還健康的消費(fèi)需求。

高顏值、有異國(guó)文化加持，又被貼上“高端”“進(jìn)口”“健康”標(biāo)簽，gelato自然迅速吸引了想要嘗鮮的年輕人。

冰淇淋價(jià)格普漲已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)于追求新潮的年輕消費(fèi)者而言，gelato貴有貴的道理，為gelato買單，就是在為高品質(zhì)體驗(yàn)需求買單。