白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”即今福建福鼎縣白茶品種原產(chǎn)地?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是經(jīng)過(guò)蒸、壓而成團(tuán)茶，與現(xiàn)今的白茶經(jīng)萎凋、干燥的制法并不相同。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色淺，黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。

白茶主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的，屬輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%）。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯呈象牙色；因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來(lái)。

白茶湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱，性寒涼，有退熱祛暑作用。

白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地，主要花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。其中白毫銀針最為有名，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶依照原料的不同可分為白芽茶和白葉茶兩類。

（一）白芽茶

完全選用福鼎大白茶或福鼎大毫茶肥壯的芽頭制成，其代表性品種有產(chǎn)于福建福鼎，用烘干方式制作的“北路白毫銀針”，以及產(chǎn)于福建政和，用曬干方式制作的“南路白毫銀針”。這兩類白茶都通稱“白毫銀針”，其茶性涼，功效如同犀角，是防治小兒麻疹的特效藥，對(duì)成人有排毒養(yǎng)顏、清熱降火的功效。

（二）白葉茶

采摘一芽二三葉或用單片葉，按白茶生產(chǎn)工藝制成的白茶統(tǒng)稱為“白葉茶”，其代表性品種有白牡丹、貢眉、壽眉等。其中白牡丹是白葉茶中的珍品。

白芽茶（白毫銀針）

白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。

白毫銀針，是嚴(yán)格采摘大白茶的茁壯肥芽制作而成的。因產(chǎn)地不同，其制法和品質(zhì)，會(huì)略有差異。福鼎的傳統(tǒng)銀針在采制時(shí)，要選擇涼爽的晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾上，置于日光下曝曬，待含水率降低10％～20％時(shí)，再攤于焙籠之上烘干。在烘干的過(guò)程中，烘心盤內(nèi)要用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃。最后，用40℃～50℃的文火，烘至足干。政和銀針的制作，是先把鮮針攤于水篩之上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率降低20％～30％時(shí)，再移到烈日下曬干。晴天時(shí)，也可先曬后風(fēng)干，毛茶揀剔完畢，復(fù)火干燥后，趁熱裝箱。

制作銀針，一般采摘大白茶或大毫茶的頭春茶，以頂芽肥壯、毫心粗大的為佳。而春尾時(shí)采的茶，多為側(cè)芽，芽頭較小。夏秋茶，芽頭瘦小，等級(jí)普遍較低。采摘銀針時(shí)的天氣，異常重要。氣溫高、濕度低的晴天，茶青萎凋容易，能夠做出芽白梗綠的上等銀針。濕度大的晴天，茶的干燥較慢，很容易做出芽綠梗黑的次等銀針。若逢陰雨天制作的銀針，灰黑缺乏鮮靈度，通常稱為“死針”。白毫銀針，是嚴(yán)格采摘大白茶的茁壯肥芽制作而成的。因產(chǎn)地不同，其制法和品質(zhì)，會(huì)略有差異。福鼎的傳統(tǒng)銀針在采制時(shí)，要選擇涼爽的晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾上，置于日光下曝曬，待含水率降低10％～20％時(shí)，再攤于焙籠之上烘干。在烘干的過(guò)程中，烘心盤內(nèi)要用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃。最后，用40℃～50℃的文火，烘至足干。政和銀針的制作，是先把鮮針攤于水篩之上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率降低20％～30％時(shí)，再移到烈日下曬干。晴天時(shí)，也可先曬后風(fēng)干，毛茶揀剔完畢，復(fù)火干燥后，趁熱裝箱。

白牡丹

白牡丹，因兩葉抱一芽，芽葉連枝，葉片抱心，葉緣微向葉背垂卷，經(jīng)沸水瀹泡后，宛似牡丹初綻，故有“白牡丹”之美名。白牡丹的干茶，色澤灰綠，葉背白毫瑩然，綠面白底，有“青天白地”之稱。又因萎凋時(shí)間久長(zhǎng)，葉色漸變，而呈綠葉紅筋，故又有“紅裝素裹”之譽(yù)。高級(jí)白牡丹，一般采摘明前頭春茶的、一芽一葉初展或一芽?jī)扇~初展，干茶芽多葉少，葉張肥嫩，毫心肥壯，等級(jí)較高。

貢眉

貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為"小白"，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的"大白"毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用"大白"來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。

壽眉

壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，"貢眉"是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建甌、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。

白茶自然清淡，制作工藝比較簡(jiǎn)單，主要包括萎凋和干燥兩道基本工序，工序間也無(wú)明顯的界限。萎凋，是白茶品質(zhì)形成的最為關(guān)鍵工序。在萎凋過(guò)程中，葉綠素的分解與轉(zhuǎn)化，形成白茶灰綠的特有色澤。因?yàn)榘撞栉唇?jīng)揉捻，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶后期緩慢、輕微的多酚類物質(zhì)的酶性氧化，創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的想象空間。歲月彌久，茶黃素、茶紅素和茶褐素，隨之慢慢合成，所以，品質(zhì)過(guò)關(guān)的白茶久存，顏色會(huì)越來(lái)越深，滋味會(huì)越來(lái)越濃，茶湯趨于甘甜醇厚，并且耐泡程度也會(huì)越來(lái)越高，這就是陳年白茶引人矚目的重要原因。

白茶的鮮甜，來(lái)自于氨基酸的積累。實(shí)驗(yàn)證明，白茶在加工過(guò)程中，萎凋至60個(gè)小時(shí)左右，其中的氨基酸含量會(huì)有明顯增加。萎凋至72個(gè)小時(shí)后，其含量達(dá)到高峰。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，白茶在制作過(guò)程中的萎凋時(shí)間如果過(guò)短，就會(huì)造成白茶品質(zhì)的嚴(yán)重下降?？梢?jiàn)，大道至簡(jiǎn)，白茶的制作并不簡(jiǎn)單。白茶的干燥，是降低水分、消除低沸點(diǎn)的青氣、提高香氣、減少茶湯苦澀滋味與增加甜醇厚度的重要手段，從而形成白茶毫白芽素、清甜鮮爽的特有品質(zhì)。

白茶不炒不揉的特點(diǎn)，決定了白茶的茶多酚含量較高。在加工過(guò)程中，形成的黃酮含量也會(huì)成倍地高于其他茶類。因此，白茶清涼，寒性較重。周亮工在《閩小記》里說(shuō)：“白茶功同犀角，為麻疹圣藥?！边@說(shuō)明白茶清涼入血，可解表透疹，對(duì)熱性病的輔助治療，具有一定的療效，例如，春季的風(fēng)熱感冒等。但是，我們生活中常見(jiàn)的感冒，多為風(fēng)寒感冒，如果不明就里，不加以辯證論治，盲目去大量地飲用白茶，只會(huì)寒上加寒，錯(cuò)上加錯(cuò)，貽誤病機(jī)，加重病情。

白茶的沖泡方法

適合的茶具：瓷器或玻璃器具。

茶葉用量：依個(gè)人口味和具體情況調(diào)整（白茶比較蓬松，可以多放一些）。

水的溫度：高溫、低溫都可以，不同的水溫泡出不同的味道，可以自己去嘗試

沖泡時(shí)間：可按置茶量相應(yīng)地調(diào)整時(shí)間。

沖泡次數(shù)：較耐泡，可泡7次以上。

白茶的品飲方法

白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定技巧，才能使品飲都充分領(lǐng)略到白茶葉片玉白、莖脈翠綠、鮮爽甘醇等的視覺(jué)和味覺(jué)上的享受。