宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)菜肴，主要收錄在魯菜、川菜、貴州菜等，其做法也因地區(qū)不同有所差異。宮保雞丁是清朝的丁寶楨所創(chuàng)，因他為官清正，多有建樹(shù)，清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太?！?。而他發(fā)明的這道菜也就被人們稱(chēng)為“宮保雞丁”。宮保雞丁主要選用雞肉作為主料，配著花生米、辣椒等輔料翻炒、烹制而成。它的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，受盡中外人們的喜愛(ài)。人們也根據(jù)各地區(qū)的不同飲食習(xí)慣進(jìn)行了改良，使之越來(lái)越受歡迎。

步驟 1

雞胸肉去筋膜切小塊

步驟 2

用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右

步驟 3

黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

步驟 4

備碗汁，攪勻

步驟 5

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼后去皮備用，當(dāng)然懶人也可以不去皮(忘了拍照) (注意:圖片中是炒熟的花生裝碗后趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)

步驟 6

另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤(pán)備用，底油仍留在鍋里。

步驟 7

鍋底油燒稍熱， 改小火入花椒和小紅辣椒段爆香， 入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油， 入黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速炒軟， 入煸炒過(guò)的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最后入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。