今日菜譜

水煮牛肉

洋蔥炒雞蛋

炒白菜（略）

水煮牛肉

食材：牛肉、油麥菜、黃豆芽、青蒜苗

調(diào)料：鹽、小蘇打、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、水、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉

1.牛肉切開，垂直于牛肉紋路片片

2.加鹽2-3g、小蘇打1-2g、（蔥姜拍碎放清水中腌出）蔥姜水400g分2～3次加入，每次攪打到干，直到牛肉發(fā)粘

加淀粉上漿（玉米、紅薯、豌豆）

油封

3.青蒜苗拍碎，斜刀切段

油麥菜切長段、黃豆芽洗凈

4.起鍋燒油，到7成熱，關(guān)火

加花椒炸香，油溫下降放干辣椒，控油撈出，鍘碎

5.用炸花椒、辣椒的油高油溫炒香蔬菜到斷生，墊容器底部

6.另起鍋，炒香蔥、姜、蒜；加郫縣豆瓣醬最小火炒香；

加肉湯/清水、少許鹽、白胡椒粉、雞粉、生抽、料酒，煮3分鐘；打出料渣

7.關(guān)火，一片一片下牛肉

多余牛肉可保鮮膜密封冷藏保存

8.中火煮牛肉到全部變色

可選擇勾芡

9.倒在菜上，撒蔥、蒜末、刀口辣椒

10.熱油激香

洋蔥炒雞蛋

食材：洋蔥、雞蛋、青紅辣椒

調(diào)料：油、鹽、蒜、鹽、白糖、生抽

1.3枚雞蛋加鹽打散

2.洋蔥切片抓開

青紅辣椒、大蒜切片

3.起鍋燒油，蛋液炒散定型盛出備用

4.另起鍋炒香蒜片，加洋蔥、辣椒大火翻炒到洋蔥微微發(fā)蔫，加鹽、白糖、生抽炒勻，雞蛋回鍋炒勻