蛋白質(zhì)

①蛋白質(zhì)功能

*口訣:催狗運(yùn)面條（催化 結(jié)構(gòu)蛋白 運(yùn)輸 免疫 調(diào)節(jié)）

*結(jié)構(gòu)蛋白（頭發(fā)角蛋白 彭于晏的肌肉

*功能蛋白

調(diào)節(jié)功能

運(yùn)輸功能（血紅蛋白與氧氣結(jié)合 紅細(xì)胞能運(yùn)輸氧氣

免疫功能 （抗體

催化功能（淀粉酶 蛋白酶

②氨基酸

*組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種（注意:是組成蛋白質(zhì)的氨基酸

*結(jié)構(gòu)通式

側(cè)鏈基團(tuán)R（有21種！

氨基 羧基 氫原子

*構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸的判斷

有氨基，有羧基，有氫原子

至少一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，一個(gè)氫原子連在同一個(gè)碳原子上（空間結(jié)構(gòu)

*氨基酸元素組成CHON 有的還有S Se等

*必需氨基酸:必須從外界環(huán)境中直接獲取氨基酸

非必需氨基酸:人體能直接合成

！錯(cuò)題:動(dòng)物體內(nèi)甲種氨基酸通過轉(zhuǎn)氨基作用生成乙種氨基酸 可以肯定的是

（甲種氨基酸 有可能是從外界直接獲取 有可能是人體就有的

乙氨基酸在人體中合成的 是非必須氨基酸

③氨基酸脫水縮合形成肽鏈

*二肽:有兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物

*多肽:有多個(gè)氨基酸分子縮合而成 含多個(gè)肽鍵的化合物

*肽鏈:多肽通常鏈狀結(jié)構(gòu) 叫做肽鏈

*水中氫的來源 -COOH -NH2

*肽鍵的表示方法

*多肽是依據(jù)氨基酸數(shù)，而不是肽鍵數(shù)

肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

④蛋白質(zhì)的多樣性

1.氨基酸的種類不同，樹木成百上千，排列順序千變?nèi)f化。

2.太練的盤曲折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

⑤蛋白質(zhì)的變性

*因素:過酸，過堿，重金屬鹽，溫度過高，紫外線

*實(shí)質(zhì):空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鏈肽鍵沒有破壞