01 前言

產(chǎn)品介紹--90年代綠脖西鳳酒

90年代西鳳酒是質(zhì)量黃金時(shí)代，根據(jù)美酒研究院老酒研究專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)調(diào)研分析，90年代西鳳酒廠年總產(chǎn)量約為2500-3500噸，主要產(chǎn)品為平價(jià)西鳳，并以現(xiàn)存綠脖西鳳酒的產(chǎn)量為1/50-1/100的假設(shè)進(jìn)行估算，因此推算綠脖西鳳酒的91-93年批次的現(xiàn)存量約為50,000瓶-280,000瓶之間。市場(chǎng)殘余存量稀缺，收藏價(jià)值凸顯。

02 綜合評(píng)分

西鳳酒為5屆評(píng)酒大會(huì)4次獲獎(jiǎng)品牌，位列老四大名酒。近年?duì)I收位居白酒行業(yè)前列，位居行業(yè)前20。90年代綠脖西鳳本身是量產(chǎn)口糧酒，不具備過(guò)高的IP價(jià)值，外包裝比較樸素，但是綠脖西鳳作為1991年左右開(kāi)始量產(chǎn)，作為西鳳酒廠在獲得最后一屆評(píng)酒大會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)之后推出的新大單品，品質(zhì)穩(wěn)定，酒體質(zhì)量有保證。市場(chǎng)殘存量不多，屬于喝一瓶少一瓶的態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)來(lái)源為京東各老酒商戶主要價(jià)格帶（不含平臺(tái)補(bǔ)貼）。

03 總結(jié)概述

該酒陳清而不淡，濃而不艷，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌，被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。曾在在 1952 年、1963年、1984 年和 1989 年的第一、二、四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒，西鳳醇馥突出、與眾不同的香型口感也被冠以獨(dú)立的香型——鳳香型。

90年代西鳳酒為西鳳酒的質(zhì)量黃金時(shí)代，根據(jù)美酒研究院老酒研究專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)調(diào)研分析，90年代西鳳酒廠年總產(chǎn)量約為2500-3500噸，主要產(chǎn)品為平價(jià)西鳳，并以現(xiàn)存綠脖西鳳酒的產(chǎn)量為1/50-1/100的假設(shè)進(jìn)行估算，因此推算綠脖西鳳酒的91-93年批次的現(xiàn)存量約為50,000瓶-280,000瓶之間。市場(chǎng)殘余存量稀缺，收藏價(jià)值凸顯。

04 基礎(chǔ)信息

【品 牌】 西鳳牌

【品 名 】長(zhǎng)鋁旋蓋西鳳酒

【生產(chǎn)廠家】陜西西鳳有限責(zé)任公司

【產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地】陜西

【許可證號(hào)】Q/XF02-91

【香 型】鳳香型

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)】 BJ-70-91 優(yōu)級(jí)

【食品添加】 無(wú)

【酒 精 度】55%vol

【凈 含 量】500ml

【規(guī) 格】光瓶

【儲(chǔ)存條件】在常溫下避光貯存

【灌裝出廠年份】1991-1993年

05 風(fēng)味評(píng)測(cè)

色：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀

香：初聞?dòng)星逅年惸鞠愫嫱兄Z香，細(xì)聞?dòng)斜嚎镜膱?jiān)果香夾帶著絲絲的水果香，尾段的窖香馥合的陳香更是讓香氣的時(shí)間的味道更明顯，香氣的釋放不濃烈，但悠長(zhǎng)雅致。

味：甜味為主干，有陳酸味進(jìn)行平衡。

格：入口挺拔豐滿，味感豐富復(fù)雜，隨后諧調(diào)的綿柔感開(kāi)始體現(xiàn)，酒液濕潤(rùn)滑膩，雖酒力明顯但不會(huì)咄咄逼人，而落口干脆、爽凈，回味悠長(zhǎng)。

高級(jí)品酒師高翔品鑒筆記

這款酒在品嘗的瞬間帶來(lái)了一種令人陶醉的體驗(yàn)。倒入杯中，僅僅兩秒內(nèi)，酒釀的香味就撲鼻而來(lái)，仿佛置身于酒壇的氛圍之中。接著，四秒鐘后，淡淡的蜂蠟味道在口中綻放，給人一種溫暖和柔和的感覺(jué)。令人驚喜的是，六秒鐘后，哈密瓜的清新甜美味道涌現(xiàn)而出，猶如在夏日的午后品嘗到了一口成熟多汁的哈密瓜。隨著味覺(jué)的回味，酒的酸香逐漸顯現(xiàn)，仿佛一曲動(dòng)聽(tīng)的旋律在口中律動(dòng)，帶給人一種持久而令人難以忘懷的滋味。

這款酒的品鑒過(guò)程充滿層次感，每一秒鐘都帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，從酒釀的香味到蜂蠟的溫暖，再到哈密瓜的清新甜美，最后以酸香的回味收尾。這種復(fù)雜而豐富的味道變化，展示了這款酒的精妙和獨(dú)特之處，令人陶醉其中，回味無(wú)窮。

06 餐搭

紅燒肉、麻辣豆腐等紅色菜肴

紅色菜肴的色彩與西鳳酒金黃的色澤相呼應(yīng),同時(shí)菜肴中的葷香也可以很好地和西鳳酒的酒香融合在一起。紅燒肉更是極佳搭配。

烤鴨、烤乳鴿等烤制禽鳥(niǎo)類(lèi)食物

西鳳酒本身就具有一定的焦糖香氣,可以與烤制的禽鳥(niǎo)食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),讓其香氣更濃郁,同時(shí)也軟化其口感。

松子、核桃等干果類(lèi)

西鳳酒中的酒香可以帶出干果的風(fēng)味,同時(shí)干果也可以增加西鳳酒口感的豐富度,兩者相得益彰。

麻醬、豆瓣醬等辣醬佐料

辣醬中的辛辣與西鳳酒的酒勁相得益彰，有化學(xué)協(xié)同作用，可以讓口味更加豐富，同時(shí)也起到一定的解酒作用。

奶酪、黃油等奶制品

西鳳酒中的乙醇可以軟化奶制品,同時(shí)也可以增加奶制品的醇香口感,兩者的香氣也能產(chǎn)生融合,讓整體口感更加豐富。除此之外,高蛋白食物如豆制品也非常適合西鳳酒搭配?？傮w來(lái)說(shuō), 西鳳酒口感醇厚,搭配以葷菜、烤制食物、辣醬及奶制品為佳,可以達(dá)到完美融合、相得益彰的美食效果。

07 釀造工藝

西鳳酒是一種具有悠久歷史的中國(guó)白酒品牌，其釀制過(guò)程承載了千百年來(lái)西鳳人的智慧和技藝。除了依賴(lài)于適宜的天時(shí)和地利，西鳳酒還采用了特定的原料和獨(dú)特的釀造方法。

西鳳酒的主要原料包括大麥、豌豆制曲和優(yōu)質(zhì)高粱。這些原料與當(dāng)?shù)馗拭赖牧志嘟Y(jié)合，經(jīng)過(guò)土窖發(fā)酵法進(jìn)行釀造。首先，原料經(jīng)過(guò)大麥和豌豆的制曲過(guò)程，然后與優(yōu)質(zhì)高粱混合?；旌虾蟮木屏辖?jīng)過(guò)六續(xù)渣混燒，得到新酒。新酒隨后貯存于酒海中，通常存放三年以上，自然老熟。

實(shí)際上，西鳳酒的酒海是用來(lái)盛放酒的容器。在明代，鳳翔昌盛振作坊首次制作了稱(chēng)為"酒海"的容器。這種酒海是由當(dāng)?shù)氐那G條編織而成，內(nèi)壁使用麻紙進(jìn)行糊狀處理，并涂抹上豬油等物質(zhì)。然后使用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等成分按一定比例配制的涂料進(jìn)行涂抹，并晾干。大型的酒海被稱(chēng)為"海"，可容納六噸酒；中小型的稱(chēng)為"簍"，容量通常在100多千克到3至5千克之間。酒海的特點(diǎn)是制作成本低、容量大、酒耗少，能夠使酒得到充分醇化和酯化，并具有強(qiáng)大的防滲漏性能，非常適合長(zhǎng)期貯存。

西鳳酒的風(fēng)格與茅臺(tái)酒的醬香、五糧液的濃香、汾酒的清香、以及三花酒的米香各有不同。西鳳酒綜合了眾多酒類(lèi)的特點(diǎn)，獨(dú)具風(fēng)味，融匯于一爐，集醬香、清香、米香于一身。這使得西鳳酒成為備受贊譽(yù)的白酒之一。

08 品牌歷史

西鳳酒產(chǎn)自陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)，這個(gè)地區(qū)在歷史上有著重要的背景。鳳翔古稱(chēng)雍，夏屬雍州，商屬周地，西周屬王畿之地，東周屬秦地。秦德公自平陽(yáng)遷都于雍，至秦獻(xiàn)公遷都于櫟陽(yáng)，歷時(shí)294年，共經(jīng)歷了19位秦公。在此期間，鳳翔地區(qū)擁有豐富的物產(chǎn)和充足的糧草，為釀酒業(yè)的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，酒也在祭祀活動(dòng)中起著重要的作用，并且被王室享用，進(jìn)一步促進(jìn)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的繁榮。然而，那個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的酒主要是發(fā)酵酒，蒸餾酒的發(fā)展大約是在明代開(kāi)始。

提到西鳳酒的發(fā)展，就不得不提到一個(gè)傳奇的釀酒作坊——"昌順振"。據(jù)傳說(shuō)，明成化二年（1466年），山西商人將汾酒技藝傳播到鳳翔地區(qū)，并在柳林鎮(zhèn)創(chuàng)立了"昌順振"釀酒作坊。這個(gè)作坊使用了新的窖發(fā)酵工藝和酒海儲(chǔ)存方法，釀造出獨(dú)具特色口感的"鳳翔燒酒"。隨著時(shí)間的推移，山西商人回到家鄉(xiāng)，而本地人繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，并將鳳香型白酒的傳統(tǒng)釀酒技藝傳承下來(lái)。然而，關(guān)于"昌順振"釀酒作坊創(chuàng)建的歷史并無(wú)詳細(xì)考證，只是初步記錄，需要更多佐證后再行更新。

在"昌順振"的帶動(dòng)下，鳳翔地區(qū)的白酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。根據(jù)《鳳翔酒志》記載，明萬(wàn)歷年間，鳳翔地區(qū)共有48家酒坊。到了民國(guó)時(shí)期，西鳳酒已經(jīng)在全國(guó)享有盛譽(yù)，并多次榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)。然而，經(jīng)歷了連年的戰(zhàn)爭(zhēng)摧殘，到1949年，柳林鎮(zhèn)僅剩下七家小酒坊，西鳳酒這個(gè)曾經(jīng)名聲顯赫的歷史名酒瀕臨破敗的邊緣。

然而，1956年10月，在周總理的關(guān)懷下，由國(guó)家投資建設(shè)的陜西省西鳳酒廠在柳林鎮(zhèn)開(kāi)始興建。到1957年8月，酒廠正式建成投產(chǎn)，產(chǎn)品被命名為"西鳳"，其中"西"代表"陜西"，"鳳"代表"鳳翔"。從那時(shí)起，西鳳酒迅速發(fā)展。在1952年、1963年、1984年和1989年的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。西鳳酒以其獨(dú)特的香型和口感而著稱(chēng)，被賦予獨(dú)立的香型名為"鳳香型"。

西鳳酒使用的注冊(cè)商標(biāo)主要包括"鳳凰牌"和"西鳳牌"。"鳳凰牌"是西鳳酒早期的注冊(cè)商標(biāo)，而"西鳳牌"主要從1987年開(kāi)始使用，并用于國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。西鳳酒的瓶型相對(duì)簡(jiǎn)單，以玻璃瓶為主，隨著時(shí)間的推移，瓶型略有變化，瓶蓋也采用了不同的材質(zhì)和工藝。

總體而言，西鳳酒經(jīng)歷了歷史的起伏和挑戰(zhàn)，但通過(guò)國(guó)家的支持和發(fā)展，它得以煥發(fā)新生，并成為享譽(yù)全國(guó)的名酒之一。

09 酒廠介紹

陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司位于寶雞市，是市屬?lài)?guó)有獨(dú)資企業(yè)，前身是成立于1956年的國(guó)營(yíng)陜西省西鳳酒廠，2010年改制為投資控股型企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)擁有參控股子公司共10家，形成了以白酒釀造為主，涉足印刷包裝、物流貿(mào)易、文旅休閑等多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大型企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)總資產(chǎn)100億元，占地2000余畝，員工6000余人。核心子公司陜西西鳳酒股份有限公司年產(chǎn)銷(xiāo)白酒約10萬(wàn)噸，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造企業(yè)，省市利稅大戶之一。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品西鳳酒，始于殷商，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當(dāng)代，是中國(guó)最古老的歷史名酒之一，中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，有著三千年無(wú)斷代的工藝傳承，是我國(guó)最著名的四大老牌名白酒之一，其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)被世人稱(chēng)為“三絕”、譽(yù)為“酒中鳳凰”。

10 評(píng)鑒總結(jié)

作為第一屆中國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四大名酒，與茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖共同獲得老四大名酒稱(chēng)號(hào)，也作為5次中國(guó)名酒評(píng)選中獲獎(jiǎng)4次的老牌酒企，由于在一段時(shí)間內(nèi)大搞貼牌與包銷(xiāo)酒策略，導(dǎo)致品牌聲譽(yù)有所損害。

但是近年來(lái)正本清源，以品牌為核心以質(zhì)量為抓手，加之西鳳酒的老底子，使得西鳳酒重新步入大眾視野。而90年代的西鳳酒作為記錄了西鳳酒發(fā)展歷史的黃金一代產(chǎn)品，本身的稀缺性，和酒體的質(zhì)量使得90年代“綠脖西鳳”更具投資價(jià)值。

本模型是由美酒標(biāo)準(zhǔn)研究院團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)和訓(xùn)練。團(tuán)隊(duì)組成由酒評(píng)專(zhuān)家、數(shù)據(jù)科學(xué)家和機(jī)器學(xué)習(xí)工程師組成，專(zhuān)注于融合領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)和先進(jìn)的技術(shù)手段，為酒評(píng)和酒品投資領(lǐng)域提供創(chuàng)新的投資解決方案。