如果你來到西安旅游的話，古城的特色美食是一定要品嘗的，無論是大餐還是小吃，無論是街巷市集還是大雅之堂，西安的各種美味，都可以拿的出手，來西安品嘗各種美食小吃，也是西安旅游的一大特色體驗(yàn)。

近些年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和西安游客數(shù)量的逐年攀升，加上人文美食紀(jì)錄片《千年陜菜》等一系列陜西美食相關(guān)影視劇熱播，“陜菜”也逐漸成為西安餐飲業(yè)的主流。

而且陜菜種類繁多，無論是官府菜、市肆菜、休閑菜，還是鄉(xiāng)村菜、清真菜、大眾菜，都涌現(xiàn)出大量的品牌店鋪，也成為西安美食的代表，如今，外地人來西安，陜菜是必吃的一項(xiàng)美食。

2019 年，西安市旅游餐飲總收入達(dá)到了約800億元，其中，小吃、特色菜品、火鍋等是游客在西安旅游過程中最常品嘗的美食。

西安旅游餐飲消費(fèi)以中餐為主，約占總消費(fèi)的80%以上。而西安的小吃和夜市則是游客們必去的地方，平均每人每天的餐飲消費(fèi)在80元左右。

搜索某評(píng)也顯示，西安和“陜菜”有關(guān)的店鋪，有1611家，和街頭市井小吃不同的是，陜菜餐廳集小吃、正餐于一體，不管是淺嘗一味還是大快朵頤，什么樣的游客需求，都可以滿足。

在陜菜品牌餐廳方面，除了傳統(tǒng)的老孫家、西安飯莊外，近幾年還涌現(xiàn)出了長(zhǎng)安大牌檔、遇見長(zhǎng)安、醉長(zhǎng)安、醉美長(zhǎng)安等知名連鎖品牌。

面對(duì)如此大的游客餐飲需求，所有菜品現(xiàn)做是不可能的，預(yù)制菜才是解決之道，大大小小的陜菜館子，普遍使用預(yù)制菜，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)人盡皆知的事實(shí)。

以西安傳統(tǒng)名菜葫蘆雞為例，如果現(xiàn)做的話，沒有一個(gè)小時(shí)是不可能出鍋的，而到了西安的餐館里，上菜時(shí)間基本不會(huì)超過10分鐘，這就是預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。

除了上菜速度快之外，味道還原度高，也是陜菜預(yù)制菜的一大特點(diǎn)，幾乎涵蓋了陜菜的所有品類。

《陜西預(yù)制菜行業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示：2022年陜西省預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約400億元，占陜西省規(guī)模以上食品企業(yè)主營收入的約20%，占餐飲業(yè)年收入約40%。

陜西省目前擁有預(yù)制菜（食品）加工企業(yè)400余家，各類經(jīng)營主體爭(zhēng)相進(jìn)入這一賽道。陜西各地也紛紛針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始發(fā)力：

石泉縣，富硒食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已修建標(biāo)準(zhǔn)化廠房33萬平方米，入駐預(yù)制菜企業(yè)10家，打造“全國富硒食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、西北預(yù)制菜之鄉(xiāng)”。

陜西預(yù)制菜科技產(chǎn)業(yè)園，在楊凌總投資3.5億元，將通過預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，形成一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，著力將園區(qū)打造成年產(chǎn)值100億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

小六飲食、小楊烤肉等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，也紛紛進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域。

2022年，全國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過1萬億元。

可以想見的是，將來西安餐館里除了少部分確實(shí)需要現(xiàn)做的菜肴之外，絕大部分都將是預(yù)制菜的天下，無論是肉夾饃、涼皮這樣的小吃，還是葫蘆雞、帶把肘子這樣的硬菜，不出十分鐘，都可以端到顧客的面前。

但是從健康角度來說，用新鮮的食材現(xiàn)炒現(xiàn)做，煙火氣十足始終是讓人安心的飲食，然而這一點(diǎn)，對(duì)于下館子的人來說，似乎越來越難了。

預(yù)制菜的發(fā)展，無論是成本優(yōu)勢(shì)還是時(shí)間效率，終歸是市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)，對(duì)于傳統(tǒng)的陜菜烹飪方式也是一種沖擊。

在國內(nèi)頭部的連鎖餐飲企業(yè)里，預(yù)制菜占比已經(jīng)高達(dá)80%以上，當(dāng)廚師的出品和消費(fèi)者的需求都變成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后，陜菜到底有還有沒有自己的特色，是要打一個(gè)問號(hào)的。