茶，最迷人的地方在于它的香氣。

聞香似乎是我們本能的反應(yīng)。每天，我們的鼻子會(huì)聞到各種花香、果香，以及食物的香氣。

從國際感官學(xué)來講，聞茶香與聞自然界的其他氣味是同樣的原理,只是茶相對復(fù)雜一些，他的多樣性決定了品鑒茶香要比品鑒紅酒、咖啡復(fù)雜的多。

聞香的兩種途徑:一種是鼻腔聞香，一種是口腔聞香。

一般來講我們是通過鼻子聞香的。進(jìn)入鼻腔的氣體，經(jīng)過嗅神經(jīng)識別鑒定，再傳遞給大腦記下來。還有一個(gè)重要的聞香途徑，是通過口腔來聞香。氣體通過這兩個(gè)途徑達(dá)到我們的嗅神經(jīng),在通過嗅神經(jīng)里邊面2000萬個(gè)感受器，把他們切換成電信號，再把信號傳遞給我們的大腦，把它記憶下來。

茶香有兩類，一類是氣體,包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣,對于這一類茶香的感知叫做聞香；而另一類是水汽，包括吞咽茶湯時(shí)在鼻腔散發(fā)的水汽，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，對這一類香氣的感知叫作品香。品茶主要考量的是品香，吞咽茶湯后留在口中的余香，好茶的余香非常持久，余音繞梁，唇齒留香。

掌握了聞香喝茶就會(huì)變得很有意思，各種茶的香氣雖然不一樣，但聞香的基本原理一樣，了解了聞香的生理學(xué)原理，茶香的品鑒就會(huì)游刃有余，會(huì)知道如何去區(qū)分它。從感官學(xué)的體系入手，喝茶就知道茶是怎么回事了，也會(huì)明白中國茶的魅力所在。