外賣，大家再熟悉不過的了---公司飯菜不可口，點(diǎn)個外賣來改善；上班太累不想走，外賣幫你來解決；更有甚者，熬夜到半夜突然餓了，這時就更是到了外賣發(fā)揮作用的時候了，手機(jī)隨便劃拉劃拉，半小時左右可口的外賣就到了你門口。真正的：人在家中坐，飯從天上來呀！可以說，外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分了！

不過，如果你知道使用料理包已經(jīng)成為外賣的普遍現(xiàn)象，幾十元的外賣成本可能低至 3 元，甚至有的保質(zhì)期長達(dá)一年半，也就是說你吃的這份外賣可能是一年半前就做好的。你還會點(diǎn)外賣嗎？今天就和大家來聊聊使用料理包外賣的這個話題吧！

首先，我是不接受這樣的外賣的！

其次，科學(xué)不一定能解決現(xiàn)實(shí)問題，所以，懂科學(xué)不一定懂外賣。

第一，理論上可行。因?yàn)?，理論上，我們的確可以讓料理包實(shí)現(xiàn)長期保存，但是，有多少人按照標(biāo)準(zhǔn)操作，這是個問題。

先說說，科學(xué)上能否實(shí)現(xiàn)長期保存，其實(shí)是可行的。

1，食物之所以變質(zhì)，一般認(rèn)為，至少有兩個原因。

a，微生物

微生物是導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因，因此，應(yīng)對微生物問題，主要辦法是殺菌。而且目前殺菌辦法有不少。

最常見的就是高溫殺菌了，就比如大家喝的常溫牛奶就是瞬間超高溫殺菌，可以保存6個月以上。

其次是用高濃度的離子來殺菌，典型的就是高鹽等，這種情況下，細(xì)菌也得質(zhì)壁分離，所以高鹽容易殺掉很多菌（當(dāng)然也有菌能耐高鹽）。

第三是防腐劑，其實(shí)高鹽某種程度也屬于防腐劑。不過一般防腐劑主要的原理是干擾微生物的酶類從而影響其新陳代謝等。

當(dāng)然，現(xiàn)在還有用輻射殺菌的，利用射線的輻照來殺滅有害細(xì)菌

b，氧化

氧化這東西是個化學(xué)反應(yīng)，比如油脂類，接觸空氣后就容易發(fā)生氧化，從而導(dǎo)致味道改變。

2，因此，目前應(yīng)對微生物和氧化的主要辦法是：

a，真空包裝

真空包裝既隔離了空氣避免氧化，同時也可以避免微生物污染。

b，低溫

溫度低的情況下，可以讓微生物的活性下降甚至死亡，比如我們實(shí)驗(yàn)室凍存微生物，短期是4℃，中期是-20℃，長期是-80℃，永久是液氮（-196℃）

c，防腐劑

上面提到了，防腐劑是重要辦法，所以大家如果去留意一下產(chǎn)品，很多都有大量防腐劑添加。

因此，理論上，我們是可以實(shí)現(xiàn)長期保存食物的。

第二，實(shí)際值得深思———但是？現(xiàn)實(shí)是否如此？

1，外賣店是否有大量的冰箱來儲存料理包？

要知道很多料理包的儲存要求是-18℃，那就意味著，一家銷量不錯的店，光是料理包就需要很大的冰箱。

像我們實(shí)驗(yàn)室儲存樣本的-80℃冰箱有十幾個，就這還不夠。

那么，本來該冷凍的料理包常溫了，自然就微生物滋生，不健康了。

2，料理包是否正規(guī)生產(chǎn)？

這一點(diǎn)就更麻煩了。

就像在飲料已經(jīng)透明化且品牌化的今天，依然有大量的假飲料，什么雷碧，九個核桃啥的。

而對于沒有大品牌且十分混亂的料理包市場，更不用想，甚至?xí)写罅康拿芭粕踔粮纱嗑褪菬o牌的料理包出現(xiàn)。

甚至為了讓食物更吸引人，會添加各種成分

更有甚者還有過期的料理包，肯定便宜啊。

我曾經(jīng)住在一個城鄉(xiāng)結(jié)合部，那地方也是外賣的大本營，基本上各種外賣店齊全。然而，這種地方，監(jiān)管十分薄弱，店家甚至很少用正規(guī)產(chǎn)品。

而且很多店根本就不接待到店吃飯，只是單純的做外賣，那就更不用想了。

也導(dǎo)致我至今也很少點(diǎn)外賣了，如果非要點(diǎn)的話，一般會選擇有實(shí)體飯店的地方去點(diǎn)，至少他們飯店里做飯相對有點(diǎn)保障。

3，除此以外，就像很多人提到的，劣幣驅(qū)逐良幣的問題。

太多的廉價外賣，用料理包，但是又聲稱是正規(guī)炒菜的，會導(dǎo)致正規(guī)做生意的人越來越難，最終市場上只剩下了用料理包的，甚至有些人都說，用料理包都是良心外賣了，還有更突破下限的。

而為了進(jìn)一步突破成本，可能劣質(zhì)料理包也會擴(kuò)大市場。

這些店鋪會有“物美價廉”而長期占據(jù)搜索的前列，導(dǎo)致外賣越來越糟糕。

總體上，外賣的亂象由來已久，衛(wèi)生條件差，食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問題也是屢見不鮮。然而，食用外賣的，又以打工人和學(xué)生為主，大家本來就不容易了，還要承受健康風(fēng)險。

所以，得想辦法治理一下這種亂象了，不能讓咱打工人累不說，身體還要跟著遭折磨。

（其實(shí)貴的也不一定好，想起以前某地方規(guī)定x品牌不能低于x價格，于是，本來大家一兩百買的假貨，變成了四五千買假貨了~）