咖啡哪有生活苦。
? ??人的情緒是個很神奇的東西，可能在一些小事前崩塌，也可能在一些大風(fēng)大浪前巍然不動。
????????裝修就不提了，在老城區(qū)裝修一間老房子就注定是個超級磨蹭的事情，拆除，加固，以及中途和后續(xù)的修繕，每一件事情都可以讓我多幾根白頭發(fā)，就這還不算裝修本身，在磨了這么久之后，這已經(jīng)不算個事了，慢慢搞吧，用一句話安慰自己就是“反正都這么久了”。
????????更不要說什么全部裝修好了之后，一場大雨過后，屋內(nèi)漏雨如養(yǎng)魚，當然，我肯定是提前做好了防雨防水防漏防這防那，但還是在一場大雨過后，還是老王吃花椒，麻了隔壁。
????????人生嘛，總會有各種意外，如果你做了準備的事情都不會翻車，那還叫什么人生呢？
????????至于裝修？這都不算事了。
????????這段時間總把一些烘焙的“邊角料”帶給我爸喝，那個喝了一輩子濃茶的老煙槍，順便丟給了他一套v60和一個手搖磨。他居然用熱水壺沖著深烘的咖啡豆喝的不亦樂乎。
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????????以上為小作文。
????????其實也不是沒做過深烘焙的手沖豆，又或者一定程度的“擺爛”直接用意式豆直接沖，比如美2，被很多小伙伴拿去做手沖。
????????原則上來說，如果生豆的品質(zhì)OK，是沒有明顯的“意式豆”和“手沖豆”的區(qū)別的，但確實在烘焙加工上，為了考慮兩種萃取方式的本質(zhì)性不同（加壓與常壓，以及粉水時間接觸不同），會略作一些傾向性的改變，但，任何額外加工并不能改變咖啡豆本身。
????????但以往做的深烘焙豆，總會有這樣或者那樣的不足，而縱觀市場，我也確實鮮有喝到讓我能滿意的深烘焙豆的手沖咖啡。
常見不足如下：
苦味過于明顯。
不舒適的苦味。
難以保存。（隨著保存時間，風(fēng)味變化較大）
多次沖泡下口感變化較大。（相比較與中淺）
喪失單一產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的特有性。
????????逐一分析，先說苦味，其實在早期咖啡圈內(nèi)有句經(jīng)常被提起的話。這句話叫：
“好的咖啡是完全不苦的”
????????不能說這句話完全不對，部分咖啡確實可以展現(xiàn)出一些完全不像咖啡的風(fēng)味感官，以至于中淺烘有段時間大為盛行，以及近幾年頗具爭議的“增味豆”或者干脆再直接點吧。添加劑豆。
????????但隨著市場的逐漸飽和，花樣逐漸被玩盡之后，我們會慢慢發(fā)現(xiàn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，不管是從業(yè)者還是消費者，喜歡喝水洗豆的還是占了絕大多數(shù)，日曬和蜜處理緊隨其后，至于增味豆和其他各種特殊處理，固然有那么一小眾人喜歡，但此處不想過多討論。
????????而咖啡中的苦味，從簡單的化學(xué)成分來說，焦糖，咖啡因，等一些其他物質(zhì)被加熱并溶解于水后，都會產(chǎn)生一定的苦味，“一杯好咖啡是完全不苦的”這句話逐漸有些站不住腳，或者，說的明白一點，我們不是不喜歡苦味，是不喜歡不舒適的苦味。
????????而難以保存，這個問題，這是一個無法避免的問題，畢竟隨著烘焙的越深，物理上，咖啡豆的結(jié)構(gòu)被高溫破壞的越厲害，產(chǎn)生了更多的縫隙和網(wǎng)孔，大大增加了和空氣接觸的面積，而隨著烘焙的加深，也產(chǎn)生了越來越多的，或者說是程度越來越深的，化學(xué)反應(yīng)，比如每個人都聽過但不一定知道是啥的梅拉德反應(yīng)。
????????這必然就導(dǎo)致了深烘豆難以被長期保存，或者進一步說，難以被長期保存在剛烘焙好的風(fēng)味之下，當然，你可以說養(yǎng)豆，這個我們一會再說。
????????與其去說各種聽不懂的專業(yè)名詞，再用完全看不懂的公式和原理來解釋，除非有必要，有些問題，我更喜歡用一些大白話來解釋。
????????咖啡的“萃取”就是一個過水溶解再過濾的過程，顯而易見的事，深烘焙的咖啡豆，結(jié)構(gòu)被破壞的更多，密度也變得更小，在“萃取”過程中，更加容易被溶解出物質(zhì)，那么，帶來的另一個問題就是，每一次的萃取，會變得更加有變數(shù)，因為它太容易被萃取。
????????而咖啡制作中存在另2個問題，一個叫過萃，簡而言之就是并不是所有可溶解物都會帶來美味的咖啡，部分溶解物會帶來不好的味道。
????????另一個叫萃取不均勻，誠然，我們無法做到完全的均勻，因為粉末不是完全一樣的顆粒形狀，即便是，我們沒有辦法讓水完全均勻的通過咖啡粉，即便有辦法，因為咖啡粉是固態(tài)顆粒，每一顆咖啡粉的表面一定會比內(nèi)部更容易“過萃”
????????而，“深烘豆內(nèi)的物質(zhì)更易溶于水”，這個結(jié)論，讓以上幾個問題，變的更甚。
????????那么，我們就完全無法得到一杯“正確”的咖啡了嗎？
????????當然不是，食無定味，適口者珍；做咖啡或者飲用咖啡本身是個吃喝的過程，不是個科研的過程，而一定要講究，其實，無數(shù)的前輩和工具制作廠商，總結(jié)出了一些看似早已形成定論，但又不是絕對需要遵循的原則。
例如：
濃縮咖啡的萃取，需要磨的更細。
沖泡式咖啡，需要一定的細粉來滿足“層次感”
“適合”做意式或手沖的磨豆機，刀盤設(shè)計會有明顯的傾向，例如EK43，C版本的刀盤的牙盤齒明顯要比T大很多，而研磨的一定會不均勻的鬼齒磨，至今也沒有被淘汰，甚至在一些特定情況下，還可以沖泡出不錯的咖啡，但鬼齒做意式，一言難盡（為什么？）
????????綜上所述，確實，深烘豆用來做手沖是個很麻煩的事，因為它更容易過萃，也更容易因為各種各樣的原因，萃取不足或者不均勻，亦或者你喝過一份深烘手沖還不錯，然而你當著面買回去豆子自己做，馬上就會有較大的變化，這很正常，而如果換成中淺烘，就會容錯率高很多，更容易在多次沖泡中得到較為接近的口感。
????????如果你再問我，那為什么Espresso多用深烘，卻較少聽到此類問題？因為哪怕很普通的意式濃縮機，也比人手的一致性要好很多很多很多，你只需要復(fù)制參數(shù)即可，不必過多關(guān)注多次沖泡中帶來的變化。
????????另外深烘豆中保留的風(fēng)味是很脆弱的，可能在某個點會奇妙的展現(xiàn)出，而一旦沖泡中產(chǎn)生一些變數(shù)，好喝的中淺烘豆有千千萬萬種味道，而難喝的深烘豆卻大致相同，因為深烘豆不可避免的會有不同程度的碳化出現(xiàn)，過萃也很容易出現(xiàn)，而你可能喝到了一杯回味無窮的深烘咖啡，卻難以再復(fù)制。
好了，說了這么多，上個廣告，內(nèi)有日式深烘選項。（復(fù)制到TB打開）
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這是我最近才上的一款深烘豆，也在門店出品，試營業(yè)了有段時間，我才拿出來出品，因為，現(xiàn)實的說，即便是我，也需要對深烘豆有個足夠的了解，才能像對穩(wěn)定的出品，不能像中淺烘那樣，熟悉了幾乎可以閉著眼睛沖。
????????也建議各種如果確有需要購買，可以來門店先嘗試一杯，做個比對。
????????我可以給各位一些沖泡建議。
????????近期在試營業(yè)，每日下午2:00～隨緣（一般到5，6點）
????????當然，每周二公休。
