需要準備的食材

【主料】雞邊腿

【輔料】小蘇打10克、清水75克、高筋面粉375克、玉米淀粉60克、土豆淀粉40克、吉士粉5克、泡打粉5克、起酥油適量

【調(diào)味料】誠邦7505固態(tài)復(fù)合原味腌料80克、白胡椒粉20克、誠邦6823裹粉80克

1、處理雞腿

①、準備一個雞邊腿，沿著雞腿骨把雞腿肉剪開

②雞邊腿放入水中浸泡3-4小時

2、調(diào)制腌料

①碗中倒入80克誠邦7905固態(tài)復(fù)合原味腌料、白胡椒粉10克、小蘇打5克攪拌均勻

注：每500克雞邊腿加入35克腌料、75克水

② 雞腿中倒入35克腌料，加入75克清水捏勻，使腌料完全化開，放入冰箱冷藏腌制6小時及以上

3、兌制漿粉

①碗中加入375克高筋面粉、60克玉米淀粉、40克土豆淀粉、5克吉士粉、5克泡打粉攪勻

注：〈1〉100克漿粉兌135克清水?dāng)嚢杈鶆?/strong>

〈2〉200克的漿糊加入15克腌料攪拌均勻

②碗中倒入80克誠邦6823裹粉備用

4、炸雞腿

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02:15

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①腌好的雞腿放在漿粉里均勻的裹上漿粉

②裹好的雞腿放入裹粉中輕輕按壓，裹上一層淺淺的裹粉，抖掉多余的裹粉

③溫控電炸鍋中倒入起酥油開小火融化后，溫度調(diào)至160度，下入雞腿炸15分鐘即可

注意事項

〈1〉關(guān)節(jié)處有黑物，說明是血水沒有泡干凈，下次要增加泡血水時間

〈2〉炸完里熟外生，說明是火大了，下次要用恒溫炸

〈3〉炸至過程中掉皮，說明是漿糊沒裹好，必須重新裹糊

〈4〉用豆油炸最健康，但是外皮容易軟，不可久放

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