# 20220504如何快速做菜

## 動機

### 做菜太慢，耽誤時間

## 做快速的菜

### 慢慢積累吧

## 有效率做菜

### 觀察和計時自己做菜步驟，后復盤，哪些是可以節(jié)省時間的

### 提前備料

### 飯店做菜快，估計也是大家分工比較明確的緣故

### 結(jié)論：有效率做菜，還是在于流程化，提前做好打算就好。

## 蔬菜

### 綠葉菜最好先焯水，水開后，放入鹽，再放入蔬菜，再放入油，綠葉菜顏色會很好看

## 肉

### 肉類最好先焯水，去腥，一般料酒生姜腌制20分鐘，后冷水放入鍋中，待鍋中水沸騰，后撈出，再清洗

### 炒肉，最好是熱鍋冷油，不易粘鍋，且更香，

### 煎肉不粘鍋，可以油熱后，生姜擦一下，形成帶姜汁的保護層。

## 調(diào)料

### 生姜用于肉，去腥

### 蒜蓉用于蔬菜，提鮮