排骨是大部分都愛吃的部位，但是很多人卻不會挑排骨！雖說都叫排骨，但是卻分為三個(gè)部分，分別是前排、中排、和后排，雖然價(jià)格是一樣的價(jià)格，但是肉質(zhì)和口感差別很大。

1、前排：前排就是我們常說的小排，它靠近豬前腿和脖子位置的前四排肋骨，也就是豬頸骨。小排的特點(diǎn)：肉質(zhì)較少、肉質(zhì)細(xì)嫩，容易熟，容易脫骨，骨髓含量較少。適合紅燒、清蒸、燒烤、但不適合燉煮。

2、中排：中排也就是我們說的“直排”，在排骨中算最好的，骨頭扁長且肉多，沒有其他雜骨，做出來菜肴口感味道好，而且也好看，無論用怎么烹飪都合適

3、后排：后排就是靠近豬臀部的后面幾根排骨，也被稱為“后八根”，因?yàn)榭拷尾?，肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來有嚼勁。而且骨髓較多，肥肉較少，適合燉、蒸。

了解了排骨的劃分，下次就知道如何購買了吧，下面分享給大家8種好吃的家常排骨做法，一起看看吧。

一、薄荷炸排骨

排骨炸到外焦里嫩，非常入味不油。用炸過蒜和薄荷的油炸排骨，讓調(diào)味簡單的排骨上多了一點(diǎn)香味。薄荷油炸過依然保留了一些清香，又非常酥脆很好吃，和排骨很搭也很解膩~

食材：豬排骨450克、蒜5瓣切片、薄荷一大把

腌料：醬油1大勺、糖1小勺、白胡椒粉半小勺、鹽半小勺、小蘇打半小勺、玉米淀粉1大勺

做法：

1、豬排泡水2小時(shí)以上，盡量多的泡出血水，擦干豬排后，加腌料抓拌均勻后放冰箱冷藏腌制3小時(shí)以上，最好可以隔夜腌制

2、薄荷葉從桿上摘下來，洗干凈后用廚房紙巾完全擦干備用

3、鍋里倒油燒到6成熱，放入蒜片炸到金黃后撈出，放入薄荷葉炸到酥脆后撈出瀝油

4、放入排骨炸4-5分鐘直肉縮緊露出骨頭，撈出排骨，加熱油到8成熱，放入排骨復(fù)炸上色，約1分鐘，撈出瀝油，最后和蒜片、薄荷攪拌裝盤

二、土豆燉排骨

食材：排骨、土豆、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、八角、香葉、豆瓣醬、小米辣、青辣椒、香菜。

做法：

1、排骨冷水下鍋，用料酒，姜片，蔥段焯水。煮沸后撈出清洗干凈

2、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊

3、鍋中熱油，將冰糖炒出糖色后加入排骨翻炒。排骨均勻裹上糖色后加入八角、香葉、生抽、料酒、豆瓣醬、蠔油以及沒過排骨的清水。蓋蓋燜煮20分鐘左右

4、加入土豆，青辣椒和小米辣，繼續(xù)蓋蓋燜煮約10分鐘。盛出后撒上一些香菜就完成了。土豆燉的軟爛再加點(diǎn)湯汁拌飯真的太香了根本停不下來。

三、啫啫排骨煲

食材：排骨、沙姜、紅蔥頭、蒜、蔥香菜

做法：

1、碗中放入排骨加一勺醬油，一勺老抽，一勺牦油，一勺柱侯醬，兩勺生粉，一勺鹽，一勺糖，一勺黃酒，抓勻腌制30分鐘。

2、油熱下排骨煎，單面微焦翻面繼續(xù)煎，沿鍋邊淋一圈米酒啫香，煎至兩面焦黃即可。

3、砂鍋熱油加入沙姜紅蔥頭蒜炒香，平鋪放入排骨，蓋上小火啫3分鐘。

4、沿鍋蓋邊淋一圈米酒后再啫3分鐘，加入青紅椒蔥白再啫2分鐘。撒入蔥段香菜炒勻即可。

5、時(shí)間允許的話，排骨提前泡一下，不然就用水龍頭水沖一會。這樣排骨就不怕有味。腌制時(shí)間最少要30分，時(shí)間允許可以腌制久一點(diǎn)。排骨如果比較大塊，啫的時(shí)間可以適當(dāng)加長。啫的過程聽到砂鍋?zhàn)套痰穆曇粽娴暮弥斡。〔煌跓跖殴堑能浱m，啫排骨的肉質(zhì)彈牙有嚼勁，你們喜歡嗎？

四、粉蒸排骨

每次去川菜館很愛點(diǎn)的粉蒸肉，小白也能一次就成功，味道好正宗！快來試試吧～

食材：排骨350克、紅薯1個(gè)、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、蒜

做法

1、排骨洗凈，瀝干水分，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、半勺蠔油、半勺白胡椒粉

2、起油鍋，把3勺油加熱到5成熱后關(guān)火，接著下1勺豆瓣醬、1勺蒜末，用余溫翻炒到有香味，放涼到室溫后也倒進(jìn)排骨里，排骨抓勻腌制2個(gè)小時(shí)

3、腌完后倒入半包蒸肉米粉，拌勻觀察下米粉狀態(tài)，干的話就加些水再攪拌，要達(dá)到吸飽水的狀態(tài)哦！碗底鋪上紅薯塊，再鋪上排骨，蒸90分鐘即可

4、水份不夠的話米粉會吃著很干，一定要觀察米粉狀態(tài)，適當(dāng)加水哦，這個(gè)做法做五花肉也會好吃！切薄片，蒸60分鐘就可以了，更快手一些～

五、辣椒炒排骨

家常湘菜小炒都是又香又下飯又好吃，我經(jīng)常做小炒黃牛肉、小炒肉等，也算是琢磨出自己的一點(diǎn)做法，這道拍辣椒排骨也是特別美味

食材：排骨(可以斬小塊一點(diǎn)，我沒那力氣，就直接用的大根的肋排)，螺絲椒，大蒜拍碎，七八粒豆豉、干辣椒兩三個(gè)，姜片，花椒，香葉，八角、生抽，老抽，蠔油，冰糖

做法：

1、排骨泡掉血水，冷水加蔥姜料酒焯水，出浮沫撈出，用熱水洗凈，準(zhǔn)備姜片，干辣椒八角，香葉，花椒螺絲椒用刀背拍一下然后隨意切大片，鍋燒熱，不放油，保持中火直接把螺絲椒放入千煽一邊煽一邊用鏟子壓一壓拍打一下螺絲椒，炒出虎皮紋路螺絲椒有點(diǎn)軟了即可將螺絲椒盛出備用

2、鍋里重新倒油，燒熱后轉(zhuǎn)小火炒香花椒后將花椒盛出只剩料油，花椒油可以去腥增香，然后放入排骨中小火將排骨煎至金黃，將香料姜片等放入，中小火炒香，加入適量生抽，加入適量油，加入少量老抽上色，加入適量熱水燒開后轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘后，加一丟丟鹽盛出，湯汁可以不必收干哈即可盛出，鍋內(nèi)加一丁丁底油炒香蒜未和少量豆鼓，將燉好的排骨，炒好的螺絲椒一同放入加一點(diǎn)點(diǎn)排骨的湯汁收一收湯汁，放點(diǎn)雞精 (放不放都可)就可以出鍋啦

3、螺絲椒用刀背拍碎以后隨意切切，我覺得拍碎的更不規(guī)則更入味好吃，螺絲椒一定要用中火提前煸?，煸?過的辣椒也不會那么辣，還帶有辣椒的清甜，特別好吃下飯，煸?的過程中一定要用鏟子不時(shí)拍打或者壓一壓，可以加速出虎皮使辣椒變得軟～這個(gè)過程要有耐心，有鼻炎的小朋友也要小心會有點(diǎn)嗆鼻子

4、炒排骨的時(shí)候一定要用花椒的料油，這一步建議不要省略，花椒可去腥增香，會增加不同的風(fēng)味～

六、雙椒椒鹽排骨

食材：排骨400克、青椒3.4根、紅椒半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、姜三片、蒜3-4瓣拍散、蔥一兩根

腌制：將排骨加料酒，淀粉加水洗凈（加淀粉會更容易去除血水）加姜蔥蒜，兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌混勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，腌制完的排骨夾出姜蔥蒜，加兩勺淀粉，一點(diǎn)椒鹽抓拌均勻

做法：

1、平底鍋中放油，將排骨均勻碼在鍋中，開小火煎，蓋上蓋子燜排骨會更加軟爛，注意翻面，蓋蓋煎大概15分鐘即可

2、夾出排骨后，鍋中余油放蒜沫，洋蔥碎炒香，再倒入青紅椒

3、翻炒均勻后倒入排骨，加一小勺椒鹽炒勻，出鍋裝盤后撒上芝麻。如果不是用平底鍋，油多放一點(diǎn)，控制火候，火大了排骨就會椒，咬不動，蓋蓋會讓排骨更容易熟透，所以一定要燜一下

七、蓮藕排骨湯

排骨軟爛，蓮藕甜糯，玉米清甜，一口氣干掉一大碗！秋冬滋補(bǔ)養(yǎng)生必備?。?！

食材：新鮮蓮藕1根、排骨2根、玉米1根、胡蘿卜1根、蔥姜蒜

做法：

1、冷水中加入排骨、料酒、蔥、姜，水開后再煮3分鐘，撈出排骨洗凈備用

2、排骨、玉米、胡蘿卜和蔥姜蒜一起放入電飯煲中，加水沒過食材

3、電飯煲煲湯模式，燉煮2小時(shí)左右，出鍋前加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花

4、排骨焯水是為了去除血水，這個(gè)過程一定要冷水下鍋哦，鹽和白胡椒粉可以提前半小時(shí)放哦，這樣更入味

八、糖醋排骨

食材：首先，我們需要準(zhǔn)備排骨、蔥姜蒜和調(diào)料：醬油、白糖、醋、料酒

做法：

1、先將排骨焯水，去除血水和雜質(zhì)。然后，用油炸至金黃色，撈出備用。

2、鍋里倒入少許油，爆炒蔥姜蒜，加入糖和醋炒勻，再加入適量的醬油和料酒，炒勻后加入適量的水煮開。

3、將炸好的排骨放入煮開的水里，用中小火煮20分鐘左右，至湯汁收干，排骨表面上色，湯汁濃稠即可。

4、這道糖醋排骨酸甜可口，排骨肉質(zhì)鮮嫩多汁，一口咬下滿滿的幸福感～非常適合下飯或者宴客哦！

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種排骨的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。