熏三樣

主料:尾骨、雞腿

香料：桂皮、白芷、香葉、小茴香、花椒、大料、蔥姜

調(diào)料：黃酒、醬油、鹽、紅曲粉

五谷梁：白糖、大米、江米、小米、高粱米（錫紙）

把2個雞腿和1斤半尾骨下鍋焯水，旺火燒開再改小火煮三分鐘，用清水沖洗裝盤。

鍋里多加點油，潤鍋加入冰糖，炒出棗紅色，放入香料桂皮、白芷、香葉、小茴香、花椒、大料、蔥姜，放入豬骨炒上色

烹入黃酒，兩次共加60克醬油，加入開水煮煮3分鐘，加入鹽，加點紅曲粉，撈出香料裝料盒里，再放鍋里，骨頭需要煮半小時。

干豆腐卷4張，卷起來留出6厘米切開

卷起來拿繩子拴住

雞腿用筷子扎幾個眼，放骨頭鍋里，加點湯繼續(xù)燉10分鐘，再加點湯，放入干豆腐皮，加點雞精再燉5分鐘后，關(guān)火燜10分鐘，骨頭雞腿出鍋，關(guān)火讓干豆腐繼續(xù)泡5分鐘。

調(diào)成小火，鍋里鋪上錫紙，

先加白糖，再放大米、江米、小米、高粱米，茶葉

放上屜子

放上雞腿骨頭，

冒煙開蓋放涼氣

撈出干豆腐，裝盤瀝干水分，

雞腿骨頭再熏1分鐘，關(guān)火燜了5分鐘，碗里加香油和色拉油。

打開鍋蓋，骨頭和雞腿都刷上油

注意：（肉和干豆腐摸得燙手要40度以上）

把干豆腐抖一下，放鍋里熏一分鐘，關(guān)火燜5分鐘，再刷上油。