1.魯菜：雍容華貴，中正大氣，平和養(yǎng)生 宮廷菜

主要派系：濟(jì)南菜 魯中菜 膠東菜 孔府菜

代表菜品：一品豆腐 三絲魚翅 糖醋黃河鯉魚 九轉(zhuǎn)大腸

2.蘇菜

選料講究 刀工精細(xì) 特色鮮明 宮廷第二大菜系

口味偏甜

徐海菜 淮揚(yáng)菜 金陵菜 蘇錫菜

金陵烤鴨 羊方藏魚 霸王別姬 松鼠鱖魚 金陵鹽水鴨

3.徽菜

就地取材 以鮮制勝。善用火候，火功獨(dú)到

徽州毛豆腐 紅燒臭鱖魚 火腿燉甲魚 黃山燉雞

4.浙菜

生產(chǎn)山珍野味

注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味

菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗

杭州菜、寧波菜、紹興菜 溫州菜

西湖醋魚 東坡肉 龍井蝦仁 寧波燒鵝 清蒸桂魚

5.閩菜

淡爽清鮮 講究湯提鮮，擅長各類山珍海味

湯是閩菜精髓 刀工一絕

主要派系：福州菜 閩南菜 閩西菜 龍巖菜 莆田菜

經(jīng)典菜品：佛跳墻 龍身鳳尾蝦 雞湯氽（tun）海蚌 八寶紅鱘飯

6.粵菜

食不厭精，膾不厭細(xì) 做法復(fù)雜、精細(xì)

吸納西餐烹飪技藝 取各家之長 靈活善變 貫通中西

主要派系：廣府菜 潮汕菜 客家菜

經(jīng)典菜品：白切雞 燒鵝 烤乳豬 潮汕牛肉火鍋 梅菜扣肉

東酸西辣，南甜北咸。

7.湘菜

以烹制河鮮、家禽見長，擅長制作山珍野味、各類熏肉腌肉

湘菜講究原料互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤重香辣

除了爆炒，煨也見長

經(jīng)典菜品：組庵魚翅，剁椒魚頭，辣椒炒肉，湘西外婆菜

8.川菜

取材廣泛，多為日常百味，也不乏山珍海味

善用三椒，一菜一格，百菜百味

善用麻辣調(diào)味。 成都有“世界美食之都”之稱

主要派系：上河幫、小河幫，下河幫

經(jīng)典菜品：魚香肉絲 宮保雞丁 水煮肉片 夫妻肺片 麻婆豆腐