執(zhí)筆 | 凱? ?南

編輯 | 古利特

白露，代表著暑熱徹底結(jié)束，一如《禮記》所言：“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴?！?/p>

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晝夜溫差使得地面和葉子凝滿露珠，而“白露”并非是指露水的顏色，而是古人的陰陽(yáng)五行觀念，以四時(shí)配五行，秋屬金，而金色白，因而以白形容秋露。這來源于《月令七十二候集解》中的：“白露，八月節(jié)。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也?！?/p>

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白露有三候：“一候鴻雁來，二候玄鳥歸，三候群鳥養(yǎng)羞?！兵櫻闩c燕子等候鳥翻山越嶺飛回南方過冬，百鳥開始貯存糧食以備度過肅殺的冬日。

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此時(shí)，農(nóng)民開始忙碌，糧食瓜果經(jīng)過大半年的生長(zhǎng)，在白露時(shí)節(jié)蘊(yùn)滿香氣，結(jié)成了沉甸甸的果實(shí)，只等被收獲，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。

《本草綱目》有記載：“秋露繁時(shí)，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑?！惫湃苏J(rèn)為，相比于雨水和雪水，現(xiàn)在晶瑩剔透的露水乃是天賜的資源，因此常在采谷子的同時(shí)收集植物上的露水，帶回家釀成美酒。

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白露酒又稱“秋露白”，相傳這種酒始于先秦，于唐宋時(shí)期風(fēng)靡民間，甚至還傳到了日本等周邊國(guó)家。

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白露酒中的精品是程江沿岸居民釀制的“程酒”，因取程江水釀制而得名，歷史非常悠久，北魏酈道元的《水經(jīng)注》中就有記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’?！?/p>

程酒的釀造方法也很有特色，除了在取水、選定時(shí)節(jié)方面有著特殊的規(guī)定之外，在釀酒的時(shí)候要先釀制白酒（當(dāng)?shù)厝私小巴翢保┖团疵自憔?，然后再按?:3的比例將白酒倒入糟酒中，再放在壇子里密封并埋到地下。別看它是米酒，卻后勁兒十足，有著“釀可千日，至家而醉”的說法。

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所謂“田間處處秋，白露家家酒”。每年白露一到，江蘇、浙江、湖南等地的民間百姓就用糯米、高粱等五谷一起釀制白露酒，此酒略帶甜味，多用于待客。秋風(fēng)吹，秋水涼，小火溫一壺白露酒，與知交好友痛飲至微醺。

在北方地區(qū)，大家一般用白酒代替。漸漸寒冷的天氣，適量飲酒對(duì)人的身體有一定益處，可以祛除疲勞、舒緩身心。但不宜過量，熱菜濃湯，舉杯小酌，才是秋季飲酒的正確方式。

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白露美酒除了自飲與待客，還有一些地方會(huì)用它用來祭祀。因?yàn)楹芏噢r(nóng)作物在此時(shí)節(jié)需要豐收和播種，所以古代人們多會(huì)舉行一些祭祀活動(dòng)，以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

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如每年的正月初八、清明節(jié)、七月初七和白露時(shí)節(jié)，江蘇太湖地區(qū)的百姓都會(huì)舉辦祭禹王的大型活動(dòng)，禹王便是傳說中治水的大禹。

白露祭祀的活動(dòng)規(guī)模相當(dāng)大，并且十分注重“歡慶”“豐收”之意。香會(huì)期間，人們會(huì)在太湖邊搭建臨時(shí)的酒棚，并且將美酒、秋季收獲的糧食和魚類獻(xiàn)給禹王，以求太湖風(fēng)平浪靜，來年獲得好的收成。不只是太湖兩岸的漁民，蘇南、浙北的百姓也會(huì)特意趕來，帶來各地物產(chǎn)，并吸引了眾多的商販和手藝人，于是禹王祭祀漸漸發(fā)展成了盛大的廟會(huì)活動(dòng)。

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“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”。白露以后，天不再炎熱，風(fēng)不再肆虐，秋意于風(fēng)輕云淡中席卷而來，讓人們的內(nèi)心從夏日浮躁中復(fù)蘇沉淀，當(dāng)白露來臨，中秋已近，自是勾起無限離情。

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秋日飲酒，飲的更是一種心境。約上三五好友，溫一壺白露酒，就著明月清風(fēng)飲至半酣，慰勞辛苦勞作的自己，共享秋收的愉悅。