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白露|酒杯秋吸露,詩(shī)句夜裁冰

2023-09-08 14:09 作者:長(zhǎng)江酒道  | 我要投稿

執(zhí)筆 | 凱? ?南

編輯 | 古利特


白露,代表著暑熱徹底結(jié)束,一如《禮記》所言:“涼風(fēng)至,白露降,寒蟬鳴?!?/p>

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晝夜溫差使得地面和葉子凝滿露珠,而“白露”并非是指露水的顏色,而是古人的陰陽(yáng)五行觀念,以四時(shí)配五行,秋屬金,而金色白,因而以白形容秋露。這來源于《月令七十二候集解》中的:“白露,八月節(jié)。秋屬金,金色白,陰氣漸重,露凝而白也?!?/p>

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白露有三候:“一候鴻雁來,二候玄鳥歸,三候群鳥養(yǎng)羞?!兵櫻闩c燕子等候鳥翻山越嶺飛回南方過冬,百鳥開始貯存糧食以備度過肅殺的冬日。

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此時(shí),農(nóng)民開始忙碌,糧食瓜果經(jīng)過大半年的生長(zhǎng),在白露時(shí)節(jié)蘊(yùn)滿香氣,結(jié)成了沉甸甸的果實(shí),只等被收獲,正所謂“搶秋搶秋,不搶就丟”。

《本草綱目》有記載:“秋露繁時(shí),以盤收取,煎如飴,令人延年不饑?!惫湃苏J(rèn)為,相比于雨水和雪水,現(xiàn)在晶瑩剔透的露水乃是天賜的資源,因此常在采谷子的同時(shí)收集植物上的露水,帶回家釀成美酒。

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白露酒又稱“秋露白”,相傳這種酒始于先秦,于唐宋時(shí)期風(fēng)靡民間,甚至還傳到了日本等周邊國(guó)家。

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白露酒中的精品是程江沿岸居民釀制的“程酒”,因取程江水釀制而得名,歷史非常悠久,北魏酈道元的《水經(jīng)注》中就有記載:“郴縣有淥水,出縣東侯公山西北,流而南屈注于耒,渭之程水溪,郡置酒館醞于山下,名曰‘程酒’?!?/p>

程酒的釀造方法也很有特色,除了在取水、選定時(shí)節(jié)方面有著特殊的規(guī)定之外,在釀酒的時(shí)候要先釀制白酒(當(dāng)?shù)厝私小巴翢保┖团疵自憔?,然后再按?:3的比例將白酒倒入糟酒中,再放在壇子里密封并埋到地下。別看它是米酒,卻后勁兒十足,有著“釀可千日,至家而醉”的說法。

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所謂“田間處處秋,白露家家酒”。每年白露一到,江蘇、浙江、湖南等地的民間百姓就用糯米、高粱等五谷一起釀制白露酒,此酒略帶甜味,多用于待客。秋風(fēng)吹,秋水涼,小火溫一壺白露酒,與知交好友痛飲至微醺。

在北方地區(qū),大家一般用白酒代替。漸漸寒冷的天氣,適量飲酒對(duì)人的身體有一定益處,可以祛除疲勞、舒緩身心。但不宜過量,熱菜濃湯,舉杯小酌,才是秋季飲酒的正確方式。

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白露美酒除了自飲與待客,還有一些地方會(huì)用它用來祭祀。因?yàn)楹芏噢r(nóng)作物在此時(shí)節(jié)需要豐收和播種,所以古代人們多會(huì)舉行一些祭祀活動(dòng),以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

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如每年的正月初八、清明節(jié)、七月初七和白露時(shí)節(jié),江蘇太湖地區(qū)的百姓都會(huì)舉辦祭禹王的大型活動(dòng),禹王便是傳說中治水的大禹。

白露祭祀的活動(dòng)規(guī)模相當(dāng)大,并且十分注重“歡慶”“豐收”之意。香會(huì)期間,人們會(huì)在太湖邊搭建臨時(shí)的酒棚,并且將美酒、秋季收獲的糧食和魚類獻(xiàn)給禹王,以求太湖風(fēng)平浪靜,來年獲得好的收成。不只是太湖兩岸的漁民,蘇南、浙北的百姓也會(huì)特意趕來,帶來各地物產(chǎn),并吸引了眾多的商販和手藝人,于是禹王祭祀漸漸發(fā)展成了盛大的廟會(huì)活動(dòng)。

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“露從今夜白,月是故鄉(xiāng)明”。白露以后,天不再炎熱,風(fēng)不再肆虐,秋意于風(fēng)輕云淡中席卷而來,讓人們的內(nèi)心從夏日浮躁中復(fù)蘇沉淀,當(dāng)白露來臨,中秋已近,自是勾起無限離情。

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秋日飲酒,飲的更是一種心境。約上三五好友,溫一壺白露酒,就著明月清風(fēng)飲至半酣,慰勞辛苦勞作的自己,共享秋收的愉悅。


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