一、高湯制作
所需材料：10公斤水、50克鹽、20克味精、20克花雕酒、30克雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）、20克冰糖、60克奶粉（普通全脂速溶奶粉即可）、8克麻椒、10克白胡椒、25克泡椒、130克炒制好的麻辣燙底料、150克牛油（牛腰窩油）、1小根牛腿骨、1個雞架（就是那種沒有多少肉的雞骨頭）、30克大蔥（切成3寸段）、10克姜（切片）。
制作步驟：
10公斤水加熱后，倒入全脂奶粉（切記攪拌均勻）然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、雞架；
待水燒開后再加入蔥、姜、鹽、花雕酒、味精、冰糖、雞精、炒制好的麻辣燙底料；
然后中火熬半小時直至白色泡沫消失后再轉(zhuǎn)小火慢熬一小時，熬的時間一定要嚴(yán)格按照，不然熬出來的湯不濃。
二、麻辣燙底料制作
濃香麻辣型底料所需材料：50克丹郫縣紅油豆瓣醬、20克紅九九火鍋底料、20克豆豉、25克花椒粒、25克麻椒粒、20克辣椒面、15克冰糖、15克白酒（普通50度左右散裝白酒即可）、10克蔥、15克姜、10克蒜、100克菜籽油（相比其他植物油香度易揮發(fā)）、150克牛油、50克豬油、3克乙基麥芽酚、30克濃湯寶（用適量溫水調(diào)勻）、5克味精、10克雞精、若干中藥香料。
濃香麻辣型底料制作步驟：
中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香；
漏網(wǎng)撈出（不能糊掉），然后關(guān)火，待油溫涼到七八十度左右再進(jìn)行下面炒制步驟；
然后改小火，時常關(guān)火控制油溫不要糊鍋！
倒入花椒、麻椒炒2分鐘后依次加入豆豉、配置好的中藥香料炒5分鐘左右；
加入豆瓣醬，紅九九火鍋底料，小火改中火炒制10分鐘左右；
直到豆瓣醬變深紅色后加入辣椒面炒制5分鐘左右；
加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右；
加白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關(guān)火，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，攪拌均勻。
清湯麻辣型底料制作步驟：
中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香；
漏網(wǎng)撈出（不能糊掉），然后關(guān)火，待油溫涼到七八十度左右再進(jìn)行下面炒制步驟；
然后改小火，時常關(guān)火控制油溫不要糊鍋！
倒入花椒、麻椒炒2分鐘后依次加入豆豉、配置好的中藥香料炒5分鐘左右；
加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右；
加白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關(guān)火，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，攪拌均勻。
三、中藥香料配料
所需材料：3克白扣、3克草果、3克山奈、3克丁香、4克砂仁、3克香果、3克孜然、3克桂皮、3克甘草、3克枝子、3克排草、3克老扣、3克陳皮、2克篳撥、4克香茅草、3克八角、6克香葉、3克千里香、4克小茴香、3克香草、4克白芷。
四、秘制辣椒油
所需材料：1公斤雞油或色拉油、50克花生碎或粉、30克炒香的芝麻、50克澳宴奇油脂（可放可不放）、少許鹽、1公斤辣椒面。
制作步驟：
將辣椒面放在不銹鋼容器內(nèi)，放入花生碎、澳宴奇油脂、鹽拌勻，油置于鍋里；
燒開后，放置一會，用勺往辣椒上澆熱油，一邊澆，一邊攪拌，使辣椒面均勻受熱，把油澆完繼續(xù)攪一會即可。最后加入芝麻。
五、秘制麻椒油
所需材料：40克麻椒、16克花椒、16克白芝麻、600克色拉油。
制作步驟：
把麻椒粒和花椒粒放入料理機(jī)中打成粉末；
取一砂鍋洗凈，開火燒至水分全部蒸發(fā)，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋；
小火慢慢熬20分鐘左右，最后倒入無水漬的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
六、碗中輔料
所需材料：適量蒜泥、辣椒油、麻椒油、芝麻香油（最好買現(xiàn)成的芝麻香油，自己制作麻煩）、少許雞精味精（最好買一些商用的火鍋雞精，性價比高?。。⒗详惔?，花生醬，以及香菜少許，酸豆角。