我們看影視劇中古時候的詩人和江湖游俠都是好酒之人，遇到知己的時候更是抱著壇子喝，他們酒量都這么好不會醉？其實(shí)他們喝的酒不是蒸餾酒，而是發(fā)酵酒。與現(xiàn)在的米酒和黃酒相似，酒精度數(shù)比較低，只有幾度左右，酒精含量較低，酒味不烈。

古代的酒是由發(fā)酵的麥、米、果實(shí)等制成。早在商朝時就有了釀酒的記載。當(dāng)時的酒是由糯米、粳米等谷物經(jīng)過蒸、搗碎、加入酒曲、發(fā)酵而成。一直到宋以前，古人喝的大多是米酒。米酒酒精含量不高，味道偏甜。到唐宋時期，酒的制作技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，釀酒師們開始使用麥芽、曲粉等輔料，制作出更加豐富的口感和芳香的酒品。

古人們飲用白酒很常見，在古代社會中，酒具有重要的地位，是祭祀和宴會的必備品，詩人們言情抒志和日常交往中常飲用白酒，如“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，有 “酒仙”之稱的李白這樣詠嘆。白居易的“黃雞與白酒，歡會不隔旬” 。同時古代的酒文化也蘊(yùn)含著豐富的道德和禮儀觀念，如飲酒不醉、斟酌適量、尊重長輩等。酒是助興之物，古人飲酒，常出許多新奇的花樣，為了讓喝酒更有趣味性，古人又發(fā)明了一些酒桌上可以玩的小游戲。從敬酒勸酒到行酒令，從投壺到射覆。

在酒的作用下，詩詞歌賦被賦予了更多的色彩。小小一個酒令就要懂古文，還要會舊詩、骨牌、曲牌、時憲書，沒有文化還真不行呢。如《紅樓夢》中史湘云行令，說：“酒面要一句古文，一句舊詩，一句骨牌名，一句曲牌名，還有一句時憲書上的話，共總湊成一句話。酒底要關(guān)人事和果菜名?！彼木泼媸恰氨简v而澎湃，江間波浪兼天涌，須要鐵索纜孤舟，既遇著一江風(fēng)，不宜出行?！比缓蠛韧昃?，在席上揀了一個鴨頭，吃了鴨腦子，說出酒底：“這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油。”令才完。酒令使整個飲酒活動變得輕松活潑，人們在這活動中斗智斗趣。還有被稱為投壺和射覆的飲酒習(xí)俗，投壺也是飲酒筵席上的一種娛樂活動。射覆和射箭并沒有什么關(guān)系，更像是猜謎。為了增加飲酒時的趣味，在酒具設(shè)計(jì)上，古代工匠也是巧用心思，什么犀角杯、夜光杯、琉璃杯，爭奇斗艷。

因?yàn)榫凭木壒?，酒能令人精神興奮，但要是分寸掌握不好，飲酒過了頭，恐怕就要樂極生悲、事與愿違了，西周時已建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，張晉壽 《酒德》中有這樣的句子： “量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)，各適其意，勿強(qiáng)所難?！蔽⒆砼c大醉之間，距離并不很遠(yuǎn)，其中的分寸并不好把握，還得有一種控制力。