最近氣溫驟降，溫補(bǔ)的羊肉又變成了餐桌上的香餑餑。蘇州藏書羊肉、中國四大羊肉湯之一的簡陽羊肉湯、老北京涮羊肉，我國的吃羊地圖精彩紛呈。

前段時(shí)間，去?？谶^冬的我們又發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说某匝騻鹘y(tǒng)，嘗到了不同風(fēng)味的羊之盛宴。

在海南，最久負(fù)盛名的是萬寧東山羊和石山乳羊，一南一北，享譽(yù)島內(nèi)外。

常年生活在火山巖地區(qū)的石山乳羊，最開始是被圈養(yǎng)的，吃火山巖旁邊雜草和谷物長大，幾十天便能出欄。

石山地區(qū)有著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、茂密的植被、豐富的礦物質(zhì)、適宜的氣候條件，這些造就了石山乳羊皮滑肉嫩、不膻不腥的特點(diǎn)。

石山乳羊之鮮美，就連香港著名武俠小說家梁羽生先生嘗過后都忍不住贊嘆：“混沌初開奇景在，天湖曾注古巖漿，更有佳肴與美味，東山羊與石山乳羊?！?/p>

為了找到最好吃的石山乳羊，在當(dāng)?shù)乩削业膸ьI(lǐng)下，我們跑到了離海口市中心30公里外的石山鎮(zhèn)。

本來是奔著開了30年的信云美食店去的，沒想到撞上它裝修吃了個(gè)閉門羹。幸好當(dāng)?shù)厝搜杆偻扑]了對面的荔灣農(nóng)家樂，這才沒算白跑一趟。

現(xiàn)在看似樸素的荔灣，放到上世紀(jì)90年代，它可是頂尖的園林式酒家，集合了園林式、餐飲和歌舞為一體，規(guī)模最大、檔次最高、人氣最旺，是大家來石山鎮(zhèn)的首選。

羊肉都是一斤起點(diǎn)的，先安排上火熱的羊肉打邊爐，湯底極簡，清水中撒上一小把枸杞和紅棗，再加入幾片姜便成了?，F(xiàn)切的小乳羊帶皮帶骨，是粉嫩的肉色，聞不出一絲膻味。把一斤羊肉整盤下鍋，羊肉在里面來回滾個(gè)幾圈，原本沒放任何調(diào)味料的清湯頓時(shí)散發(fā)出肉香，羊肉的鮮美仿佛最好的催化劑。微寒的天氣下，一碗羊湯下肚，身心俱暖。

汆熟的石山乳羊，皮嫩肉細(xì)，完全吃不出一點(diǎn)腥膻味，蘸上特制的揾碟，鮮味更甚。

想吃原汁原味還得選白切羊肉，皮和肉粘連處有一層晶瑩的隔膜。羊皮軟糯彈牙，充滿著QQ的膠質(zhì)感，微微的甘甜游離在唇齒間，搭配上什錦醬堪稱天作之合，多吃也不覺得膩。

除了羊肉打邊爐和白切的做法外，當(dāng)?shù)厝送昝赖亍把颉北M其用，用不同的方式烹飪羊身上的其他部位，發(fā)展出一桌豐盛的全羊宴。

干煸羊肉是臺臺的最愛，很多店家干煸的做法都大同小異，但荔灣的特制調(diào)料才是好吃的終極法寶。還未上桌，就先聽到滋滋滋的加熱聲，香味隨之飄散，光是聞著就讓人食指大動。挑一塊肥瘦相間的羊肉，略帶點(diǎn)肥的地方油脂飽滿，瘦肉部分很有嚼勁，再有煸炒至軟爛的洋蔥的加持，醬香味濃郁，是極好的下酒菜。記得吃的時(shí)候上下翻炒，不然底下會粘鍋。

爆炒羊雜，加入尖椒和辣椒爆炒，鑊氣十足，辛辣味呼之欲出，下飯得很。

羊肝除了有白切的做法外，香煎做法也很受歡迎。每一片切得厚薄適中，在鐵板的煎烤下，嫩、香、濃，三味一體，趁熱吃口感更佳。

稍微重口點(diǎn)的韭菜羊血，深紅色的羊血表面覆著一層小氣孔，口感滑嫩。韭菜的加入既能提鮮，又很好蓋住了淡淡的膻味。

除了羊肉外，特色的石山豆腐也不能錯(cuò)過。豆腐又滑又嫩，用筷子輕輕一夾便能分開，吸飽了湯汁的豆腐，味道特別濃郁。一頓豐盛的全羊宴下肚后，滿足之情溢于言表。如果吃完想要消食的話，可以去附近的火山口景點(diǎn)走一走，留下幾張打卡照。

石山乳羊還有另外一種神仙吃法，用五香料腌制成五香羊肉。每年冬天，當(dāng)?shù)厝硕紩ジ莵砩弦诲佄逑阊蚧疱?，體驗(yàn)打邊爐的快樂。

當(dāng)?shù)厝送扑]我們這家開了快20年的正宗陳記五香老羊，裝修接地氣，羊肉價(jià)格也很公道。一樓的操作臺里擺滿了誘人的鹵羊肉、羊排、羊腩，一到下班時(shí)間，熟客們排著隊(duì)買。

所有食材都能半斤起點(diǎn)，聽店家說，他們都是每天早上親自去石山拿貨。“那些吃慣的熟客一口就能分辨出這石山乳羊是否新鮮，可馬虎不得?！迸_臺點(diǎn)了兩斤羊肉和羊雜的混搭組合。腌制過的五香羊表面覆蓋著滿滿的調(diào)料：五香、八角、孜然、紅棗枸杞等。

用羊骨、蘿卜和木瓜煨出來的湯底，翻騰間香氣四溢。涮肉前先來上一碗，木瓜軟爛，湯底清新甘甜，和純羊湯的味道又不一樣。鍋底沸騰后，把一整盤羊肉和羊腸都下進(jìn)去，耐心等個(gè)3到5分鐘就能吃。

羊肉久煮之后依然軟爛酥嫩，搭配上金桔、老抽、蒜末、小米椒融合在一起的揾碟，酸酸甜甜，忍不住大快朵頤。燙熟的羊腸微微彎曲，duang duang的，牙齒還未用力，內(nèi)里的油脂和鮮味已經(jīng)在嘴里綻放，即使天靈蓋被燙到，也忍不住大呼好爽。

羊肉吃得差不多后，鮮美清甜的羊湯便成了最好的涮菜鍋底，隨便燙個(gè)蔬菜都好吃。吸飽了羊肉湯湯汁的炸腐竹，一口咬下滿是清甜。

這樣一鍋補(bǔ)身又暖心的五香老羊煲，最適合?？诘呐?br>

在?？谌说淖炖?，羊肉是每個(gè)冬天都缺少不了的恩物。@各位?？诋?dāng)?shù)厝?，你們還有哪些推薦的羊肉館呢？

特別鳴謝 | 莫醒醒、島崽

文 | 豬弟

圖 | 思宇