中式炸雞

【成品展示】

【制作步驟】

1.把雞用清水浸泡

2.準(zhǔn)備下圖11種香料，把香料全部倒進(jìn)紗布袋中，用白酒把香料稍微浸泡一下。

3.秘制鹵水:

倒入骨頭高湯(做開水白菜剩下的)，另外兌入一半水(因?yàn)楦邷粔?。

香料包扔進(jìn)去，先大火煮開。

水開后加入鹽、生抽、老抽、味精、雞粉、耗油、胡椒粉、多點(diǎn)黃冰糖。蓋上蓋小火煮30分鐘。

4.煮30分鐘后，給他自然涼一下，嘗嘗咸淡，調(diào)整一下。鹵水要比正常的湯咸一點(diǎn)，這樣鹵出來味道才夠。

靜置6小時(shí)，自然冷卻。

5.泡好的小雞子放入鹵湯里，放重物壓一下，接著放入蒸箱蒸60分鐘。

6.蒸好后，用余溫泡30分鐘。取出。

7.用風(fēng)扇吹干表皮

8.蓋上保鮮膜把雞放冰箱，冷藏一夜。

取出

9.泡進(jìn)開鍋的鹵水10分鐘。

10.調(diào)脆皮糊:100克玉米淀粉、90克清水、點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，攪拌均勻。

11.小雞子表面水分稍微擦一擦，均勻的在表面刷一層薄薄的脆漿。

12.鍋熱倒油，炸全雞油寬一點(diǎn)。

13.油溫?zé)?80℃，把雞放下去

【嘗后感】

太好吃了，鮮嫩多汁，不需要蘸任何料，有一股五香的鹵味。

超脆超香?。?！

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