動(dòng)物在屠宰時(shí)，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細(xì)胞，體細(xì)胞失去血液的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸，因此，要將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫內(nèi)進(jìn)行冷卻排酸肉處理，冷卻排酸是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程，根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風(fēng)速風(fēng)速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時(shí)，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉。冷卻排酸有利于加強(qiáng)肉的口感，味道鮮嫩、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，能促進(jìn)人體消化吸收、減少肉中的有害物質(zhì)含量，可避免微生物對(duì)肉質(zhì)的污染。

進(jìn)口巴西牛肉海關(guān)監(jiān)管要求有哪些？

一、符合評(píng)估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華食品目錄，只有在這個(gè)準(zhǔn)入目錄內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)可控的肉類才準(zhǔn)予進(jìn)口。

二、進(jìn)出口企業(yè)的備案注冊(cè)，進(jìn)口食品的國內(nèi)進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向其住所地海關(guān)備案，境外出口商或代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案，境外肉類生產(chǎn)企業(yè)需要經(jīng)過所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局的審核檢查，由所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局向海關(guān)總署推薦注冊(cè)。海關(guān)總署統(tǒng)一公布獲得注冊(cè)的進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)名單。

三、隨附國外官方檢驗(yàn)檢疫證書（其產(chǎn)品的生產(chǎn)注冊(cè)廠號(hào)，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存溫度，批次號(hào)等必要信息，并保證相關(guān)產(chǎn)品符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，適合人類食用。證書版本、格式等，以及官方簽證獸醫(yī)官、官方印章等需經(jīng)過雙方主管部門備案。）

四、檢疫經(jīng)海關(guān)審查，決定是否批準(zhǔn)，若審批通過收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。

海關(guān)檢驗(yàn)檢疫要求：

1.檢查運(yùn)輸工具是否清潔衛(wèi)生、有無異味，控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)作是否正常，溫度記錄是否符合要求；

2.核對(duì)貨證是否相符，包括集裝箱號(hào)碼和鉛封號(hào)、貨物的品名、數(shù)（重）量、輸出國家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱或者注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)日期、包裝、嘜頭、輸出國家或者地區(qū)官方證書編號(hào)、標(biāo)志或者封識(shí)等信息；

3.查驗(yàn)包裝是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；

4.預(yù)包裝肉類產(chǎn)品的標(biāo)簽是否符合要求；

5.對(duì)鮮凍肉類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物及其他異常情況，必要時(shí)進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

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