【主料】新鮮前肘（約1500克）

【輔料】甘蔗（1小段）、生姜（1小塊）、大蔥（1根）、冰糖（150克）、山楂片（20克）、去籽的草果（1顆）

香葉（3片）、八角（2顆）、黃酒（200克）、植物油（適量）、土豆淀粉（適量）、明油（少許）、蔥花（適量）

【調(diào)味料】老抽（適量）、生抽醬油（30克）、食用鹽（約15克）、胡椒粉（約2克）

1、清洗豬前肘

①用噴槍把約1500克的前肘子皮燒黑〈如下圖〉放入溫水中洗凈

②用尖刀在肘子底部劃幾道口子，使其更容易入味

2、準(zhǔn)備輔料

①將1小段甘蔗剁成小節(jié)切開；1小塊生姜切片；大蔥切小段；150克冰糖放入碗中

②20克山楂片、1顆去籽的草果、3片香葉、2顆八角放入碗中

③200克黃酒放入碗中

3、前肘焯水

鍋中加入適量清水，放入肘子焯水煮熟煮透(約30分鐘）撈出

4、制作冰糖鹵汁+燒制肘子

①鍋中加入少許底油，加入100克冰糖小火炒成嫩糖色

②炒至糖色成蛋黃色時將鍋離火

③炒至琥珀色下入蔥姜、香料翻炒均勻，加入沒過肘子2厘米以上的開水

④加入甘蔗；加入黃酒，下入肘子，開大火燒開，加入適量老抽、30克生抽醬油、約15克鹽、約2克胡椒粉、50克冰糖

⑤倒入高壓鍋中壓制50分鐘或用小火灶燒制3小時后，肘子盛出裝盤即可

5、肘子勾芡+出餐

鍋中加入燒肘子的1大勺原湯，少量多次加入土豆淀粉收汁，加入少許明油，芡汁淋在肘子上撒上蔥花點綴即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉肘子最好選擇肉多的前肘；燒皮的時候盡量燒黑一些，能夠去除皮腥味

〈2〉高壓鍋壓制50分鐘口感屬于中等，喜歡軟糯口感的同學(xué)可以壓制65分鐘以上

〈3〉此菜非常適合老人和兒童，如有孕婦食用必須去除山楂