太牛了！僅憑一條魚(yú)，打敗海底撈，一年賣(mài)出10多個(gè)億，硬是干成了一家上市公司！它就是太二酸菜魚(yú)，是九毛九公司旗下6個(gè)餐飲品牌中最賺錢(qián)的。幾乎開(kāi)一家火一家，每家都天天爆滿(mǎn)！

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太二究竟有何秘訣？接下來(lái)我會(huì)為大家詳細(xì)拆解，對(duì)實(shí)體企業(yè)老板一定大有啟發(fā)。

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首先太二的成功，是選擇了酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)。

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2015年，創(chuàng)始人管毅宏的九毛九西北菜，已經(jīng)開(kāi)到了100多家，但是產(chǎn)品太過(guò)繁雜，不但失去了自己的特色，還增加食材消耗率，利潤(rùn)普遍下滑。思來(lái)想去，管毅宏認(rèn)為小而美才更適合未來(lái)的發(fā)展，于是想著再做一個(gè)品牌。

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那什么產(chǎn)品合適呢？他遲遲拿不定主意。直到有一天，他和朋友去吃了一次酸菜魚(yú)，酸辣的口味給他留下了深刻的記憶。

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他回去研究后發(fā)現(xiàn)，酸菜魚(yú)是川菜里的名菜、有記憶度，食材健康、操作簡(jiǎn)單好復(fù)制，在2015年這個(gè)品類(lèi)就有52億的市場(chǎng)規(guī)模。

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確定好了品類(lèi)后，管毅宏又在想，做酸菜魚(yú)的那么多，太二怎么才能殺出重圍呢？

首先，產(chǎn)品味道要正宗，重點(diǎn)是魚(yú)和酸菜。

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什么魚(yú)的口感比較好呢？他對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，鱸魚(yú)肉緊、口感好、魚(yú)刺更少，不愛(ài)吃魚(yú)的人也能接受。但是鱸魚(yú)成本高不好養(yǎng)，要提高存活率，太二就把每天要用的魚(yú)和水氧，都進(jìn)行嚴(yán)格控制，活魚(yú)現(xiàn)殺，賣(mài)完就打烊。

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可是魚(yú)再怎么好，別的店也可以用一樣，很難做到差異化，怎么辦？

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只能在酸菜下功夫了。為此，它專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)酸菜工廠(chǎng)，使用山泉水作為腌咸菜的鹽水，溫度和濕度還原重慶地窖的環(huán)境，保證腌足35天。這樣做出來(lái)的酸菜，口感脆爽、酸味達(dá)標(biāo)，符合大眾對(duì)酸菜魚(yú)的認(rèn)知。

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嚴(yán)格的生產(chǎn)方式，保證了味型的穩(wěn)定。這樣就建立了太二的產(chǎn)品壁壘，打出了“酸菜比魚(yú)好吃”的口號(hào)，獨(dú)特又任性。

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其次，產(chǎn)品OK了，那接下來(lái)如何實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展呢？

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大家都知道傳統(tǒng)中餐館子，硬件投資大，很難復(fù)制擴(kuò)張，只有快餐化的模式才有連鎖復(fù)制的可能。而快餐的模式，重點(diǎn)是“輕”，投資要小、面積要小、人員要少、效率要高，運(yùn)營(yíng)才能更簡(jiǎn)單。太二想到了做減法，大幅降低做標(biāo)準(zhǔn)化的難度，具體怎么減呢？

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第一，減少菜品數(shù)量。傳統(tǒng)的中餐館子，為了宴請(qǐng)更有面子，動(dòng)輒上百種菜品，顧客看得眼花繚亂，不知道吃啥。而太二呢，主打酸菜魚(yú)，其他的菜都圍繞酸菜魚(yú)做取舍，整個(gè)門(mén)店菜品數(shù)量?jī)H有24個(gè)，第一家店甚至只有18個(gè)?？蛻?hù)不用糾結(jié)，點(diǎn)餐就很快。

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第二，就餐場(chǎng)景做減法。平時(shí)你去中餐廳用餐，想拼桌或者臨時(shí)加座位都可以。但太二只設(shè)2人座和4人座，如果是4人以上用餐，只能分兩桌，否則不接待。剔除掉社交、宴請(qǐng)等場(chǎng)景消費(fèi)，只為節(jié)省用餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率。

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第三，簡(jiǎn)化就餐流程。顧客僅在門(mén)迎和上菜與服務(wù)員有接觸，其他環(huán)節(jié)都可以自己完成。比如，就餐期間，你想喝點(diǎn)什么，就走到指定位置去，調(diào)配想喝的茶水。

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通過(guò)做各種減法，太二的翻臺(tái)率高達(dá)4.9，也就是每一桌一天接待5波顧客，做到了行業(yè)前茅。

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最后，要做到快速連鎖擴(kuò)張，還得解決門(mén)店的流量問(wèn)題，要讓更多的顧客看到你，并記住你，具體怎么做呢？

太二開(kāi)店，選擇的都是一二線(xiàn)或者省會(huì)城市，消費(fèi)潛力大，選址都定在了繁華的商場(chǎng)，而不是社區(qū)，看中的就是商圈的高人流量；

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只做年輕人的生意，采用黑白色調(diào)裝修，呈現(xiàn)出獨(dú)特的國(guó)潮漫畫(huà)風(fēng)，讓人吃酸菜魚(yú)，也覺(jué)得潮味十足。這種差異化的設(shè)計(jì)，讓店面很容易被發(fā)現(xiàn)。一幫帥哥美女中，出現(xiàn)了一個(gè)黃渤，你說(shuō)能不好認(rèn)嗎？

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講到這里，我就想問(wèn)下做連鎖餐企的老板：紅海競(jìng)爭(zhēng)中，太二的打法，究竟帶來(lái)了什么樣的啟示呢？我總結(jié)為以下三點(diǎn)。

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一，選擇一個(gè)品類(lèi)，要操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，便于規(guī)?；l(fā)展；????

二，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制粘貼效率高，并保持模型的穩(wěn)步規(guī)?；?jīng)營(yíng)；

三，不同勝過(guò)更好，想想你的產(chǎn)品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有什么不同，把差異化無(wú)限放大；

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你做的生意可能和餐飲不是一個(gè)賽道，但是戰(zhàn)略路徑是相通的。如果你不知道該怎么做，可以看看我的《互聯(lián)式盈利思維》總裁訓(xùn)練營(yíng)，里面總結(jié)了108大商業(yè)案例和落地方案。

包括獲取海量用戶(hù)的爆品模式、鎖定顧客重復(fù)消費(fèi)的五級(jí)產(chǎn)品鏈、讓顧客瘋狂轉(zhuǎn)介紹的社群模式、打通線(xiàn)上線(xiàn)下的O2O盈利閉環(huán)、整合上游，賦能下游的S2B2C模式等。

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