由北京市中華廚藝研究會、北京市調(diào)味品協(xié)會、北京市豆制品協(xié)會、華餐會-世界餐飲企業(yè)家俱樂部、中國烹飪大師名廚俱樂部、凍品到家、華源甄選、首衡智慧冷鏈、北京箸福展覽有限公司聯(lián)合主辦的箸?！?023第五屆北京餐飲采購展覽會將于2023年4月24-26日在北京首鋼會展中心燃情啟幕！ ? ? 同期展會現(xiàn)場將舉辦十余場論壇、會議、賽事、頒獎(jiǎng)活動！近日，2023 中國首屆烤鴨技能烹飪大賽日程公布！ 關(guān)于舉辦 2023 中國首屆烤鴨技能烹飪大賽 （北京賽區(qū)）的通知 各省、自治區(qū)、直轄市烹飪(餐飲、飲食)行業(yè)協(xié)會，中國烹飪協(xié)會各會員單位及相關(guān)企業(yè): ? ? 為進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神，鼓勵(lì)全國餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共融、展現(xiàn)精湛技藝，促進(jìn)烤鴨品類與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定于2023年4月24-26日舉辦“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽”北京賽區(qū)賽事，現(xiàn)將比賽有關(guān)事項(xiàng)通知如下: 一、組織機(jī)構(gòu) 1.主辦單位 中國烹飪協(xié)會 2.承辦單位 中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會 益餐(北京)商務(wù)服務(wù)有限公司 3.支持單位 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司 北京箸福展覽有限公司 全國各省、自治區(qū)、直轄市烹任(餐飲、飲食)行業(yè)協(xié)會 二、大賽主題 守正創(chuàng)新·產(chǎn)業(yè)共榮 三、時(shí)間地點(diǎn) 1.報(bào)到時(shí)間:2023年4月23日(具體以賽事手冊為準(zhǔn)) 2.比賽時(shí)間:2023年4月24-4月26日 3.比賽地點(diǎn):北京首鋼會展中心 四、賽事設(shè)置 (一)比賽形式 1.本次比賽為團(tuán)體賽，分為商務(wù)組、簡餐組。商務(wù)組每隊(duì)3人，簡餐組每隊(duì)2人，由單位組隊(duì)報(bào)名參加本次大賽，每個(gè)參賽企業(yè)(不同品牌)可組一支代表隊(duì)參賽。 2.商務(wù)組每隊(duì)比賽時(shí)間 100分鐘，簡餐組每隊(duì)比賽時(shí)間80分鐘。參見賽項(xiàng)表格，每組并備 6人份嘗碟，用于評判、展示、留樣。(評判標(biāo)準(zhǔn)以賽事手冊為準(zhǔn)) 3.評判時(shí)參賽隊(duì)需向評委團(tuán)介紹作品設(shè)計(jì)與搭配理念，時(shí)間為5分鐘。 （二）比賽內(nèi)容 本次大賽包括烤鴨商務(wù)宴/烤鴨簡餐/兩個(gè)賽項(xiàng) (三)比賽設(shè)備、食材及相關(guān)說明 1.賽場提供烤鴨爐設(shè)備、烤鴨鴨胚及用具、基礎(chǔ)調(diào)料(報(bào)名后詳見參賽手冊)。參賽團(tuán)隊(duì)需自備參賽所需其他食材及特別設(shè)備及用具、特殊調(diào)料，餐具器皿等。 2.每款作品需附參賽報(bào)名表(見附件)。 3.評判實(shí)行百分制，現(xiàn)場答辯 20分、現(xiàn)場制作80分。裁判團(tuán)將根據(jù)參賽作品的準(zhǔn)備工作、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感風(fēng)味特色、營養(yǎng)搭配、創(chuàng)新理念等進(jìn)行評判。 4.比賽菜品原材料不得采用野生保護(hù)動植物及國家法律法規(guī)禁用食材，杜絕鋪張浪費(fèi)。 (四)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置 1.賽事頒發(fā)團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)，設(shè)特金獎(jiǎng) 10%、金獎(jiǎng) 20%、銀獎(jiǎng)30%，另設(shè)傳統(tǒng)獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，頒發(fā)證書、獎(jiǎng)牌。 2.對于賽事宣傳、組織工作中成效顯著的省、市主管部門(協(xié)會)、企業(yè)等授予優(yōu)秀組織獎(jiǎng)及優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商等獎(jiǎng)項(xiàng)。 3.特金、金獎(jiǎng)獲得者可獲得“高級烤鴨師”培訓(xùn)、認(rèn)證資格，其他獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者可獲得“烤鴨師”培訓(xùn)、認(rèn)證資格。 (五)報(bào)名方式及參賽條件 由各省市行業(yè)協(xié)會推薦或企業(yè)自薦報(bào)名，具體要求如下: 1.參賽范圍包括:全國餐飲行業(yè)具備烤鴨經(jīng)營項(xiàng)目的企事業(yè)單位、各地餐飲、烹飪行業(yè)組織均可組隊(duì)參加?？绝喥髽I(yè)、烤鴨供應(yīng)鏈企業(yè)、具有研發(fā)烤鴨能力的餐飲企業(yè)、職業(yè)院校等。 2.參賽企業(yè)需提供營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。近一年內(nèi)無任何食品安全質(zhì)量責(zé)任事故及不良信用記錄。 3.主辦方根據(jù)報(bào)名資料進(jìn)行初步核實(shí)與篩選。報(bào)名成功以主辦方電話或郵件回復(fù)為準(zhǔn)。 五、相關(guān)事宜 1.“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽”分為全國賽區(qū)巡回賽及總決賽，有意向共同主辦、承辦、冠名、贊助，參與賽事組織的政府部門、企業(yè)等可聯(lián)系會務(wù)組洽談合作事宜。 2.本屆大賽參賽選手不收取參賽費(fèi)。參賽選手交通、住宿自行承擔(dān)。 3.報(bào)名須知:參賽團(tuán)隊(duì)按照要求填寫、提交附件報(bào)名表并將烤鴨套餐設(shè)計(jì)方案在4月8日前發(fā)送至微信或大賽指定郵箱，報(bào)到通知將詳細(xì)列明比賽須知。 4.本屆大賽同期可免費(fèi)參觀箸?！?023第五屆北京餐飲采購展覽會。 ?? 2023 中國首屆烤鴨技能烹飪大賽由中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)主辦，中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會承辦，面向全國范圍征集邀約業(yè)界知名烹飪大師、烤鴨名企名廚、全國知名媒體、主流平臺自媒體博主共同參與。以“驅(qū)動品類革新，共榮產(chǎn)業(yè)未來”為主題，以廚會友，為烤鴨從業(yè)者提供專業(yè)溝通、產(chǎn)業(yè)交流的平臺。 ?2023 中國首屆烤鴨技能烹飪大賽廣邀全民參與，共襄盛舉！比賽邀請： 首農(nóng)集團(tuán)副總經(jīng)理 王凱 北京全聚德王府井店總廚師長?徐福林 東風(fēng)養(yǎng)殖董事長?徐海潮 便宜坊燜爐烤鴨技藝傳承研發(fā)工作室主任?白永明 烤德上品牌創(chuàng)始人總經(jīng)理?陶玉興 南京褚記北京烤鴨店董事長?韓曉杰 資深烤鴨大師?劉恩來 河北樂壽鴨業(yè)責(zé)任有限公司總經(jīng)理?秦文安 北京京味樓餐飲管理烤鴨總廚?馬學(xué)東 資深烤鴨大師?劉新民 中國烹飪協(xié)會名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地主任?孫國鋒 河南成師傅餐飲服務(wù)