膠東民間故事：郭城摔面，“摔”出來的美食
郭城摔面是膠東半島有名的小吃，始于清朝早期的康熙、雍正年間，因發(fā)源于我市的郭城鎮(zhèn)郭城村而得名，距今已有300多年歷史。2006年“郭城摔面”被批準(zhǔn)為海陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2010年批準(zhǔn)為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
五人五張桌，依次排成一排，摔面師傅開始亮手藝了。笨拙的面疙瘩在他們手中仿佛有了靈性，在摔面師傅的巧手下，一會兒挽成面花，一會兒猶如靈蛇游走案板，伴隨著摔面發(fā)出的獨有的“啪啪”聲，郭城摔面的表演引起了不少市民的嘖嘖稱贊。
說起郭城摔面，在海陽流傳著這樣一個傳說。清康熙年間，郭城村有戶人家，母子二人相依為命。一年冬天，母親染病臥床，大夫說母親的病與營養(yǎng)不良有關(guān)。兒子知道母親最愛吃面條，就試著做起來，誰知揉好的面一抻就斷，他十分沮喪，抓起面團在案板上使勁地摔來摔去。不料，摔打過的面團變得很有韌性，很容易就抻出面條來了。后來，經(jīng)過反復(fù)琢磨與實踐，“摔”出來的面越來越好吃，名聲也越來越大，郭城摔面由此而來。
據(jù)祖上幾代都從事摔面生意的老藝人于明均、于順祥說，“郭城摔面”的鼎盛時期，涵蓋了大半個膠東半島。目前，規(guī)模雖有一定的縮小，但仍遍布海陽境內(nèi)。周邊一些地方如萊陽、桃村、福山、煙臺等地，仍還有一定數(shù)量的存在。有的雖已不再叫“郭城摔面”，但其內(nèi)容與制作方法仍與“郭城摔面”如出一轍，一脈相承。
今年32歲的姜常論是郭城摔面的第五代傳承人，別看他年紀(jì)不大，但是做郭城摔面已經(jīng)有18年了，他的手藝是家族傳承下來的，20歲那年他正式出師，此后開始收徒傳藝，到目前為止，已經(jīng)接收了八個學(xué)徒了。對于郭城摔面的發(fā)展前景，姜常論充滿了信心。
近年來，市文廣新局非常重視非遺的保護與傳承，成立了非遺保護中心，并且每年都會組織非遺保護中心深入田間地頭，開展大量的非遺線索普查和藝人檔案整理工作，在做好項目申報工作的同時，也為各個非遺項目的傳承進行了大量的工作。作為省市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“郭城摔面”也因此得到了更優(yōu)越的發(fā)展空間。(張偉江雪婷王樂北)
